訂製大師的手作幸福甜點：從基礎到創意，各種餅乾＆蛋糕技巧一應俱全。配方完美，一試上手，保證零浪費！

作者序：唯有經過淬煉，方得一抹精采2
如何使用本書4
工具與材料介紹10
附錄：烘焙材料行一覽表199
 
PART1精巧手做餅乾 Cookies
玫瑰覆盆莓風車餅Rose & Respberry Cookies　22
蝸牛珍珠餅乾Snail Chocolate Cookies　25　
喜事花生Peanut Butter Cookies　28
楓糖燕麥餅乾Maple Oatmeal Cookies　30
紫薯於你Violet & White Cookies　32
堅果布列塔尼酥餅Mixed Nuts Galette　36
臻奇沙布烈Hazelnut Spice Cookies　39
曲奇占度亞Gianduja Cookies　42
傳統和三盆糖雪餅 Wasanbon Sugar Cookies　45
法蘭芝麻月酥餅 Sesame Caramel Galette　48
粉彩蛋白霜烤餅 Raspberry Meringue　52
歐式茴香餅乾 Aniseed Cookies　54
迷迭香義式脆餅Rosemary Biscotti　56
曼特寧咖啡餅乾Mandheling Coffee Cookies　59
夢幻卡士達餅乾Custard Cookies　62
藻到幸福餅乾Chlorella & Green Tea　64
 
PART2常溫蛋糕 Travel Cakes
紅粉菲菲蛋糕Fragrant Berry Cake　68
歐貝拉巧克力蛋糕Creamy Chocolate Cake　71
巧克力誘惑Chocolate Seduction　74
草莓莎瓦蓮Savarin Cake　77
丹堤水果醬蛋糕Dundee Cake　80
超好吃莓果瑪芬Crumble Raspberry Muffins　83
焦糖鳳梨旅行蛋糕Caramel Pineapple Cake　86
藍寶石旅行蛋糕Black Currant Cake　90
鹽之花富蘭爵蛋糕Caramel Financier Cake　94
巧克力金橘達克瓦茲蛋糕Chocolate Orange Cake　98
芬蘭莓果旅行蛋糕Finland Nut Prunes Cake　101
瑪奇朵旅行蛋糕Macchiato Cake　104
暖男布朗尼Pecans & Almonds Brownies　107
香蕉很愛芝麻瑪芬Banana & Sesame Muffins　110
卡布基諾之戀Cappuccino Cake　113
情慾富蘭爵Citrus Flavor Financier Cake　116
糖磁心太軟蛋糕Soft & Sweet Cake　119
 
PART3酥脆塔與派 Tart ＆ Pie
芙蕾斯野莓塔Berries Tart　122
橙香生巧克力派Orange Nama Chocolate Pie　126
花嫁Raspberry Chocolate Pie　129
午夜的仙杜瑞拉Pumpkin Pie　134
森境蘋果派Apple Pie 138
草莓達克瓦茲派Strawberry Dacquoise Pie　144
藍莓珠寶盒Blueberry Tart　148
橙心橙意甜橙派Orange Pie　152
阿薩姆紅酒洋梨派Wine-poached pear　156
花漾開心果派Cherry-Pistachio Pie With Grapefruit　160
糖釉卡士達派Vanilla Custard Pie　164
 
PART4華麗風杯子蛋糕 Cupcakes
莓果花園派對Berry Party Cupcakes　170
挪威森林Black Forest Cupcakes　174
魔鬼匈雅利Devils Chocolate Cupcakes　178
猴子愛香蕉Banana Chocolate Cupcakes　182
鱷梨好開心Avocado Cupcakes　186
紅粉佳人Pink Lady　190
小山園和風慕斯杯Matcha Chocolate Mousse　194

序

唯有經過淬煉，方得一抹精采

　　會踏上甜點這條道路，轉眼間已經30年了，因為對甜點熱情與執著，一路走來，不斷的鞭策自己，逐漸地走上了烘焙職人之路。

　　一本書的誕生真的非常不簡單！從前期的討論、籌備，還要細心思考、規畫執行、流程安排……，而要求完美的我，更是絞盡腦汁，使出渾身解數，就為了讓作品在鏡頭下，能呈現出最誘人的一面。　

　　本書共分為四個單元：

　　Part1精巧手作餅乾：將餅乾的食材再升級，廣泛介紹各種質地口感的餅乾特性與製作技巧，精巧又美味。

　　Part2常溫蛋糕：醇厚溫潤的常溫蛋糕，百年不敗的經典蛋糕，以傳統法式長條形和吉利圓形造型為主軸，並以低糖分且濕潤綿密的口感為訴求，加上豐富多變的裝飾技巧，絕對讓人為之驚嘆！

　　Part3酥脆塔與派：極致魅力的酥脆塔與派，結合了餅乾與旅行蛋糕的精隨與特性，融合各地特色與食材，不論風味與外觀，深究其中，層層可見新意與巧思。

　　Part4華麗風杯子蛋糕：華麗風完美杯子蛋糕，以綿密細緻的蛋糕體，裱花著香滑微甜的各式風味奶霜，再搭配時令季節的果實，構成獨特三層式精巧可愛的蛋糕，愉悅不造作的手作風格，絕對是令人驚喜的幸福美味。

　　研發甜點是一門將技術與想像力結合的成果，除了追求每一款作品都獨一無二、精緻美味之外，更重要的是能讓每一位讀者在家也可以親手做出。這裡面不但需要嚴選創意巧思，更要有純熟精湛的技巧、沉穩的耐心不斷實驗，務必化繁為簡，卻又必須兼顧口感和美觀。我專心投入在教學上，希望給你們是我最好的作品。藉由這本書讓你們能感受到我的用心。

　　感謝一路默默支持與鼓勵的家人和批評指教的學員與同行先進們，由於你們的建言才能使每個品項達到完美。本書能夠順利拍攝完成，特別要感謝全程協助的夥伴：鄧堉勻小姐、林海瑩小姐、李佩璇小姐、Happy Lee、黃沛涔小姐，以及提供場地設備的Best貝斯特廚房家電。