得閒飲西茶

前言
從傳統西餐到港式茶餐
 
01 傳統西餐
引子：甚麼是西餐？   2

訪問篇   4
半島酒店餐廳   5
半島酒店員工   16

典故篇   26
餐廳的由來   27
不可不知的西餐禮儀   30
西餐真的文明嗎？   38
下午茶   41
英式奶茶   46
火焰雪山   48
凱撒沙律   51
威靈頓牛柳   54

食譜篇   56
火焰雪山   56
 
02 華人西餐
引子：豉油西餐的來歷   60
 
訪問篇   62
森美餐廳   63
樂意扒房   78

典故篇   92
卡位的起源   93
瑞士雞翼   95  
紅湯與白湯   98
意粉與河粉   102
拿破崙意粉   104  
扒房與鐵板餐   107
 
食譜篇   110
安格斯牛扒   110  
 
03 港式茶餐
引子：充滿人情味的「茶記」   114

訪問篇   116
海安㗎啡室   117  
南園餐廳   129  
銀龍粉麵茶餐廳   140
 
典故篇   154
飲冰室   155  
冰室與茶餐廳的卡位   159
老火例湯   161  
茶餐廳行規   163  
港式奶茶   166
奶茶、鴛鴦、茶走   169  
將冰山劈開   173
民間保健飲品   177  
菠蘿油   181
雞尾包   184
方包、多士、三文治   187
食店的「過河」文化   192
 
食譜篇   196
法式西多士   196
 
香港人的「茶餐廳精神」
後記
鳴謝

序一

　　Carmen和Alan都是有心人，以「得閒去飲茶」作媒介，讓公眾認識規模較小的慈善組織，同時推廣傳統的飲茶文化。

　　《得閒飲西茶》就更得我心，我鍾情發掘茶餐廳小店動人的奮鬥故事，從街邊「走鬼檔」到固定牌檔、熟食中心甚至入舖。不少小店更是以店主自己的名字命名，體會到小店不止養活其一家大小，也是店主人生的重要部分，教人動容，反映出香港人奮發向上的精神面貌。

　　Carmen筆下的小店訪問最是窩心，特別是我熟悉的南園餐廳，充滿了濃濃的人情味，店主和茶客之間的親切互動便是社會資本，當中有互信、關顧、跨世代跨階層的互助，這些都是無形的社會軟實力。

序二

　　Carmen三年前出版的《得閒去飲茶》，口碑載道，更獲取了金閱獎。

　　該書面世之後，她與夫婿Alan以「飲茶、關愛、傳承」為宗旨，舉辦一系列的社會關愛活動，令該書更加深入民心。

　　我亦經常獲他們邀請出席活動，每次均座無虛席，埸面熱鬧，足以證明這類活動非常「貼地」及受歡迎，得到市民大眾支持。

　　有見及此，Carmen繼該書後，再度與三聯書店合作出版《得閒飲西茶》，繼續走訪香港人的飲茶文化及其中滲透著的人情味。

　　無論是中茶或西茶，都極受香港人及海外遊客愛戴，令香港赢得「美食天堂」的國際聲譽。

　　衣、食、住、行四大生活元素中，食佔了重要一環，所謂「民以食為天」，以往是「食在廣州」，現在是香港甚麽也可以享受得到，不讓廣州專美。

　　香港於一八四二年成為英國殖民地，之後西方飲食文化在這裡萌芽，並逐漸開始普及起來。初期只流行於上層社會，随著社會日漸進步，一般普羅大眾也學懂「嘆西茶」這玩意，延續西方下午茶的高格調享受。甚至以本土元素重新演繹傳統西餐，創造出地道的中式西餐及港式茶餐。

　　本人喜歡收藏與飲食歷史有關的文獻，於九○年代與香港文化博物館合作展出自己的藏品，近年亦借出藏品予一些商場，市民反應非常熱烈。真期待Carmen這本《得閒飲西茶》推出時能夠配合本人今年度（七月份舉辦）的另一次飲食藏品展，一起與眾同樂。