烘焙達人的美味甜點

書名頁    1
社長序    2
自序    3
代序    5
目錄    8
在製作甜點前    10
工欲善其事，必先利其器    12
甜點材料簡介    15
Verrine    19
芒果粉紅胡椒義大利米布丁　20
希臘風味起士杯    23
酒漬覆盆子開心果慕斯杯    26
Petit Cake    29
栗子奶油黃豆粉蛋白餅    30
鳳梨脆餅    34
焦糖蘋果塔    38
牛軋香橙條    42
黑醋栗起士蛋糕    46
咖啡慕斯    49
兩顆心    54
Pastry    57
海鹽焦糖榛子薩瓦林鬆餅    58
白酒燉梨派    62
檸檬椰子條    66
可可果仁葡萄餅乾　68
乳酪乾果蛋糕    70
心太軟    73
南瓜卡士達蛋糕捲　76
糖漬柑橘磅蛋糕    79
香蕉焦糖布蕾    82
薰衣草蜂蜜馬卡龍　85
百香果千層酥    88
Entrement    91
無花果巧克力派    92
異國風情    96
黑森林蛋糕    100
杏桃蛋糕    104
柚子塔    108
藍色歌劇院    112
柚子巧克力慕斯    117
草莓奶油蛋糕    123
感謝    126
版權頁
 

序

~ Making dessert is easy, with direction ~

　　甜品，她的魅力在於令人心情開朗，是正餐後的重要儀式；沒有了它就像一件事還未完成，心裏依依，念念不忘──她就像性高潮後的輕輕一吻，無論主菜如何激情澎湃，缺了她就像空餘幽幽遺憾。

　　簡單而平凡不過的食材：麵粉、糖、蛋、奶、牛油，就能做出層出不窮的甜品；加上朱古力、水果、果仁、香料等，不同配方，不同製法，或煮熱，或雪藏，或打入氣泡，或放入焗爐，它會膨脹、鬆軟、香脆、凝固、溶化──它的美味和千變萬化讓人無法抗拒，而一旦迷上它的製作魔法，更是如飲醇醪，不能自拔。

　　中學時期，我便和朋友在家裏「閉門造餅」，光為了一個忌廉蛋糕，不知耗費了多少盒淡忌廉。1999年，我開始正式學習甜點製作，從港式的牛油蛋糕、海綿蛋糕、忌廉餅，以至有機會現場觀摩世界級甜點師、朱古力師的製作藝術，大大擴闊眼界。自此我開始努力搜羅食材、書籍、向高人請教；在未有DIY店舖和網絡世界的年代，朱古力、榛子醬、果茸等多種食材也得大批購買，為的是向歐洲甜品大師著作裏的極品進發。

　　法國是甜品巨擘，領導甜點的潮流，外觀、味道都非常考究，跟製作藝術品無異。幼滑、濃郁、鬆脆及清新的口味各領風騷，設計則清麗簡約，不落俗套，裝飾更要以蛋糕的原材料為主題，且全部皆可食用，也不能胡亂配搭，如將咖啡味蛋糕配水果裝飾等等，或蛋糕、奶油不多於四款組合。最新的潮流則數杯裝甜品，現在自助餐桌和高級餐廳也以玻璃櫃展現形形色色的主題甜點。

　　要吃慣鬆軟蛋糕的香港人接受新的甜點，是漫長的歷程。從牛油忌廉餅進化至鮮忌廉餅，再演變至芝士蛋糕，已經十多年，但似乎就此停滯不前。每每問朋友想吃甚麼餅，他們只會說芝士餅，尤其是Tiramisu的熱潮，至今仍未降溫。研製甜品的先驅國家以法國為首，其次日本、西班牙、比利時、美國、意大利等，近年研究高級朱古力為主的新穎甜點。普遍香港人還未能接受用一頓快餐的價錢來購買一件甜點，可是這件甜點背後的心血、所用的材料、設計者的心思，又怎可衡量呢！

　　儘管好像遲了一點，不少世界級甜品名店開始進駐香港，近年吹起甜品DIY熱潮，使學習甜品、購買食材都容易多了。我常說，要吃甜點，要不吃最高級的，要不自己動手做，才可吃到真材實料和自己喜歡的甜點。"Live is easy, with Direction"，製作甜點也是一樣。甜點書必須步驟精確，圖文結合，並介紹食材、說明製作竅門等等，更需要獨具匠心的攝影來演繹高雅的作品。本地書籍往往篇幅和製作條件有限；外文書籍固然不乏圖文並茂的專著，但往往礙於翻譯和地域問題，步驟難以揣摩或食材難求，看了光摩拳擦掌，讓人徒喚奈何！

　　走過很多迂迴的冤枉路，我仍堅信"Making dessert is easy, with direction"。希望這本資料全面、深入淺出的甜品書，讓大家在烘焙道上不用再時刻如履薄冰，越來越多甜品愛好者如我，在家中廚房也能做出媲美專業的甜品。

　　這本書的拍攝時間比第一本充裕，拍攝及預備期間全體人員默契十足。特別感謝網友查查的丈夫屎屎和專業的威哥付出的時間和心血，為甜品賦予生命。看到成品照片，腦裏不期然想起拍攝時的快樂片段。但願這份快樂，延展到你的廚房中。