東京排隊名店嚴選：用奶油＆植物油做馬芬與蛋糕

　　本書精選了44款添加的濃郁的奶油和植物油所製作的馬芬和蛋糕，
　　其中包含了「Part1用奶油做成的馬芬與蛋糕」和
　　「Part2用植物油做成的馬芬與蛋糕」等兩大類，
　　不論是添加了水果、蔬菜、巧克力或堅果的馬芬、蛋糕，
　　每一款都是作者為了將食材風味發揮到極致，
　　而在經過無數次的配方調整後才完成的食譜，
　　每一款是Amy’s Bakeshop甜點店的人氣甜點，
　　只要跟著本書內容一步一步的製作，
　　相信連初學者也都一定能做出一款款風味絕佳的馬芬、蛋糕！
　　
　　◎用奶油製作的馬芬和蛋糕，特徵是？
　　能讓口腔裡瀰漫著濃郁的風味，是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入後，就能做出質地細緻的麵糊也是特色之一，是食材簡單卻需用心製作的烘焙甜點。美味的製作秘訣在於，要確實讓奶油乳化，只要快速的將空氣均勻拌入其中，就能製作出柔滑的麵糊，請一定要試試看。
　　此外，用奶油製作的蛋糕因為可以久放，所以能享受到隨著時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存，在每天的下午茶時光享用，也是非常推薦的品嘗方式。
　　
　　用植物油製作的馬芬和蛋糕，特徵是？
　　最大的魅力在於，只要有打蛋器和缽盆，就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤，就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕，是在美國從很早以前就有的傳統風味。本書中主要使用沙拉油，不過也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來製作。
　　因為基本麵糊沒有特殊氣味又好入口，所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。
　　
　　★用奶油做馬芬
　　要做出口感濕潤、帶有餘韻的馬芬，關鍵在於混拌食材時，必須充分攪拌到奶油乳化為止。
　　本書會因應餡料的不同，調整馬芬的基底麵糊，每一款都是作者經過多次嘗試後精心調配出來的配方。。
　　
　　★用奶油做蛋糕
　　雖然步驟很簡單，只要混拌食材後再加以烘烤即可。但只要稍做調整，就能做出變化多端的滋味與口感，而兼具深度的風味也是魅力之一。品嘗時請以1.5cm的寬度來切蛋糕，因為這是最美味的尺寸。
　　
　　★用植物油做馬芬
　　用植物油製作的馬芬，魅力在於口感濕潤、滋味滿溢著質樸風味。加入小蘇打粉、紅糖等食材後，麵糊就會變成咖啡色，還能襯托出蔬菜或蘋果、香蕉等水果的自然鮮味。馬芬不但適合當作下午茶，也很推薦當作每天的早餐食用。
　　
　　★用植物油做蛋糕
　　用植物油製作的蛋糕，特色在於濕潤和鬆軟的口感。除了直接吃就很美味之外，要是撒上糖霜，或用不同口味的糖衣來裝飾，則能品嘗到不同的風味，而且賣相也很華麗。
　　
本書特色
    
　　已經吃膩了美式大賣場的馬芬嗎？
　　想要製作和美、日同步流行的質樸系蛋糕嗎？
　　讓我們一起來還原紐約烘焙甜點應有的美味原貌，
　　一同來輕鬆品嘗屬於正統紐約風味的馬芬和蛋糕吧！
 

作者簡介
    
吉野陽美

　　日本西荻窪烘焙坊「Amy’s Bakeshop」的老闆。

　　曾經一邊當上班族，一邊在法國藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）的東京代官山分校學習製作甜點。

　　每年會前往紐約數次，著迷於紐約風烘焙糕點，並於2010年自己開店。

　　在為了符合日本人的口味方面下了不少工夫，同時又將紐約的道地風味發揮到極致，每道甜點都相當受到歡迎。

　　Amy’s Bakeshop
　　〒167-0042東京都杉並区西荻北2-26-8 1F　TEL 03-5382-1193
　　amysbakeshop.com
 

基本款的藍莓馬芬
提到美式馬芬，就會想到藍莓馬芬，它的滋味就是這樣受人喜愛。水果的酸甜與奶酥的酥鬆，是怎麼樣也吃不膩的招牌組合。
 
基本款藍莓馬芬
 
材料（6連或是12連
馬芬烤模6個份）
奶油…80g
細砂糖…160g
蛋…2顆
酸奶油…100g
A 低筋麵粉…220g
　泡打粉…2小匙
　鹽…1小撮
牛奶…30g
藍莓（小顆、冷凍）…120g
原味奶酥…適量
　低筋麵粉…40g
　細砂糖…60g
　奶油…30g
　肉桂粉…1/2小匙
藍莓（小顆、冷凍）…適量
 
事前準備
★將奶油、蛋、牛奶、酸奶油回溫到室溫。
★將A混合後過篩。
★將蛋糕紙杯模放入烤模中。
★烤箱預熱到180℃備用。
★製作原味奶酥備用。（請參照P.8）
 
作法
◎如果沒有手持式電動攪拌機的話，請用打蛋器快速攪拌。
◎如果沒有挖球器的話，可以使用較大的湯匙。
 
1 將奶油和細砂糖倒入缽盆中，用手持式電動攪拌機（高速），以畫大圓的方式充分攪拌。
2 偶爾改用橡皮刮刀，將麵糊聚集到中間。
3 反覆攪拌麵糊、將麵糊聚集到中間，直到顏色發白。
4 當麵糊發白後，加入1顆蛋。
5 用手持式電動攪拌機（低速），慢慢攪拌到麵糊呈現鬆軟的乳化狀態。
6 加入第2顆蛋，再次用手持式電動攪拌機（低速），充分攪拌到麵糊完全乳化，變成鬆軟的狀態。
7 加入酸奶油。
8 用手持式電動攪拌機（低速）緩慢攪拌，再用橡皮刮刀將麵糊聚集在一起。
9 加入一半分量的A。
10 將橡皮刮刀以從底部往上翻的方式攪拌麵糊。
11 在還有一些粉末殘留的狀態時，加入牛奶。
12 用橡皮刮刀輕輕攪拌後，再加入剩下的A。
13 用橡皮刮刀以往上撈起的方式攪拌，充分攪拌到完全沒有粉狀物殘留。
14 用手持式電動攪拌機（低速）攪拌約30秒，直到帶有光澤的狀態。
15 直接加入冷凍的藍莓，再用橡皮刮刀以往上舀起的方式，將整體攪拌均勻。
16 用挖球器舀1匙到烤模裡，用手由上往下壓平麵糊。接著再舀1匙到烤模裡，一樣用手由上往下壓平麵糊。
17 第3匙的麵糊則隆起（避免塌平）的狀態疊在上方。
18 將藍莓擺放在麵糊上，並用手輕壓，再用湯匙舀起奶酥撒在上頭。用預熱到180℃的烤箱烘烤，烤好取出，直接置放在烤模裡降溫。