超有料的特製戚風蛋糕：戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜

前言⋯002
材料⋯006
器具⋯007
順利烤出戚風蛋糕的3個基本重點⋯008
在麵糊裡加入水果或蔬菜的「特別戚風」的3個基本重點⋯009
戚風蛋糕最大的關鍵就是「蛋白霜」！⋯010
 
Chapter1 學會熟練的製作基礎戚風蛋糕麵糊吧！
「La Famille」的原味戚風蛋糕
「原味戚風」的作法⋯014
 
Chapter2 水果、果乾
草莓優格戚風⋯022
草莓戚風⋯024
覆盆子戚風⋯026
春色戚風⋯028
藍莓戚風⋯030
莓果戚風⋯032
蘋果戚風⋯034
柳橙戚風⋯036
檸檬戚風⋯038
柚子戚風⋯040
杏桃戚風⋯042
果乾戚風⋯044
柿餅與柿葉茶戚風⋯046
香蕉戚風⋯048
 
Chapter3 蔬菜
蔬菜戚風⋯050
南瓜戚風⋯052
紫色地瓜戚風⋯054
芝麻與芝麻菜戚風⋯056
地瓜戚風⋯058
紅蘿蔔戚風⋯060
生薑戚風⋯062
變化篇：「多層戚風」～草莓水果蛋糕、巧克力&咖啡&肉桂～⋯064
 
Chapter4 有香氣的材料、堅果類、其他
綠茶戚風⋯066
茉莉花茶戚風⋯068
紅茶戚風⋯070
咖啡戚風⋯072
肉桂戚風⋯074
玫瑰戚風⋯076
櫻花戚風⋯078
巧克力戚風⋯080
巧克力堅果戚風⋯082
花生戚風⋯084
紅豆與黃豆粉戚風⋯086
栗子戚風⋯088
起司戚風⋯090
精通戚風蛋糕的8個建議 失敗為成功之母⋯092

前言
　　
　　「La Famille」的戚風蛋糕不使用發粉或塔塔粉這些添加物，只靠著使用蛋白做成的蛋白霜和麵粉中麩質的力量，做出 「柔軟又有彈性的蛋糕」 。
　　
　　店裡從1998年開店當時，就開始提供在原味戚風裡加入水果或蔬菜、紅茶等固體食材的「特別戚風」，非常受歡迎。本書的內容包含了在店裡長久受到客人喜愛的戚風蛋糕，以及為了這本書而特別想出的食譜，介紹的內容相當豐富。
　　
　　將食材加入麵糊的話，雖然會發生食材沉入麵糊中，或是容易讓蛋糕產生空洞等狀況，而增加製作上的難度，但本書將會從 「蛋白霜作法」的重點開始，一直到「不會失敗的祕訣」，加以詳細說明。
戚風蛋糕是 「美國出生，日本長大」
　　
　　很不可思議的是，在美國沒有看過的戚風蛋糕，卻能在其他各國見到。問了對方 「是在哪裡學到戚風蛋糕的作法呢？」，竟然可以聽到這樣的回答： 「是跟日本人學的。因為這是日本的蛋糕不是嗎！」戚風蛋糕雖然源自美國，但在不知不覺間，已經成為在日本廣受喜愛的甜點了。
　　
　　最近，在我的甜點教室裡多了來自台灣、韓國、中國等亞洲地區的學生。能夠讓戚風蛋糕以「日本的甜點」推廣到世界各地是我的夢想，也希望能將戚風蛋糕的深奧傳達給下一個世代。