京都之心(全新增訂版)

　　旅遊散文作家、珠寶詩人　曾郁雯　十年淬鍊
　　《京都之心》全新增訂上市

　　★本書收錄已絕版的《京都之心》、《和風旅人》部分篇章，增收新篇〈御献立〉、〈花鳥風月的嵐山吉兆〉、〈風采一流木乃婦〉、〈小山薰堂之下鴨茶寮〉以及新版「京都散策情報」。

　　★兼具京都旅行的實用知識，和文學之美。

　　「在京都，很容易找回自己的心。」──對她來說，京都就是這樣的存在。

　　漫步清水寺、八坂神社，走過平等院、銀閣寺……，日本的國寶及重要文化財五分之一集中在京都，沉重的歷史刻畫在莊嚴靜謐的建築物上，成為京都必訪的黃金路線。

　　除了追櫻、賞楓，更要在京都見過真如堂的紅葉、櫻花雨，見過日本人最愛的山茶，見過日劇裡出現過的屋頂花園，見過洛北大原的芍藥……唯有嚐過吉兆嵐山、木乃婦、下鴨茶寮、玉半的餐點，逛過錦小路，才算真的進入了──京都之心。

　　【京都之心】

　　如果你的心走丟了，就去京都找回來。如果你的心疲憊了，就去京都散散步。如果你的心不想回家，就把它留在京都。

　　〈山宿秋紅〉
　　她（女將中村夫人）寫了一個時間和地點給我，建議四月一定要再來京都，去那個她心目中最美、最值得一遊的賞櫻名所，並且希望我把吉田山莊當作自己的家，一定還要再來！

　　〈古都〉
　　京都之所以有讓旅人一來再來的魅力，在於他們為旅人京心安排這種主題導覽。有人追蹤藝妓身影，有人狂熱參與祭典節慶，有人春天賞櫻秋天狩楓，有人鍾情文學散策……京都一直都是「文學現場」，歷代文豪的最愛，遊京都就是書迷影迷最直接的致敬。

　　【花開一瞬】

　　行走在京都，花是季節的使者，殷殷傳遞心意，款待者的心引領旅人的意，在時空交替中，永遠都有花香相迎。

　　〈東本願寺〉
　　東本願寺最美的季節是秋天，寺前的烏丸通一入秋，就變成一大片銀杏地毯，天空是清澄澄的藍，樹梢是亮晃晃的金，背景是東本願寺素沉沉的黑，地上是厚甸甸的黃，細看則有紅色、橙色、金色、黃色、香檳色、鵝黃色、赭色、綠色，將各種顏色之成一幅炫麗的風景，名為「錦秋」。

　　〈空間之美〉
　　我住過的傳統旅館中，京都「晴鴨樓」的床之間最原汁原味。秋天，掛軸是朱紅色的小菊花，水墨渲染，淡雅寫意；前方黑色漆盤上放著芥末黃蓮瓣香爐，香爐右後方立著木製燭臺，瘦長的白色蠟燭插在墨黑雕花銅座上，強烈對比；與水墨菊花遙遙相對的，則是一瓶掛在牆上的紫色小菊和紫藤海老蔓。

　　【食桌演出】

　　等待上菜的時候，就像等著好戲上場。即使只是小菜一碟，也讓人目眩神馳，更何況如山水卷軸般的懷石料理，或不斷變出魔術的會席料理。食桌演出，開動！

　　〈御献立〉
　　「御献立」就是日文的菜單、菜譜，有十二種，視不同店家，上菜順序及內容各有不同：
　　先付：前菜、開胃菜，可避免空腹，與餐前酒一起享用。
　　向付：生魚片、醋物、拌菜這三兄弟在日本料理的別稱。
　　八寸：下酒菜，料理手法不拘，但一定是當季的山珍搭配海味。
　　造里：生魚片，日本最引以為傲的料理。
　　御椀：湯品，以水、昆布、柴魚熬煮萃取的高湯。
　　燒物：將魚、蝦、蟹、肉、蔬菜沾上鹽、醬油、味醂醃漬燒烤。
　　揚物：炸的天麩羅。
　　焚合：燉菜，用水、高湯、調味料將食材鮮味慢慢熬煮出來。
　　蒸物：將食材蒸熟的料理。
　　強肴：勸君更進一杯酒的下酒菜。
　　御飯：包括飯、止椀（留椀、汁）和香物（醃菜或漬物）。
　　水菓子：水物（果物）通常是當季的水果。菓物（菓子）就是甜點或甘味。

　　〈風采一流木乃婦〉
　　木乃婦讓我再度確認在這個世界真的有人窮一生之力去做好一件事情，去營造一個願意與人分享的國度。拓兒說當料理超越一定程度的美味時，便不再存有絕對的美味，而是相對的美味。我完全贊同，這個世界很多事都不是絕對而是相對，美食、財富、幸福、快樂、等等都是，鐘鼎山林、青菜豆腐各有所愛，只有當下體會到的才是真實。所以米其林的評比也不是絕對，只是相對的參考。又或者同樣一家餐廳、同樣一套餐，和不同人一起享用，感受又不同。

名家推薦

　　郁雯或許對於美、對於物質、對於生活，有極高的著迷，有極精密的凝視，有極探根索柢的好奇心，這樣的人，日本，或說京都，於她真是再理想也不過的地方了。──作家　舒國治

　　如果說舒國治美在個性，曾郁雯則是美在靈性。《京都之心》擺脫了歷史與知識的沉重包袱，行遊於一座猶如唐朝古裝片的古城，於心靈與感官，都是一場美不勝收的盛宴。──逢甲大學中文系專任教授　張瑞芬

　　深諳品味的曾郁雯，最能暸解京都的優雅。──作家　李昂

　　每年造訪京都數回，最愛帶在身邊翻閱的，總是郁雯的書。透過她的蕙眼蘭心與清雅文字，再熟悉的景物和美食，也能呈現出另一種層次與味道。──《究極の宿：日本名宿50選》作者　梁旅珠
 

作者簡介

曾郁雯

　　愛爬格子、愛攝影、愛美食也愛旅行。一九八六年臺大歷史系畢業，為美國寶石學院之研究寶石專家（G.I.A—G.G），也是台灣第一位同時獲得佳士得、蘇富比兩大拍賣會青睞的珠寶設計師。

　　曾為《皇冠》、《中央日報》、《中華日報副刊》、《人間福報副刊》、《珠寶之星》、《珠寶世界》等執筆撰寫專欄，主持臺視《火線聊天室》節目，及寶島新聲《幸福進行曲》、中央廣播電臺《郁見幸福》廣播節目。

　　歌詞創作〈幸福進行曲〉獲第三十六屆金馬獎最佳原創電影歌曲，〈阿嬤的雨傘是一朵花〉入圍第十六屆金曲獎「最佳作詞人獎」。劇本《天馬茶房》入圍第三十六屆金馬獎最佳原著劇本。

　　著有《戲夢人生──李天祿回憶錄》，珠寶專書《就是愛珠寶》、《珠寶，女人最好的朋友》、《美人紀──珠寶搭配美學》、《珠寶情人》。散文入選九十六年、一○○、一○一年年度散文選。近作為攝影散文詩集《今天是幸福日》、《光影紀行》。日本旅行散文《京都之心》、《和風旅人》、《綺麗京都》。
 

〈花鳥風月嵐山吉兆〉

渡月橋終於慢慢安靜下來，熙來人往的旅客、笑聲響亮的學生，終於漸漸散去，我們一群人在大隁川旁，從黃昏坐到日落，香檳杯上凝結的水滴也一寸一寸染上夜色。剛泡完翠嵐旅館溫潤的美人湯，我們先聚集在川畔小歇，清風徐徐陣陣吹來，一艘又一艘的小船紛紛停靠碼頭。喝完餐前酒，一行人興致高昂地散步到隔壁京都吉兆嵐山本店，開啟今晚的盛宴。

關於京都吉兆嵐山本店，有幾則作家的小故事頗有意思。一是吳燕玲女士在她的《京都美食ABC》寫道：

「我造訪嵐山吉兆時正值櫻花季，進入個室後，看到窗外美麗的櫻花，服務的女中看我拿著相機猛拍照，二話不說，乾脆把紙窗拆下來，讓我盡情拍個夠！」

這樣的服務態度，著實令人折服。

另外一則是我的同學梁旅珠女士，她在《究極の宿：日本名宿50選》中描述：
「我們於傍晚搭船前往（京都吉兆嵐山本店）用餐，再由旅館（虹夕諾雅京都）開車接回，回程在暗夜中體會了如雲霄飛車般驚險的川畔便道，提心吊膽地回到旅館時，大家都忍不住為司機的技術拍手歡呼。」

表示嵐山吉兆的料理值得深夜飛車。

料理鐵人總企劃小山薰堂先生，現在也是京都下鴨茶寮的亭主，他在《一食入魂》書中把京都吉兆嵐山本店分類在「招待重要人物，心意滿分的餐廳」。他說「嵐山吉兆的料理就是一邊確認自己的味覺，一邊繃緊神經的美食挑戰」。這句話真傳神，因為年年拿下米其林三星的嵐山吉兆，每天迎接的幾乎都是來自世界各地的老饕，不論是恩客或慕名而來的一見客，都要達到食客心目中不同層次的高標；相對的，也考驗磨刀霍霍的食客。

雖是高手過招，也不必太過嚴肅，畢竟這個餐廳又貴又難訂，也不是想來就能來的地方，美食、美景當前，還是放輕鬆好好享受比較重要。

亮如鏡面的黑漆長桌倒映竹紙燈影，親切俐落的女中一個一個行雲流水般進出，每位客人都有一份體貼的英日文菜單，綠色菊瓣小皿中一抹開胃小菜如花心綻放，對稱一只朱漆小碟迎賓酒，嵐山吉兆一開場就把日本料理最重要的三個元素自然呈現，那就是美味、器皿與氛圍。