薩巴蒂娜的 無肉料理蔬食計畫：麵飯餃╳涼拌菜╳熱配菜╳粥湯╳甜品，111道健康美味、千變萬化蔬食料理

　　出版過10餘本中西式料理的
　　暢銷料理作家 薩巴蒂娜 新作

　　牽動味蕾與料理魂，一翻就想動手做的簡易素食食譜書

　　推薦給有蔬食食譜需求的你：
　　→知道蔬菜有益健康，卻還是不愛吃菜，本書幫助你重新發現蔬食的美味。
　　→向來喜愛蔬菜，但早已吃膩自助餐的炒青菜了，不如自己動手變變新花樣。

　　從各地道地家常好味道，到無極限創意料理
　　色香味俱全 一看就令人食指大動的元氣蔬食饗宴

　　◎主食類料理18道
　　．玫瑰花鍋貼：底皮金黃焦脆的鍋貼，咬下去滿口生香。做成別致的玫瑰花造型，成為餐桌上的高顏值主食。
　　．花環素餡餅：煎至酥脆的餡餅，亮眼的花環造型，讓挑食的孩子也能愛上吃飯。
　　．素炒餅：簡單快手的炒餅，即使是沒有任何廚藝經驗的菜鳥也可輕輕鬆鬆做出這道美味。
　　．田園風光素披薩：剛從紅通通的爐子裡烤出的披薩色鮮味濃，香氣誘人。一口咬下去，各種蔬菜在口中混合，給你隨心所欲的味蕾之旅。

　　◎涼拌菜24道
　　．梅漬聖女番茄：用話梅醃漬的聖女番茄，酸酸甜甜，富含茄紅素，很適合在食慾不振的夏天食用。
　　．手擂茄子：透過捶的方式讓茄子充分吸收了醬汁的味道，在餐桌上讓客人親手參與製作這道菜，好玩又好吃。　　
　　．彩椒雪梨拌苦瓜：一苦一甜、去火清熱的兩種食材搭配在一起，可以緩解身體的燥熱，爽口又清心。　
　　．豆皮金針卷：豆皮和金針菇吸收了濃濃的燒汁味道，一口咬下去，富有彈性的豆皮和金針菇被湯汁包裹，香氣在口腔中彌漫開。

　　．泰式青木瓜沙拉：青木瓜清新爽脆的口感，配上酸辣的醬汁，從原料到做法都極具泰國風情，而且非常開胃。

　　◎熱配菜37道
　　．宮保杏鮑菇：杏鮑菇咬下去有一種肉肉的口感，還有著其他菇類難以代替的香氣，宮保的做法讓蔬食比肉菜還要好吃。
　　．糖醋藕餅：蓮藕無論是煎、炒、滷、拌都非常好吃，一口咬下裹著酸甜茄汁的藕餅，帶給味蕾最美妙的體驗。
　　．紫蘇黃瓜：紫蘇特有的芳香，使脆嫩爽口的黃瓜別具一番滋味。
　　．洋蔥圈：洋蔥辛辣，裹上有滋有味的麵衣，炸到金黃酥脆，辛辣味退去，甜味自然顯現出來。
　　．金沙南瓜：完全不用油炸的南瓜更符合現代人的健康需求，清甜與鹹香搭配出的美味叫人食指大動。

　　◎養生粥湯18道
　　．紫薯牛奶燕麥粥：不僅香醇美味，還具有超高顏值。在忙碌的一天開始之前，用一杯好粥開啟一份好心情。
　　．酸辣湯：冒著熱氣的酸辣湯，一碗下肚，身上微微出汗，讓人喝了非常過癮。
　　．冬瓜薏芢湯：冬瓜湯口味清新，軟爛入味，解渴又清爽，非常適合夏季及體內溼氣較重的人食用。
　　．荸薺銀耳湯：銀耳黏稠潤滑，荸薺脆爽多汁，再按個人口味加入紅棗和桂圓，香甜又滋補。

　　◎甜品14道
　　．青團：碧綠的青團外皮綿軟有彈性，內餡甘甜細膩。從色彩到口感都透露著濃濃的春天氣息。
　　．椰汁桂花糕：桂花香氣撲鼻，桂花糕層次分明。在七夕情人節親手製作一款甜蜜的桂花糕，非常應景。
　　．楊枝甘露：芒果的甜遇到柚子的酸，香濃的椰漿混著口感彈牙的西谷米，一切都是剛剛好的味道。
　　．木瓜凍：柔軟的木瓜，清涼的椰汁布丁，造就紅白分明的木瓜凍，看起來賞心悅目，吃下去滿口清香。

本書特色

　　‧最簡單清楚的步驟圖解，準備輕省製作不複雜，從大菜到小點，輕鬆為自己和全家老小端上健康素食好味道。

　　‧不同蔬菜的營養價值本書告訴你，吃對蔬菜，不但養顏美容、促進新陳代謝，還可以強化體質。適用健康需要管理者及一般人需求的元氣食譜菜單。

　　‧111道中式、日式、泰式、西式等料理，冷熱鹹甜通通有，餐餐吃也不會膩！

　　--涼菜：涼拌素什錦、豆皮金針捲、桂花糯米藕、川北涼粉……
　　-- --熱菜：蒜蓉粉絲金針菇、荷塘小炒、東北亂燉、脆而不膩時蔬天婦羅……
　　--主食：四喜素蒸餃、包住整個春天的春捲、翡翠炒飯、番茄義大利麵……
　　--粥湯：酸辣湯、南瓜枸、小米粥、雜菇湯……
　　--甜點：草莓大福、芋圓、雙皮奶……

　　‧芝麻醬、醋大蒜汁、雲南蘸水、沙薑汁、椒麻汁、白灼蘸汁、雞蛋醬，開胃小幫手，3步驟教你做讓素食美味升級的精選調味醬汁。

　　‧分享讓蔬食更美味的秘訣，包括如何正確有效地清洗食材、如何保留食物本身的營養、讓美味更升級的調味醬汁，更為每道料理皆提供不失敗烹飪秘笈：

　　--菜花根切細一點好入味。
　　--茄子吸油，炒時用鍋鏟輕微按壓，使水分出來茄子更快變軟。
　　--白醋能防止山藥氧化變黑。
　　--醋的香氣在高溫下容易散掉，一般在炒菜的最後再加入。
　　--炸天婦羅時要選水分少的蔬菜。
　　--炒飯時最後再加入雞蛋，若想雞蛋顆粒分明，可以在炒飯前就先將雞蛋炒好備用。

名人推薦

　　台灣樂活有機農業協會理事長‧無我企業公司策略長 李鴻圖

作者簡介

薩巴蒂娜

　　本名高欣茹。薩巴蒂娜是當時出道寫美食書時用的筆名。曾主編過五十多本暢銷美食圖書，出版過小說《廚子的故事》，美食散文集《美味關係》。現任「薩巴廚房」主編。
 

讓蔬食更好吃的調味醬汁
 
◎芝麻醬
 
所有醬汁都是為料理服務的。一道美味佳餚，除了材料新鮮、烹調得法之外，若能佐以合適的醬料，則是錦上添花。這醬料比較濃稠，味道中除了芝麻的濃香外，口感也非常細膩，鋪滿舌尖。與一些味道很清淡、清香的蔬菜搭配做成涼拌菜，不論蘸著吃、拌著吃都非常適合，例如拍黃瓜、A菜等。其中的醬油和鹽用來調節鹹度，可根據口味增減，同時也可以用清水來將芝麻醬調製成自己認為合適的稀稠程度。
 
‧材料
 
芝麻醬：醬油：白糖：鹽：水＝2：1：0.5：0.5：5
 
‧做法
 
01 將芝麻醬盛入碗中，分次加入冷開水順一個方向攪拌，使芝麻醬均勻化開。
 
02 調入醬油、白糖、鹽。
 
03 攪拌至無顆粒感即可。
 
◎雲南蘸水
 
看似簡單隨意，味道卻各有千秋。
 
不論蘸水是乾或溼，必不可缺的打底調味料是鹽和乾辣椒片。嗜好辛辣的人可以多加些花椒粉、胡椒粉，喜歡香酥口感的還可以加上花生碎粒和芝麻，當地人怕上火還會放上幾勺切碎的魚腥草。調味的權利下放給了食客自己，蘸多蘸少，全憑人意。
 
‧材料
 
辣椒粉：花椒粉：胡椒粉：鹽：白芝麻＝1：0.1：0.1：0.5：1
 
‧做法
 
01 辣椒粉放入碗中，加入適量花椒粉與胡椒粉。
 
02 加入少許鹽和白芝麻，混合均勻。
 
03 可直接以粉狀蘸食，也可以加入適量高湯調成液體。
 
（未完待續）