給銀髮族的軟質溫和料理：食物依其軟嫩度分成五大類！善用冷凍處理，擴大照護食譜的選擇範疇！營養均衡，簡單易做，很好吃

①    利用「泥狀食物」做成美觀又柔軟的料理
   學會製作6種顏色蔬菜泥　8
   南瓜義大利麵餃　10
   茄子醬拌豆腐　12
   小松菜凍　13
   馬鈴薯鬆餅　14
   紅白番茄凍　16
   菇菇茶碗蒸　17
   繽紛蔬菜磚沙拉18　
   蔬菜磚的作法　19
   蓬鬆軟綿的3色蔬菜慕斯　20
   紅甜椒布丁佐煉乳　21
   濃厚南瓜布丁佐黑糖蜜　22
   學會製作魚肉泥及水果泥　24
   骰子豬肉佐蘿蔔泥橙醋醬　26
   鮭魚排佐橙醋奶油醬汁　28
   嫩煎雞排佐番茄醬　29
   親子丼滑粥　30
   照燒豬肉　32
   鮭魚的淡雪風味　33
   蘋果冰淇淋與奇異果雪酪　34

②    使用「罐頭」製作而成的軟質料理
   秋刀魚蛋白飯　36
   蘿蔔泥煮鯖魚　37
   糖醋鳳梨肉丸子　38
   雞肉茶碗蒸　40
   桃子冷湯　41
   舒芙蕾柑橘焗烤　42

③    運用「剩飯」煮成的軟飯
   茄子味噌飯　44
   軟飯的作法　45
   鰻魚飯　46
   麻婆豆腐飯　47
   地瓜飯　48
   菇菇芋頭飯　49
   醋飯壽司與繽紛散壽司　50
   南瓜義式燉飯　52
   雞肉飯／牛奶起司風味粥　53
   咖哩牛肉飯　54
   嫩葉雜炊　56
   海帶芽雜炊／紅豆粥　58

④    令人雀躍，稍微奢侈的湯品
   法式梭子蟹濃湯　60
   鮮蝦濃湯　62
   法式洋蔥濃湯　63
   冷製馬鈴薯湯　64
   義式蔬菜湯通心粉　66
   菇菇奶油濃湯　68
   蛤蜊巧達湯　69
   雞肉的泰式酸辣湯　70

⑤    讓人感受到四季的當季配菜
   善加利用自製的冷凍食品　72
   
   ＜春＞
   蘆筍炒培根　74
   日式炒牛蒡絲　76
   辣味噌炒高麗菜與豬肉　77
   筍子土佐煮　78
   洋蔥炒肉末　79

   ＜夏＞
   蛋花雞肉花椰菜　80
   秋葵拌海苔絲／豆腐拌小黃瓜　81
   茄子炒豬肉　82
   油豆腐拌毛豆泥　83

   ＜秋＞
   南瓜優格沙拉　84
   馬鈴薯燉肉　85
   奶油燉胡蘿蔔與雞肉　86
   橙汁煮地瓜與雞胸肉／
   甜味噌炒香菇與豬肉　87

   ＜冬＞
   奶油玉米煮小松菜與培根　88
   菠菜燴豬肉　90
   雞絞肉燴白蘿蔔　91
   椰奶蕪菁與培根　92
   番茄炒白菜與雞肉　93
 
   書末附錄　每道料理的營養成分　94
 

序言

　　我今年68歲，生於1949年，年齡層落在團塊世代的尾聲。日本已邁入高齡社會，目前的社會現況大約是20%的人口在家中渡過晚年，其餘的80%會在日間送往醫院或照護機構，結束後再返回家中。我的父親白天在醫院接受照護，傍晚回到家中與家人相聚。高齡102歲的祖父，生前都跟家人生活在一起，不久前才在自己熟悉的房間離開人世。現年92歲的母親則與長男一家人四代同堂，需要照護認定標準的等級為2。她的視力和行動力都退化了。在飲食方面，什麼都不挑食，咀嚼能力卻逐年衰退。

　　因為這樣，我很重視軟度形狀兼具、「可用筷子進食」的飲食方式，並希望將這方面的心得提供給許多人作為參考，於是著手出版本書。

　　這次的食譜以體貼為概念，用少量材料和一點點時間就可以「快速、簡單、預先煮好」，減輕在家製作照護食物的負擔。身為長年在飯店提供服務料理的專家，我亦重視「擺盤及美味度」與「均衡營養及少鹽」。用簡單的料理方式，帶出食材本身的鮮味，以達到風味十足的滿足感。除此之外，還要兼顧料理的形狀和顏色，並且在溫度及口感上做適度的調整，使美味度大大提昇。豐富的食物能為身心靈注入滿滿活力。若是全家人餐桌上的飯菜，獲得的效果就更大。

　　本書為了讓照護料理新手也能輕鬆入門，在內容上特別留心。由衷希望能為各位的餐桌時光增添些許歡樂氣氛。