食物酵素的奇蹟【全新修訂版】：酵素與營養的生命力量

　　自然醫學30年經典【全新修訂版】．暢銷350萬冊
　　食物酵素先驅——亨伯特．聖提諾博士（Humbart Santillo, N.D.），
　　超過三萬名病患，一起見證酵素的效果！
　　從類風濕性關節炎患者，到世界84面運動金牌，
　　親身實證的自然醫學醫師！

　　亨伯特．聖提諾博士自幼罹患33種疾病，
　　立志鑽研自然療法，獲得完全康復，
　　不僅成為全世界唯一獲得84面運動金牌肯定的傑出選手，
　　亦是將食物營養與健康，實證於生活中的自然醫學醫師。

　　聖提諾博士自己的父親罹患末期癌症，經過手術和化療，體重快速下降20公斤，無法吃喝任何食物，宣告醫藥罔效。此時聖提諾博士決定帶著父親實行食物酵素療法，研究最適合癌症病人的蔬菜水果組合，製成蔬果汁，不到三個月，父親就離開病榻，甚至最後能回到工作崗位，重新做木工。

　　聖提諾博士自此更加瞭解到全食物所蘊含的秘密治療關鍵，所以開始進一步研究所有蔬菜和水果，了解蔬果含有更多的營養素，而且發現，常吃的芹菜、甜菜根、甘藍菜、花椰菜等，在烹飪之後營養素竟然都流失了。

　　經過幾個月的實驗，聖提諾博士使用地球上最富含營養素的蔬菜和水果，研發出最適當的蔬果組合。他給每位來看診的病人，無論罹患什麼疾病，都贈送他所研發的蔬菜果汁粉。

　　結果奇蹟發生了，病人一個個來回報健康迅速恢復的情形，於是亨伯特•聖提諾博士明白，這是一件非常了不起的事。

　　在本書《食物酵素的奇蹟【全新修訂版】》中，聖提諾博士詳細解釋在達成理想健康與長壽方面，酵素的功能以及對疾病所具有的效果。對於非專業人士來說，可說是最為正確且完整的指南，而對於專業人士，也是絕佳的具體說明手冊。

　　如果你想要讓身體時時維持最佳狀態，想要長壽、有活力、不生病，敬請採納聖提諾博士的建議。聖提諾博士從原本孱弱的身體，變成世界級運動選手，親身的實證！他不但研究酵素療法，並且身體力行，因此特別值得信賴。本書不僅是科學文獻和研究報告的集合，更是起而行動的實際經驗分享！

　　本書《食物酵素的奇蹟》英文原版於1997年發行，中文版隨即於1998年發行。後來英文第二版又於2010年發行，國際譯本有數十種語言版本，至今已暢銷三百五十萬本。本書【全新修訂版】於2019年5月經過重新修訂，更正書中部份圖表與專有名詞，再重新發行。

好評推薦

　　「食物酵素的益處，不只是醫學研究，更要身體力行，你可以完全信任這位自然醫學醫師兼世界級運動選手！」——羅依博士（Roy E. Vartabedian, Dr. P.H, M. P. H.）紐約時報暢銷書作家、公衛專家

 

作者簡介

亨伯特•聖提諾博士 (Humbard Santillo, N.D.)

　　自然醫學醫師，是自然醫學的先驅，同時也是八本暢銷書作者，包括：《食物酵素的奇蹟》（中文版由世茂出版），《前代謝作用：轉化健康與治療，你的個人指導》，《身體這麼說，這麼治療》等，暢銷三百五十萬本。聖提諾博士為自然療法醫學協會（Naturopathic Medical Association）會員，擁有營養學數種專利，在美國經常受邀為運動節目及說話節目的發言專家。

　　聖提諾博士自幼以來一共罹患33種過敏症，以及類風濕性關節炎初期，經過痛苦的西醫療程，沒有進展，促使他激發出一生追求健康的熱情。在尋求解決方式與替代療法期間，他獲得自然醫學學位、健康治療師執照、草藥師執照，健康大為改善。後來，他將自己重拾健康的經驗，以及治療三萬名病人的心得，提供給大眾參考，引發熱烈迴響。

　　聖提諾博士在1991到2009年期間，多次參加世界大師錦標運動賽，一共獲得84面運動金牌，堪稱將營養與健康完全落實到生活裡的自然醫學大師。

譯者簡介

鹿憶之

　　1970年生，台北人。曾獲新聞局第七屆小太陽獎。文字工作悠遊企劃、採訪、編輯、撰文、翻譯，不改其樂。作品涵蓋親子健康心靈類，包括《排毒斷食的康復奇蹟》、《徒步大不列顛》、《愛搭公車的貓．賈斯伯》等。

 

第一章
 
酵素的基本認識：
 
酵素是什麼？怎樣運作？在身體的哪裡？何時運作？
 
1996年，《蘇格蘭醫學雜誌》揭櫫：「世上每個人，以及所有生命的生物體，都是一連串酵素相互作用的結果。」通常，當我們想到酵素，就會聯想到消化。的確，酵素是食物的基本物質，幫助人體吸收營養素。但是我們卻不常想到，酵素也參與身體各種新陳代謝作用。
 
在我們的身體組織、器官中，到處都有酵素的蹤跡。免疫系統、血液、肝臟、腎臟、脾臟與胰臟，我們會看得見，會思考，會呼吸，這些都要仰賴酵素。沒有酵素，身體就不能運作。
 
因此，如果缺乏酵素，可能造成傷害，甚至引起健康的問題。事實上，如果酵素的缺乏是遺傳性或毒性物質導致結果，就會造成疾病。如果是有酵素不足的情形，還會造成老化問題。因此，如果我們能夠時時保持體內具有充足的酵素，我們就會變得更健康。
 
什麼是酵素？什麼是酵素活性？
 
以科學觀點來看，酵素是具有能量的蛋白質分子。為了描述酵素的性質，我現在要用一個比喻。一個電燈泡必須要有電流通過才會發亮，燈泡發亮的原因是電，電流就是燈泡的「生命力」，要是沒有電，燈泡只是一個不會發亮的東西。因此，我們可以說電燈泡有雙重性質，一是燈泡的實體構造，二是經由燈泡所呈現的非實體力量。
 
同樣的道理，可以用來解釋酵素。酵素是蛋白質分子，但除了實體構造，酵素還有一種活性。各種酵素在人體內有各種作用、各司其職，例如：消化澱粉、建構骨骼和皮膚中的蛋白質、加強解毒功能等等（這裡僅舉幾個例子）。然而，一旦酵素遇到高溫，就會被破壞或失去活性，改變了性質，不再能夠執行原有的功能。此時，雖然酵素還是具有蛋白質的構造，卻已失去生命力。
 
酵素的這種「活性」，最早在1993年的一個化學實驗中發現，科學家觀察到，在某種蛋白質分子裡面有一種「能量因子」，會轉移出去，然後蛋白質分子會失去活性。為了講得清楚一些，不妨把酵素的蛋白質分子當作活性的「載體」，就像前面提到的燈泡是電力的載體一樣。
 
每種酵素會對一種目標物質發生反應，把它改變成另一種物質，或是產生副產物，但酵素本身的特性不變。這種目標物質叫做「受質」（substrate）。酵素與受質的反應，決定於酵素的幾何結構，請見書中21頁圖所示。