有元葉子的野菜教室：一次弄懂30種蔬菜及158道美味蔬食料理

壹 一年四季都看得到的蔬菜，嘗鮮吃法
馬鈴薯
(1)燜烤馬鈴薯雞肉
(2)和風薯塊
(3)西西里風馬鈴薯沙拉
【美味祕訣】世界上最受歡迎的辛香料拌薯條
新馬鈴薯
(1)酸奶油新馬鈴薯沙拉
(2)涼拌新馬鈴薯絲
高麗菜
(1)高麗菜燉豬肉
(2)爆炒高麗菜
(3)荷蘭芹高麗菜沙拉
新高麗菜
(1)新高麗菜與味噌豬肉片
(2)酪梨涼拌新高麗菜
洋蔥
(1)烤洋蔥
(2)醋漬紅洋蔥
(3)炸洋蔥
【美味祕訣】能吃到豐富蔬菜的洋蔥醬
新洋蔥
(1)海帶芽洋蔥
(2)義式洋蔥煎魚排
(3)新洋蔥湯

貳 想好好用完一整個蔬菜
蘿蔔
(1)蘿蔔蘋果沙拉
(2)絞肉燉蘿蔔
(3)蘿蔔油豆腐味噌湯
白菜
(1)白菜豬肉鍋
(2)清爽醋拌白菜
(3)白菜豬肉沙拉
南瓜
(1)烤南瓜
(2)蒜味炸南瓜
(3)蜜漬南瓜

參 讓人愉快享受初春至初夏的香氣與季節感的蔬菜
綠蘆筍78
(1)涼拌烤蘆筍
(2)蘆筍義大利麵
(3)蘆筍豬肉卷
莢豆
(1)清燙四季豆
(2)莢豆沙拉
(3)豌豆味噌湯
【美味祕訣】能嘗到豌豆喀滋作響快感的中華麵
芹菜
(1)芹菜湯
(2)涼拌芹菜雞肉
(3)干貝芹菜蘿蔔沙拉

肆 完整吃下活力十足的夏天蔬菜
番茄
(1)卡布里沙
(2)小番茄義大利麵
【美味祕訣】不太費工夫、美味的小番茄湯
(3)番茄肉醬咖哩
茄子
(1)鮮茄薄荷沙拉
【美味祕訣】從米糠醃茄子學到很多
(2)芝麻醬拌炸茄
(3)鹹梅干燉茄子
苦瓜
(1)涼拌苦瓜
(2)苦瓜蒸豬肉
(3)辣炒苦瓜豬肉
玉米
(1)玉米泥
(2)炸玉米餅
(3)玉米糙米飯
【美味祕訣】玉米很適合當點心

伍 沒料想卻意外美味的蔬菜
小黃瓜
(1)小黃瓜三明治
(2)小黃瓜炒蛋水餃
(3)豬肉小黃瓜
青椒
(1)醬爆青椒
(2)味噌青椒蘘荷
(3)青椒燉南瓜
櫛瓜
(1)櫛瓜絲沙拉
(2)烤櫛瓜
(3)櫛瓜燉菜
香菇
(1)烤香菇山藥泥
(2)菇類高湯
(3)炸香菇肉捲
【美味祕訣】義大利菇類料理就是要充分品嘗食材的原味

陸 便宜又容易使用的蔬菜
豆芽
(1)清炒豆芽
(2)越南煎餅
(3)醃漬咖理豆芽
青蔥
(1)青蔥炒蛋
(2)炸魚板青蔥沙拉
(3)青蔥油豆腐烏龍麵
【美味祕訣】熬高湯的方法
韭菜
(1)韭菜蝦仁蛋
(2)韭菜油豆腐味噌湯
【美味祕訣】珍貴的韭菜醬
(3)韭菜肉絲炒麵

柒 暖呼呼、蓬鬆，令人戒不掉的薯類
芋頭
(1)涼拌芝麻味噌芋頭
(2)湯汁分量十足的芋頭燉煮料理
(3)奶油芋頭雞肉
【美味祕訣】東南亞的芋頭料理也以日本芋頭烹調
山藥
(1)涼拌長芋海帶芽
(2)炸鮮蝦山藥卷
【美味祕訣】推薦蕃薯的油炸和燉煮料理！
(3)山藥泥蓋飯

捌 想要大量攝取的綠色蔬菜
綠花椰菜
(1)青醬綠花椰菜
(2)鯷魚綠花椰菜
(3)綠花椰菜斜管麵
小松菜
(1)鹽漬小松菜
(2)蘿蔔泥涼拌小松菜及綜合時蔬
(3)醬汁浸小松菜
菠菜
(1)燙菠菜豬肉
(2)油蒸菠菜和高麗菜
(3)芝麻醬油涼拌菠菜蘿蔔乾絲
【美味祕訣】讓熟悉的「燙菠菜」和「奶油焗菠菜」更好吃
【美味祕訣】最近經常看得到的莙薘菜

玖 使腸胃狀況變好、滋味深邃的根菜類
紅蘿蔔
(1)紅蘿蔔雞肉火鍋
(2)烤紅蘿蔔
【美味祕訣】用迷你紅蘿蔔做真正好吃的「糖漬紅蘿蔔」
(3)芝紅蘿蔔沙拉
牛蒡
(1)金平牛蒡
(2)日式炸牛蒡
(3)日式牛蒡飯
新牛蒡
(1)涼拌新牛蒡蝦夷蔥
(2)醋漬新牛蒡
蓮藕
(1)清脆金平蓮藕
(2)炸蓮藕驤肉
(3)蓮藕咖哩飯
【美味祕訣】用橘子沙拉宣告春天的到訪

索引
以食材分類
以蔬菜種類分類
 

前言
　　
豐富的蔬食生活，極力推薦！
　　
　　初春高麗菜的淺綠，四季豆清脆的口感，經過夏日陽光洗禮、外皮吹彈可破的番茄鮮嫩多汁、來自大地的禮物︱牛蒡的嚼勁與香氣......我常想，世界上有這麼多的食材，其中最珍貴的莫過於「蔬菜」，不是嗎？蔬菜必須擇時栽種、小心呵護，費工夫栽培。然而，蔬菜做成的蔬食料理總是顯得有些單調，缺少變化，而且無法成為主菜。不過，若以特別的方式調理成美味的料理，食用後身體的狀況自然變好也是蔬菜的力量。
　　
　　長久以來，我經常介紹義大利菜、異國風味菜、和食等各式料理，起源幾乎都是蔬菜。如今我對於手邊的蔬菜，依然抱持著「由於是當令蔬菜，所以想吃這種料理」，或是「不妨試試看這種做法」的觀念。
　　
　　因此，和各位讀者一樣非常喜歡蔬菜的我，將在本書中針對各種蔬菜，分別介紹自己最喜歡的三道料理。雖然三道料理都用同樣的蔬菜，但試著在用法、調味和料理方法上做出變化。此外，也介紹有關蔬食料理誕生的故事，例如如何將在國外品嘗到的美味料理轉化成獨創的菜色，或是因為突發奇想試做，結果變得很好吃，成為我們家的家常菜等等。
　　
　　只要適當花點工夫，其實不需額外做什麼就很棒。我個人研發的祕訣或味道的調整也都盡可能詳盡地說明。這些料理，都是既簡單又可輕鬆動手的。若能有一、兩道在各位的廚房中做出來，我會深感榮幸。蔬菜和人一樣，具有各式各樣的個性，就從了解它們的個性開始吧！在開始做最棒的三道料理之前，本書也會先說明各種蔬菜的特徵、處理方式和概念。經過一年「想做這道菜」「想吃這道菜」的嘗試過程中，我真實感受到身體變好了。每次站在廚房時，都會受大自然的奧妙所感動，同時覺得「還是做蔬食料理有趣」！