舌尖上的古代中國

　　讓我們一起回到五千年前的黃土中國開飯！

　　廣袤的原野上，長風襲地，走獸奔馳，天空一塵不染。我們就地支起一張巨大的木桌，把當時所有食材集中起來做一席盛筵；香氣撲鼻，讓你不禁食指大動.......

　　但如果你愛吃辣，恐怕要對這頓飯大失所望了，辣椒是明代才傳入中國的。而眼前這席史前大餐，不僅沒有辣椒，連蒜也沒得吃──直到漢代，大蒜才在廚房登場。

　　或許，愛吃甜的螞蟻人會好過一點？
　　但西元前四世紀的戰國時期，甘蔗才傳入中國南方；製糖技術的成熟，則要等到唐代了。想吃糖還得再等等。

　　想吃甜的，還可以從其他食物獲取，比如葡萄、香蕉、西瓜。然而，不幸的是，葡萄原產西域，西漢時才傳入中國；香蕉原產東南亞，宋元時期傳入；西瓜原產非洲，宋代傳入──看來你想吃也沒得吃。

　　更遺憾的是，回到五千年前的我們，甚至吃不到任何麵食──因為，小麥也是外來物種。

　　想吃些好料，不如到宋代找蘇東坡？雖然可能置身於荒郊野外，但當地的野味、海鮮特別好吃。或者到清代跟袁枚見識一百多道菜的滿漢席？燕窩、掛爐烤鴨、蘇造肉、涮羊肉等......風靡京華。

　　想細究中華美食的前世今生，千萬不要半夜翻開這本書，小心肚子太餓！

名人推薦

　　李迺澔（《百年飯桌》作者）
　　胡天蘭（知名美食評論家）
　　許心怡（愛飯團團長）
 

作者簡介

古人很潮

　　在尊重史實的基礎上、以嚴肅又不失輕快的筆觸向讀者介紹關於古代歷史、詩詞、生活、名士風貌等各個方面的知識，讓廣大讀者更容易接觸歷史、了解歷史。



 

歷史悠久的在地食材
 
外來食材大軍浩浩蕩蕩，對中餐文化和格局產生過巨大衝擊。 那麼問題來了：外來食材傳入之前，先民們究竟吃什麼？
 
粟：因肚子餓吃草而發現的美食
 
吃草！
 
其實早在七千年前，我們的祖先就已經是名副其實的種草拔草小能手了。
 
如上一章所說，小麥是外來的、玉米是外來的、紅薯是外來的，那麼，小麥、玉米、紅薯傳入前，先民們如何解決主食問題？
 
在那個荒蕪的時代，以採集野果和漁獵裹腹的時代，食材可遇不可求，當時廣袤大地上最常見的是大片大片的野草。
 
一旦採不到果子，打不到獵物，就要坐在草叢裡挨餓。
 
餓扁了肚子的先民，淚眼汪汪地瞧著綠油油的野草，不由咽了口唾沫。
 
先民們有一樣優秀的品質：什麼都敢吃，什麼都能吃，絕不挑食。在那樣的時代，挑食基本上相當於絕食。
 
生計所迫，他們決定嘗試著吃草。祖先何等英明，在嘗過幾種草後，他們很快就發現，有一種狗尾草的子實，不僅能吃，而且香甜又充飢。更重要的是，這些狗尾草相當好養活，春天撒一把種子，稍加打理，秋天就能採收了。先祖們領悟到了細水長流的道理：靠打獵養家，飢一頓飽一頓，到底不是長久之計，哪有種狗尾草可靠？於是乎，全國流行起大規模種草，以漁獵獲取食物的生活，逐漸向農耕生活轉變，一個偉大的農耕文明，悄然誕生。
 
這種劃時代的植物，就是狗尾粟。直到今天，它的子實依然是常見食物，我們通常稱之為——小米。
 
聽過但不一定吃過的美食
 
在吃這件事情上，今人比古人幸福太多：明代之前，倘若有人看到女朋友滿頭大汗、涕淚橫流、咧著嘴巴直吸涼氣，大約會嚇得半死，以為什麼急病突然發作，二話不說抱起來直奔郎中家。而不會像如今，輕描淡寫瞅一眼，嘟囔一句：「活該，誰叫妳吃那麼多辣椒！」然後繼續打怪。
 
當真世風日下。
 
今天的食物之豐富，遠超歷史上任何時期。
 
照理說，古人能吃到的東西，今人也能吃到。除非法律不允許，或者該物種滅絕，否則饕客們就算上窮碧落、掘地三尺，也不會放棄任何一味美食。
 
但其實存在這樣一類食物，它們是古代餐桌上的常客，今人卻難得一飽口福。