搶進美食街，年賺1,000萬

　　小櫃位大商機，8坪創造千萬營收
　　準備70萬就開業！
　　超強聚客力不愁沒人潮，整合行銷力不怕沒商機！
　　跟著百貨商場一起賺！

　　街邊小店如何邁向連鎖餐飲王國？
　　大量人潮、快速曝光、高效獲利，從8坪櫃位開始擴大格局！

　　不得其門而入，那就勇敢自薦！
　　進駐美食街，自己說好還不夠，透析商場審核標準，豐富企劃書內容，產品試吃展現實力，只要抓住開發人員的心，美食街門票近在眼前。

　　調控成本複製美食，才能創造大商機！
　　完整複製美食，才能留住顧客，創造最大收益。原物料、配方、烹調全部標準化，食材、設備成本降低，翻桌率提高，開源節流，獲利年年漲。

　　與商場公平交手，從看懂合約開始！
　　營業抽成、裝潢管理費、設櫃期限、違約罰款……合約看得霧煞煞？徹底搞懂美食街進駐規則，才能避開盲點，正確評估局勢。

　　開街邊餐廳 vs 進駐美食街  
　　‧吸客力──街邊店客群僅限店周圍，美食街吸引跨商圈客潮（美食街勝）
　　‧資金投入──街邊店投入裝潢費用與房租，美食街只要準備廚具設備（美食街勝）
　　‧行銷力──街邊店自己動腦，美食街有專業行銷人員協助（美食街勝）
　　‧獲利──街邊店賺得都是自己的，美食街商場會抽成（街邊店勝）

名人推薦

　　林嘉翔 /《行家這樣開餐廳》作者
　　高秋英 / 實踐大學餐飲管理系系主任
　　高端訓 / 李奧貝納首席大數據@品牌顧問
　　馬嘉延 / 開平餐飲學校校長

　　齊聲推薦(依姓氏筆畫排列)
 

作者簡介

張志誠

　　暢銷商管作家，現任《Cheers》特約記者、臺灣產業訓練協會理事，專攻創業情報、創業輔導及大陸市場研究。

　　淡江大學德文系、美國德州貝勒大學（Baylor University）國際新聞研究所畢業，後返臺加入環球電視創建團隊，接著轉戰平面媒體。2012年以《網進中國，賣翻天！中國淘寶網Step-by-step搶攻地圖》一書榮獲經濟部中小企業處金書獎，並擔任經濟部中小企業處、新北市創業顧問。

　　另著有《2萬元有找，中國批貨》（2008）、《韓國批貨賺到翻》（2010）及《小資創業賺到翻！》（2013）、《用工作找到好薪水》（2014）、《泰好賺！曼谷批貨寶典》（2014）等書。

　　現任
　　經濟部中小企業處創業諮詢服務計畫顧問
　　新北市幸福創業微利貸款計畫創業顧問

　　經歷
　　桃竹苗多元就業方案輔導委員
　　臺北科大獎勵教學卓越計畫「最後一哩」企業講師
　　中國科大休閒事業管理系業界協同業師
　　SGS Qualicert服務驗證主導稽核員訓練合格
　　臺北市節慶禮品特色產業發展計畫講師
　　農委會精品領袖營講師
　　華新麗華（股）公司電子商務計畫專案經理

鄭聰仁/口述

　　國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理研究所碩士。

　　現任
　　臺灣大食代餐飲有限公司副總經理
　　中國生產力中心企業輔導外聘顧問

　　經歷
　　勞委會職訓局授證創業諮詢顧問
　　中和環球購物中心專案籌備部 副理
　　衣蝶生活流行館桃園店副店長
　　衣蝶生活流行館台北店營業處長

陳文彬/顧問

　　國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理研究所碩士。

　　經歷
　　臺灣產業訓練協會 秘書長
　　國立臺灣科技大學 兼任助理教授級專家
　　文化部 文化創意產業創業圓夢計畫審查委員
　　經濟部 中小企業處 圓夢坊創業諮詢顧問
　　北京大學零售業研究中心 特聘講師
　　上海交通大學海外教育學院EMBA 資深講師
 

Chapter1觀念篇 01

美食街設櫃vs開街邊餐店

民以食為天，加上享受美食的小確幸讓臺灣的餐飲業維持一定的活力，然而就創業的角度來看，想走餐飲創業，不管是開餐廳、小吃店或小吃攤，成本和人潮是非常重要的考量點。

餐飲業的主要成本結構包括：
（1）食材成本
（2）廚具設備
（3）店面租金
（4）裝潢
（5）人力

其中店面租金會因為商圈、地點（在大馬路邊或巷弄裡）而起伏，好地段能帶來大量人潮，但帶來人潮的好地段，店面租金一定高。

街邊店利潤可期，但成本與風險相對較高

在街邊開獨立小店或餐廳確實有不少優點，在利潤方面，扣除店租、食材、水電、人事費用、稅金（免開發票的小吃店則沒有稅金問題），剩下的都算是業者的毛利。

然而，即使只是開一家小餐廳，從店面租金、裝潢、廚具設備、人員薪資、食材準備等五項成本，加上3個月的預備金，準備80～100萬元算是很合理的估算，特別是氣溫屢創新高的夏天，消費者根本不願到沒有冷氣的小吃店消費，在鄰里壓力下，排煙設備也將會是開餐廳或小吃店的支出，鄰居對店面的反應或抗議聲浪也會伴隨著噪音、環境的汙染（特別是油煙）而來，這些都是一般餐飲創業書籍不會提到的現實面。開餐廳或小吃店，如能開發出既有差異性又不容易被模仿、取代的產品，即使開店的地點不是那麼優，也能吸引商圈外的消費者，例如位在臺北萬華區貴陽街的日式料理「三味食堂」以比其他業者大三倍的巨無霸握壽司、花壽司、生魚片，開業二十年來屹立不搖，除了臺灣各地的年輕消費者之外，甚至吸引大量中、港、韓觀光客前來朝聖，每天用餐時段平均要排隊一小時，如果您具備這樣的條件，在那裡開街邊店都不是問題，否則一般情況，街邊店的主要客群會集中在店面周圍的商圈，不容易吸引跨商圈的消費者。

地點不只決定人潮的多寡，也影響餐廳或小吃店的行銷，特別對剛創業的餐飲業者來說，地點的好壞以及商圈屬性決定這家店能否持續經營下去。

社區居民態度主導商圈興衰反轉

開餐廳最難的是開店選址，地點決定人潮，不過有時候一個地點的發展或沒落會隨著政府規劃、商圈變化、居民態度而改變也是事實，這些問題有些是餐飲業者無法預測的。