MOF法國最佳職人:Frédéric LALOS美味麵包的秘密：家庭廚房就能輕鬆作！

P4  sommaire目錄
P6  INTRODUCTION介紹

P8  FRÉDÉRIC LALOS EN PERSONNE關於費多雷克．拉洛斯
P10  LES INGRÉDIENTS DU PAIN麵包的材料
LA FARINE–L'EAU–LA LEVURE–LE SEL 麵粉–水–酵母–鹽
P12  L’ALCHIMIE DU PAIN麵包的奧祕
LA FERMENTATION–LA TEMPÉRATURE–CUISSON《VAPEUR》
發酵–溫度–「蒸氣」烤
P14  TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL
將廚房改造為麵包工作坊
S’IMPROVISER UN PÉTRIN揉捏成團
SIMULER UN FOUR DE PRO仿效專業烤箱

P16  LES BONS ISTENSILES適當的用具
P18  LES CLASSIQUES經典系列
P20  PAIN À L'ÉPEAUTRE斯佩耳特小麥麵包
P22  PAIN DE TRADITION SUR POOLISH液種傳統麵包
P24  PAIN DE MIE吐司
P26  PETITS PAINS PISTOLET皮斯多雷小麵包
P28  PAIN DE CAMPAGNE鄉村麵包
P30  PAIN AUX GRAINES雜糧麵包
P32  CIABATTA拖鞋麵包
P34  PETITS ÉPIS À LA SEMOULE DE BLÉ杜蘭小麥穗麵包

P36  Du pain sans gluten無麩質麵包
麩質是什麼？
無麩質麵包像真的麵包嗎？
用無麩質麵粉變換多種樂趣

P38  PAIN AUX GRAINES（SANS GLUTEN）雜糧麵包（無麩質）
P40  PAIN AUX ABRICOTS ET AUX RAISINS（SANS GLUTEN）杏桃葡萄麵包（無麩質）
P42  PAIN MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT（SANS GLUTEN）巧克力豆軟麵包（無麩質）

P44  POUR SAUCER佐餐系列
P46  PAIN AU PESTO青醬麵包
P48  PAIN AUX LÉUMES蔬菜麵包
P50  PAIN À SOUPE濃湯麵包
P52  PAIN COMPLET全麥麵包
P54  PAIN DE SEIGLE黑麥麵包

P56  Secrets de miche米契麵包的祕密
P58  MICHE D'ANTAN懷舊米契麵包
P60  Le marathon du pain au levain發酵種麵包馬拉松
P61  LA RECETTE DU LEVAIN發酵種麵包食譜
那我的發酵種酵種會變得如何呢？

P62  PAIN AU LEVAIN發酵種麵包
P64  FOCACCIA AUX OLIVES NOIRES黑橄欖佛卡夏
P66  PAIN AUX FLOCONS DE POMME DE TERRE馬鈴薯麵包
P68  PAIN AUX CHAMPIGNONS蘑菇麵包
P70  PAIN AU SARRASIN蕎麥麵包
P72  PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNE栗子麵包
P74  PAIN AU VIN ET AUX NOISETTES酒香榛果麵包
P76  PAIN À LA FARINE DE KAMUT卡姆麥麵包
P78  PAIN À LA MOUTARDE芥末麵包

P80  POUR GRIGNOTER零食系列
P82  BAGUETTE BEAUJOLAIS-CHORIZO薄酒萊辣腸長棍麵包
P84  FINGERS FROMAGE- CHORIZO乳酪辣腸手指麵包
P86  PAIN POMME-ANDOUILLE蘋果香腸麵包
P88  PAIN AU MIEL, NOIX ET RAISINS蜂蜜核桃葡萄乾麵包
P90  PAIN AUX ABRICOTS, AMANDES ET CRANBERRIES杏桃杏仁蔓越莓麵包
P92  TIMBALES AUX OLIVES VERTES ET ORIGAN綠橄欖奧勒岡鼓形麵包
P94  FOUGASSE AUX LARDONS培根葉形麵包
P96  PAIN POÊLÉ AUX TOMATES CONFITES油封番茄煎麵包
P98  PAIN AU POTIRON ET À LA VENTRÈCHE南瓜燻豬肉麵包
P100  PAIN NOIR黑麵包

P102  Trouver et reconnaître un bon pain尋找並辨識優質麵包
要選擇哪一種麵包？
份量的問題呢？

P104  POUR CRAQUER令人神魂顛倒
P106  PAIN MUESLI什錦穀片麵包
P108  VIENNOIS AU CHOCOLAT BLANC白巧克力維也納麵包
P110  BUNS小圓麵包
P112  Histoire et culture du pain麵包的歷史與文化
TOUR DU MONDE DES PAINS麵包的世界巡禮
UN ALIMENT SIMPLE ET TOUTEFOIS ESSENTIEL簡單卻必需的食物

P114  BAGUETTINES AU CHOCOLAT迷你棍狀巧克力麵包
P116  PAIN AU MIEL, CITRON ET ORANGE CONFITS糖漬橙檸蜂蜜麵包
P118  PAIN AU MIEL蜂蜜麵包
P120  PAIN D'ÉPICES香料麵包

P122  PAINS MALINS聰明吃麵包
P124  Pain rassis et vieux croûtons失去鮮度的麵包與麵包丁
麵包為何會老化！
如何保存？
一旦老化，我該如何處理？

P126  PAIN PERDU SALÉ法式鹹吐司
P128  PAIN PERDU SPÉCULOOS法式焦糖吐司
P130  MES CROÛTONS我的麵包丁
P132  MA CHAPELURE我的麵包粉
P134  MES CANAPÉS TRADITION…我的傳統法式小點…
P136  MES CROQUE-MONSIEUR我的火腿起司吐司
P138  MES TARTINES…我的開面三明治…