完美基底 帶出蛋糕精緻美感：兼具口感和美觀性，讓蛋糕的價值大幅提升

　　為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀，和原先預想的狀態總是不一樣？當下或許會安慰自己「管他的，又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」，但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。

　　有辦法做到更好，為什麼不去嘗試？

　　如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢？漂亮的外觀絕對會大大地加分吧！

　　要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單，但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後，經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中！只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意，就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。

　　【組裝蛋糕的訣竅】

　　訣竅1：填滿模具的角落
　　製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時，小心不要讓食材出現氣泡，使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿，就能打造出符合模具造型的外觀。

　　訣竅2：確實舖滿海綿蛋糕
　　需要在模具側面舖上海綿蛋糕時，若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆，就會導致失敗。因此，務必確實測量模具的尺寸，再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大，才能完整舖滿側面。

　　訣竅3：仔細脫模
　　就算入模很完美，一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法，仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同，脫模的方法可能和平常不一樣，請務必確認各食譜之指示再進行操作。

　　本書重點
　　★ 基底是否層次分明、平整紮實，將會大大影響蛋糕整體的美感
　　★ 製作基底時，細心地製作、把關每一道工序，是提高成功率的重點
　　★ 平常不會在意的技巧、經常忽略的動作，本書為您一一解說
　　★ 兼具口感與美觀性，讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧，帶來味覺與視覺的高級饗宴

作者簡介

熊谷裕子 Kumagai Yuko

　　自青山學院大學畢業後，於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷區的「Le Patissier Takagi（高木康政甜點店）」等歐式甜點店修行9年。2002年開始經營位於神奈川縣中央林間地區的甜點教室「Craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier LeKADO」之課程。兩者皆為小班制教學，課程採實習與示範的教學形式。

　　Atelier  LekADD官方網站
　　www.lekado.jp/school/school.html

　　Craive sweets kitchen
　　craive.webcrow.jp/