樂作包子饅頭趣

　
　　製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。

　　精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。

　　前所未有的製作風格，精益求精
　　離第一本書的出版已過四年，四年醞釀的用心，用心製作本書

　　熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」
　　爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。

　　最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？
　　喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。

　　鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～
　　使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！

　　誠懇生活，手作麵食
 

作者簡介

彭秋婷

　　◆業界經歷
　　經營愛奶客烘焙屋20年，教學經歷經驗豐富，擅長中式麵食、西點烘焙。

　　因為有自營的牧場，店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作，每樣商品都加入新鮮鮮奶，在地屏東人很多人都知道「愛奶客」，烘焙屋經營20年小有名氣，堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。

　　對於中式發酵麵點情有獨鍾，迎合潮流趨勢展現新生命、新創意，將傳統麵點注入新生命，顛覆麵食，新風貌成了藝術增加商機，豐富的變化也讓麵食再現輝煌。

　　◆教學經歷
　　民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師
　　屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範

　　◆評審資歷
　　中式麵食加工丙級、乙級 術科監評
　　「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽 評審
　　「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審
　　「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽 評審
　　「屏東縣農會」米食料理競賽 評審

　　◆專業證照
　　烘焙西點蛋糕麵包乙級 技術士證書
　　中式麵食發麵類乙級 技術士證書
　　中式麵食水調麵、燙麵類乙級 技術士證書
　　中式麵食酥糕漿皮類乙級 技術士證書
　　中餐烹調葷食乙級 技術士證書
　　丙級、乙級相關技術士證書12張
　　東京藍帶廚藝高級西點 證書

　　◆獲獎紀錄
　　99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍
　　100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍
　　100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎
　　101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍
　　102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍  指導老師

　　◆著作
　　《創意中式手作發麵》

 

歡迎加入，細說包子饅頭的奧秘
 
看似簡單的包子饅頭卻暗藏許多的玄機，難以捉摸
 
中國傳統麵食文化與製作技術至今已有三千多年的歷史，流傳至今變成家喻戶曉的民生主食，舉凡正餐、點心、宵夜、送禮等，無所不包，從北到南，從南到北，如今盛行手作包子饅頭已近乎全民運動，從簡單的方形、圓形，到如今用饅頭變化各種不同造型，近幾年的食安的問題讓媽媽們為家人的健康，捲起衣袖DIY手作包子饅頭，解決家人三餐。
 
因為飲食習慣的不同，人們在製作麵食也有各式不同的調製方法。熟製方法不外乎蒸、煮、烙、烤、煎、炸。老祖宗以孜孜不倦的實驗精神替我們分出麵食三大類，依照不同的製作方法，麵食大致可分為：發酵麵類、水調麵類（冷水、溫水、燙麵、全燙麵）、酥油糕漿類。
 
本書主要探討「發酵麵食」。運用麵粉、水、酵母，就能製作出不同屬性的麵食；加上了解原料的特性，運用在不同類別製作，搭配整形技巧變化出各式不同的點心。不同的麵食類別有不同的手法、其風味、口感、組織的結構截然不同，掌握麵食精隨才能作出色、香、味俱全的麵點。
 
首先原料的認知與選用是最基本的，熟知食材、製作條件、配方調整、氣候的變化、製作的技巧、製作流程，將上述融會貫通，您就進入第一課了。
 
很多人都覺得包子饅頭很難，其實真的不難，只是你對發酵麵食了解了多少呢？因為不了解發酵麵食的製作原理，自行在家中摸索時常發生悲劇慘案，卻不知失敗原因。