高木奶奶的平底鍋料理食譜：NHK超人氣日本國民料理大師教你簡易做出80道私房美味

　　★一口平底鍋在手，簡單搞定整桌菜，快速開飯！

　　平底鍋的表面經過加工，食材不易燒焦，寬口設計可將食材全數擺入一目瞭然，也方便維持好看的外觀，對於新手來說非常容易上手使用。一個鍋子就能煮出一整桌的好菜，不管是蒸、煮、煎、炸，都難不了平底鍋！

　　．蒸：平底鍋也能做出滑嫩漂亮的茶碗蒸？
　　．煮：用平底鍋學習日本媽媽一定要有的這一味「馬鈴薯燉肉」！
　　．煎：下班後喝杯小酒，最適合配串香煎串燒雞肉！
　　．炸：想炸一、兩塊炸雞自己吃，但是用很多油很麻煩？

　　★使用便宜健康的基礎食材，做出千變萬化的美味料理

　　食物對身體會產生巨大影響，高木奶奶的每道料理都經過精心搭配，謹慎控制熱量卻又不失美味。精選便宜又新鮮的當季蔬菜，配上喜歡的肉、海鮮、蛋或是大豆製品，就能組合出好吃、營養又好看的飯菜，吃膩外食、擔心BMI嗎？跟著高木奶奶一起開始自己做菜吧！

　　．每道菜都附上1人份的熱量計算，貼心提醒在意體重卻又想吃好吃的你。
　　．不知道能用常見的食材變化出什麼新菜？讓高木奶奶來替你煩惱！

　　★料理步驟附圖解說，貼心小提醒＆高木奶奶的私房訣竅，做菜超easy！

　　即使是初學者也不用擔心！高木奶奶連超基礎的食材基本處理，都會仔細地說明；光看文字解說不懂沒關係，看看圖片馬上會意。還有高木奶奶多年經驗才能報給你知的私房訣竅，以及讓料理更完美的小提醒，做菜超輕鬆！

　　．用不織布製作的沖茶袋，節省高湯製作時間！
　　．不知道怎麼確認油溫？讓調理筷告訴你！
　　．先放葉子還是先放莖？下鍋順序也有訣竅！
 

作者簡介

高木初江（高木ハツ江）

　　擔任NHK電視節目《今日的新手料理》（きょうの料理ビギナーズ）講師，以溫馨的口吻深入淺出說明料理的基本知識。高木奶奶自小便在母親的訓練之下精通和食烹調技巧。是名好奇心旺盛的歐巴桑，能夠變化出多種平底鍋料理。

監修．料理／大庭英子

　　料理研究家。善用隨手可得的食材製作家庭料理，以迎合現代生活方式且容易烹調的美味和食食譜最受好評。自2013年至2015年擔任NHK電視節目《今日的新手料理》（きょうの料理ビギナーズ）監修，與高木奶奶搭擋，介紹許多按照基本作法即可完成的各式創意料理。

譯者簡介

蔡麗蓉

　　樂在堆疊文字之美，享受譯介語言之趣，盼初心常在，譯作年年增長。

　　賜教信箱：tsai.lijung@msa.hinet.net
 

基本的火力調整方式

火力大小可觀察火焰接觸平底鍋鍋底的狀態加以判斷。請注意，瓦斯全開並不一定為大火。而稍強的中火意指落在大火與中火之間的火力，稍弱的中火則意指落在中火與小火之間的火力。

大火
意指平底鍋鍋底遍布火熖的狀態。在這種狀態下使用表面加工過的平底鍋容易造成損傷，所以基本上應使用比大火小一點的「稍強的中火」。

中火
意指火焰頂端似乎有接觸到平底鍋鍋底的狀態。這是用來燙、煮、煎等烹調方式所需的基本火力大小。

小火
意指火焰高度落在鍋子或平底鍋的鍋底至火源根部的一半距離左右。通常用於蓋上鍋蓋將料理蒸熟。

＊使用IH調理爐時，顯示火力的標示刻度會依各廠牌而異，火力（瓦數）較難預設。請仔細參閱使用說明書後再行使用。

分量測量單位
本書使用的量杯為200ml，1大匙為15ml，1小匙為5ml。1ml＝1cc。

煮高湯的方式
本書使用的高湯為昆布柴魚風味高湯。使用市售高湯粉時，請參考標示比例用水加以稀釋。如以昆布及柴魚片萃取高湯時，請參閱下述作法（約3杯分）熱煮，建議大家事先大量準備保存起來以便使用。
1.將3又1/2杯水及1～2片昆布（5cm的四方形）倒入鍋中，浸泡1～2小時備用。接著以小火加熱，在快要煮滾的前一刻將昆布取出。
2.倒入8g柴魚片，煮滾後將火關小，接著煮約2分鐘後熄火。
3.待柴魚片下沈後，以萬能濾網（或是網目較細的網篩）過濾。
【保存】倒入密封容器中再放入冷藏庫保存，並在2～3天內使用完畢。

不可不知的平底鍋使用規定

規定1
嚴禁空燒

使用表面加工過的平底鍋時，請大家留意空燒的問題。平底鍋內沒放任何食材便加熱的話，溫度會立刻升高，容易使表面加工材質受損。火焰超出鍋底的大火也容易造成平底鍋損傷，因此請多加注意。
＊不可以沒放任何食材就加熱！

規定2
不能使用金屬材質鍋鏟

用平底鍋做菜一定會用到刮刀或鍋鏟，但是表面加工的平底鍋不可以使用金屬製鍋鏟，請使用耐熱溫度高的矽膠製或木製鍋鏟。雖然某些平底鍋也能使用金屬鍋鏟，但是有銳角的鍋鏟容易使平底鍋受損，因此最好避免使用。夾子及調理筷也是一樣道理。