達克瓦茲【分層全圖解】：從零開始學職人級配方&不失敗技巧，在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點

　　★第一本達克瓦茲（Dacquoise）專書，讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節！
　　★從法國風靡到日本，甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點，自家廚房就能實現！
　　★甜點新寵～外脆內軟的蛋糕體＋柔滑細膩的奶油餡，一口咬下就愛上的迷人滋味！

　　韓國人氣烘焙教室&咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師，
　　結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」，
　　從經典配方、人氣口味到獨創組合祕方，不藏私大公開。
　　為首次接觸法式甜點的人、喜歡達克瓦茲的人、有意從事甜點事業的人，
　　精選25道突破視覺與味蕾想像的達克瓦茲食譜。

　　本書從最基礎的概念教起──
　　鬆軟綿密的蛋白霜攪拌技巧，香甜四溢的奶油餡調配祕訣；
　　並利用一目了然的「剖面圖」拆解各層組合，
　　以圖解「分層解說」各階段製程，帶你按部就班掌握要領。
　　想學習正統的法式甜點，現在無須出國，只要看書在家練習就能學會。

本書特色

　　你一定聽過或吃過「馬卡龍」，但你知道「達克瓦茲」嗎？這兩種法式甜點的材料相似，但是配方與烘焙方式不同，因此成就了不同的口感與外型。在發源地法國，達克瓦茲經常被做為蛋糕夾層或基底；但是到日本，則流行用兩片橢圓形達克瓦茲夾奶油餡的吃法。這一本達克瓦茲專書，將要帶你領略這一道法式甜點的精彩內涵。

　　【特色1】第一本達克瓦茲入門攻略，從基本到變化技法一次學會！
　　蛋白要打發到什麼程度？混拌杏仁粉時力道要如何掌握？怎麼烤焙才能避免裂開？如何做出各式各樣的造型？本書帶你從基本風味的達克瓦茲與奶油餡開始練習，再進階學會添加甘納許等多樣餡料，挑戰不同口味與造型組合，逐步享受製作達克瓦茲的樂趣。

　　【特色2】25道高人氣口味與組合，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！
　　達克瓦茲可以夾入各種餡料，除了焦糖榛果、香草等基本口味，烤地瓜、芒果、蘋果等也都能化身內餡之一。外觀上也能做成橢圓形、雲朵形、波浪形等各種造型。本書不僅要教你成功做出達克瓦茲，透過內餡與外形的變化，更要做出與眾不同的成品。20道內餡組合，取代單一甜味，讓口感立刻升級。再加上5道用達克瓦茲做成的小蛋糕，絕對打破眾人對達克瓦茲的單調印象。

　　【特色3】結合多年的教學實際經驗，讓初學者也能無障礙學習！
　　作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有十年經驗，其中達克瓦茲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作達克瓦茲時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的達克瓦茲。

　　【特色4】剖面解構＋階段式步驟圖解，照著做出職人手藝的美味！
　　本書各道達克瓦茲食譜都特別設計出剖面圖，讓你輕易理解內層結構，操作上會更容易入手。製作過程採取階段式解說，並以分解步驟圖放大呈現，幫助你將技巧一次就學好。在嘗試變化口味與造型的過程中，做出的成品就會一次比一次更完美，呈現出媲美專業甜點店的質感。

各界好評

　　「這是一本淺顯易懂卻處處是寶的好書。恩英老師對於烘焙的熱愛，透過文字鉅細靡遺地將達克瓦茲的基礎及創意無私傳授。收藏這本好書不單學會達克瓦茲，更進而刺激創意、發想無限甜點可能。」──Jane的歡樂廚房部落格格主 Jane

　　「達克瓦茲雖發源於法國，但在歐洲較常拿來當作甜點搭配的一部分，近幾年受到日本改良的影響，台灣也開始流行橢圓形厚片夾心的達克瓦茲甜點；坊間很多的甜點書，卻很少有一本專門講解這個點心的書籍，很開心讓我邂逅到這樣的一本書，不但對於達克瓦茲的製作有詳盡的講解，更有多樣搭配內餡的作法；謹此推薦給各位對於甜點製作有興趣的讀者，希望能對於烘焙之路有更多的啟發。」──馬卡龍鼠叔 S.C. Morgen Huang

　　「達克瓦茲好吃又不難做，但因為不認識，客人點做率總是不高。真開心有一本專書出現，保證看完，你也想自己做。」──自己做 烘焙聚樂部

　　「被稱為馬卡龍（Macaron）姊妹的達克瓦茲，在書中不僅詳盡紀錄基礎細節，運用俯視圖表現讓內餡組成一覽無遺，簡單沒有過多修飾的圖片讓讀者更能感受到甜點的樸實本質。」──黑手甜點 阿南

　　「達克瓦茲是一道相當迷人的甜點。書中相當詳實的介紹及圖解步驟，相信它會是新手的福音。跟著它一步一步動手做，輕鬆做出好吃不失敗的達克瓦茲。」──烘焙工程獅 陳嘉吉

　　「個人在IBA世界甜點大賽競賽時，也使用了芝麻達克瓦茲做為蛋糕基底，達克瓦茲獲得世界賽的肯定！一起向法國傳統甜點～達克瓦茲致敬！」──開平餐飲學校烘焙行政主廚 彭浩

　　「作者融合許多日常蛋糕口味的巧思，時宜用材的靈活變化，具豐富變化不同樣貌的達克瓦茲，不論您是喜愛法式甜點的愛好者，還是想精進技巧的製作者，本書將開啟給您不同法式甜點世界的感受！」──開平餐飲學校烘焙教學主廚 詹秉霖

　　（依姓名筆劃排序）
 

作者簡介

張恩英（장은영）

　　從大學開始就被烘焙吸引，長年沉浸在烘焙的魅力之中。在弘大附近開設工作坊，經營烘焙課程已有十年時間。在課程中傳授能簡單做出美味甜點的祕訣，其中包含大受甜點愛好者喜歡的達克瓦茲，以及獨有的多樣化甜點食譜。不僅是將烘焙當作興趣學習的人，就連咖啡廳的創業者也非常踴躍地參與這些烘焙課程。目前與擅長沖泡咖啡的哥哥、烘烤餅乾的媽媽一起經營「Cafe Jangssam」咖啡甜點店。

　　IG：@jangssamcafe
 
譯者簡介

張雅眉

　　畢業於國立政治大學韓國語文學系，喜歡透過工作傳遞生活的價值，因此在畢業後帶著熱忱踏入翻譯與教學的行業。口譯帶我認識不同領域的人群，筆譯則為我翻開了一個個嶄新的世界。主要翻譯領域有旅遊、歷史、文化、藝術、飲食、政策，期盼能透過聲音和文字成為人與人之間相通的橋樑。