推薦序1
開始執行「4321黃金餐盤」飲食原則，讓你我見證奇蹟的時刻！
林佳靜，是我擔任交通大學生物科技學院院長時，相當傑出的學生之一，繼她的第一本書《吃出高中生的新陳代謝》教大家如何透過「eat smart」來減肥之後，這是她的第二本著作！
過去20年裡，我總是看到電視購物頻道推薦琳瑯滿目的減重配方，包含了有各種用來減重的營養品、瘦身霜、健身器材等。有些肥胖的人，甚至尋求外科手術來抽取脂肪。但很遺憾的，沒有一種能有效的控制體重，因為當停止這些方法之後，他們復胖得更嚴重了！一些更可怕的後遺症是，永久性的損害了身體新陳代謝，甚至是增加了致命風險。
時至今日，這些電視購物商品都已經不復存在了！關鍵造成體重不斷上升的主因，是因為身體燃燒不掉，不斷累積的過多熱量。透過兩種方式可以解決這個問題，一是藉由運動消耗掉過多的熱量，另一種就是減少熱量的攝取！本書的作者佳靜，就是藉由書中所提倡的「4321黃金餐盤」飲食原則的方法教大家如何正確控制熱量，均衡攝取營養！
據我所知，在第一本書出版之後，有相當多的讀者回饋給佳靜，他們執行「4321黃金餐盤」飲食原則的成效，例如有三個月內成功減肥10公斤，全家三口，七個月減肥62公斤，也有半年減肥15公斤，更不要說許多其他的健康問題也意想不到的一併獲得了改善！如果您不相信有奇蹟，那麼更應該閱讀此書！就會發現許多的飲食方法都跟我們原來想的恰恰相反！你會驚訝的發現，這本書並不是在教我們要少吃一點，更甚者是要吃得更多，但熱量卻更低！就像魔術師劉謙經常說的，這是見證奇蹟的時刻！但我能向各位保證，就算是劉謙也永遠無法減去你的體脂肪！
在推薦她上一本書時，我勉勵她教我如何戒菸，如今我已經戒菸了。住在美國的我，最近老是感冒，期待我這人見人愛的學生，佳靜，能夠出版下一本書來教我們「如何聰明吃出好的免疫力」。我相當肯定的知道"She can do it !"。
交通大學生物科技學院院長暨講座教授 毛仁淡
推薦序2
擁有「減肥心靈」學會「4321黃金餐盤」，就是對自己最好的投資！
從小到大我試過千百種減肥方法，不管是吃的、抹的都沒有錯過，可說是「減肥達人」，家裡也買了各式各樣的健身器材，因為我人生目標就是擁有稱心滿意的身材。雖然運動也很重要，但是吃得對、飲食均衡更重要。尤其我看到現今台灣，很多女人對於減肥仍有很多迷思，例如挨餓、不吃，這絕對不是個好方法，代謝越來越慢，大家千萬別被誇大的減肥廣告宣傳一時迷惑，唯有每一天吃到肚子裡的食物才是真實的。
佳靜是我見過最積極、最努力、最漂亮，也最身體力行的營養師，也是一個非常重視實證的科學家。以前我總是用「感性」方法減肥，就是想吃的時候就吃，不想吃就不吃；以前年輕時，1、2個晚上不吃就能瘦很多，現在頂多瘦個0.4公斤，因為我完全沒有代謝力了。認識佳靜後，我發覺再也不能用感性的方法減重，而她所提倡的「4321黃金餐盤」飲食方法既是科學又營養。尤其在本書《頂尖營養師教你吃出瘦子體質》我最想跟大家推薦的，就是「精瘦食材卡」往往我們在減肥時，最不知道如何拿捏食材分量和比例，就會吃過多或太少！而食材卡裡記載著食物的克數、營養素等，不論何時帶在身上，幫助我們在任何餐廳、任何時間都能運用得宜。
我發覺認識自己很重要，有很多女生很瘦，但瘦得不美，甚至體脂肪很高，這都不健康。或是你會不會是因為心情不好，情緒不佳所以亂吃東西而發胖呢？在佳靜的書中，會教我們用非常實用方法，改變飲食習慣，就能像佳靜一樣精瘦勻稱。真的！我們要有「減肥心靈」，現在超商、賣場有很多不適合我們吃的食品，要懂得什麼是真食物、什麼是加工食品。透過了解自己和了解食材，就能獲得健康身體。很多人說：「我是外食族很難瘦下來」，佳靜也是外食族，而且食量還不小，但是她很會挑選喔！所以有人說，「女人最好的投資，就是投資自己！」而投資這本書，就是對自己最好的投資！
知名廣播主持人 朱衛茵
推薦序3
本書助你重建健康管理觀念，用有效、具體落實在每餐計畫之中！
在法國留學的十多年期間，印象最深刻的就是每當夏季來臨前，巴黎大街小巷、甚至捷運上，隨處可見各種書籍雜誌報刊的瘦身報導廣告，瘦身儼然成了法國人的全民運動。愛美是人的天性，但如何讓瘦身達到「美麗又健康」的效果就必須慎選方法。
所以，無論妳（你）在找尋瘦身、健身或養生之道，真的十分推薦本書以深入淺出的文字和利用簡單譬喻，讓讀者快速學習好一套紮實的「全面性健康管理」。
研究基因學的作者林佳靜繼《吃出高中生的新陳代謝》後，藉由解構人體基因和身體運作，對讀者提出更深入但具體易執行的方法和建議。本書更打破許多過往錯誤的健康觀念和迷失，讓讀者重建新的健康管理之道。
留法期間結交許多異國好友，總想不透同處歐洲的法國、義大利、西班牙人，為什麼體型隨著年齡的增長而有著天壤之別？為什麼法國和台灣女人在懷孕前後的體態也可以如此不同？（法國女人懷孕後只胖肚子，而台灣女人秉持著一人吃兩人補的原則，往往體重倍增。）這些原因都可以在書中一一找到答案。
一般人都懂得「飲食均衡」、不偏食、多吃蔬果的道理。但是如何具體落實在每人每餐如何選對食材、吃對分量，才是本書最棒的地方。此外，特別值得一提的是本書附帶贈送112張「4321精瘦食材卡」。貼心地為忙碌的現代人提供每日三餐不同變化的食材內容。讓吹灰之力吃出健康和美麗。
我相信這本書將會是你（妳）送給自己或所關愛的人～一份最好的禮物！
華星娛樂股份有限公司 總經理 李良玉
推薦序4
親身執行「4321黃金餐盤」飲食原則，讓我飽足健康又享瘦！
會認識佳靜，是一件神奇的事！因為從事新聞媒體，我的飲食習慣很不正常，偶爾怒吃，偶爾沒空吃，長久下來新陳代謝竟然出現問題，例如：「為什麼我今天吃得不多，身體卻還是腫腫的？」「疑∼我今天只有吃晚餐啊，怎麼不太舒服呢？」如果你只有18歲，亂吃或許不會是大問題，但過了30歲之後，亂吃後果會有多麼慘！飲食不正常的結果就是身體開始極力大反撲，嚴重抗議，直到新陳代謝完全壞到不聽使喚！為了不想讓我的新陳代謝崩壞，於是上網查資料，查到了林佳靜，也查到了她的相關影片，當時，我真覺得這個營養師太有自信了！光從她的說話、體態，我就想去買她的書，更何況第一本書叫做《吃出高中生的新陳代謝》，這是何等吸引人的一本書啊！我很努力的讀，讀完只有一句話：「買她的書，真的太值得了呀！」
原來，透過飲食可以重設青春基因群組！只要選對食物、挑對天然食材，吃了就不會有大問題。不僅如此，她還教我正確執行「4321黃金餐盤」，讓我成功吃得健康，代謝正常！身為新聞從業人員，沒有親身體驗，不敢大聲告訴你們「4321黃金餐盤讓我變健康了」！以前，當我走進自助餐廳時，通常是：「嗯，飯來一點，冬粉也不錯，熱量低，也來一些，還有南瓜很健康，也吃兩塊好了。」但在接受佳靜的指導後，我才發現這樣的飲食習慣，不僅無法變瘦還很不健康！現在則是會遵循佳靜說的：「一餐只要一種主食！」所以，「用全穀根莖類取代澱粉類，所以選了冬粉，我就不會再拿飯類，如果不太餓，我就會以南瓜當主食，再加些多種顏色的蔬菜類。還有，別忘了要有優質蛋白質哦！」這樣吃完一餐，可是沒有負擔的飽足呢。以前我常常會說：「啊～前幾天吃太多，這幾天都沒吃什麼，減了1.5公斤耶～太棒了！」但認識佳靜之後，我知道這些話是多餘的了，因為，「減去重量不等於減脂」、「減脂永遠比減重來得重要」、「健康必須靠科學化的管理」如果只靠不吃東西，減去的不會只是脂肪，還會連帶減掉你的健康！好期待佳靜的新書《頂尖營養師教你吃出瘦子體質》她是個真性情的人，她自己做得到的才會傳授給大家，我相信，書裡的方法一定是每個人都可以做得到的！「身體是一座化學工廠，要給它原料，它才會動！」謝謝佳靜教我的！
三立氣質主播 苑曉琬
見證序
遵循「4321黃金餐盤」飲食原則，一家三口7個月共瘦62.3公斤！
我們家是標準的「胖子家族」，我本身就是林佳靜老師口中的「瘦子老了變胖子」，老婆則是體重標準、體脂爆表的「瘦胖子」，兒子從小就是胖嘟嘟。
我56歲179公分，最胖時101公斤，內臟脂肪高達15，有著大大的啤酒肚，朋友常笑說，看到肚子就知道是我來了。在遵循林佳靜老師「4321黃金餐盤」飲食原則的7個月後，我總共瘦了25公斤，目前76公斤，體脂率22%。我老婆今年57歲158公分，最胖時47.3公斤，體脂率30%；目前44公斤，體脂率29%。我兒子則是186公分，最胖的顛峰期是133公斤，才7個月就減掉34公斤，目前99公斤，體脂率29%。全家人在7個月內總共瘦了62.3公斤！
如此輝煌的瘦身戰績，全起因於無論用什麼減重方法（卻一直瘦不了的兒子）。有一天，他在網路上搜尋發現林佳靜老師提倡的「4321黃金餐盤」飲食原則，並拿著老師的菜單請我準備三餐，看到兒子有減肥的動力，身為爸爸的我在開心之餘，陪著他一起進行「4321黃金餐盤」飲食法！
一開始體重下降的速度比較慢，於是，我重複研讀佳靜老師的書，經過一次又一次的試煉，終於找到「終極減肥餐」的祕訣，並把它稱之為「回春餐」！其實答案就在「營養素」──（當）每餐（攝取的）食材種類越多元，（吃到體內的）營養素也就越豐富，使得身體機能運轉越順暢！大家相信嗎？我們家一餐就可以吃到將近40幾種的食材！
朋友常問我，準備食材會不會很麻煩？其實一點也不會！平日多買些青菜，（然後）把不同青菜分為三餐份，一餐包含2種以上的深綠、深黃和深紅色的蔬菜；家裡常備全榖根莖類（薏仁、地瓜、栗子、山藥、芋頭、蓮藕等）或是用十二穀米取代白飯，此外，還有蛋、奶、魚、肉、豆干、毛豆等蛋白質食物來源，再加上一份拳頭大的水果；三餐這樣吃，不需要多做運動，我們都瘦得很成功！
由於我退休後到保全公司任職，因值夜班的關係，而養成吃消夜的習慣，甚至一天要吃上7、8餐才能滿足，但自從我執行「4321黃金餐盤」飲食原則後，每每有同事拿著食物誘惑我時，我竟然對零食、消夜通通無感，也不會有餓的感覺！
更令人驚訝的是，我的體力、精神都比以前好很多！過去，我們家買雞精是以箱計算，我和兒子每天都要喝上好幾瓶來增強體力，但現在完全不需要，甚至兒子休假在家熬夜打電動，精神依然不錯（當然這是不好示範）。由此可佐證林佳靜老師所說的，「4321黃金餐盤」是透過攝取正確均衡的食材，來啟動身體這個化學工廠，調整體內的多種機制，讓我們回復年輕、有活力！現在的我不在乎體重，而是關注體脂率和新陳代謝率，我給自己設定的目標是要達到老師書裡說的，新陳代謝率大於24＝不復胖、年輕的體質。
這次，很榮幸可以幫佳靜老師的新書《頂尖營養師教你吃出瘦子體質》寫見證序。起初，我只想把自家實驗「4321黃金餐盤」飲食原則的過程和效果讓給佳靜老師知道，沒想到她正撰寫新書，於是我就將全家人「變身」的資料整理一遍，發現過去苦纏好幾十年的贅肉，老師的方法竟讓在幾個月內全都殲滅了！我常說老師是小龍女，她收留了我們這些到處苦尋減肥方法的人，並教會我們一套終生「瘦」用的武功，不用一顆減肥藥，就能安全健康的減肥成功！
如果你也是遍尋不著一個有效、簡單的減肥方法，相信我，學會佳靜老師提倡的「4321黃金餐盤」飲食原則，改變飲食習慣，不須刻意節食挨餓、不用勉強運動，就能擁有健康精瘦的身材！現在，我和兒子都還在努力往更年輕、更健康的體組成邁進，也請大家有空能到「臉書」看看我們這一家的進展，或是上老師的臉書，我會持續PO出全家人的成效。再次鼓勵大家也勉勵我自己，一起加油變身吧！
張新鴻
作者序
觀念的起步，決定人生的健康程度！
在第一本書《吃出高中生的新陳代謝》之後，還能有這本書的付梓，除了「感謝」與「感動」之外，我的心中真的沒有別的念頭了！
要「感謝」的是，一路支持的家人與朋友，讓我擁有繼續前進的動力；「感謝」我不認識、卻總是不吝惜願意回饋、與我分享個人執行健康管理的經驗、成果及疑問的閱聽大眾們，讓我知道自己已經做了卻還不足的地方，以及未來要更加努力之處！同時，也要「感謝」副總編大人陳宜鈴小姐的鍥而不捨，經過大半年的討論、研究，讓我感受到出版這本書的必要性！
至於「感動」，那更是何其多！尤其令我印象深刻的，就是本書中願意「現身說法」的張新鴻先生，我相信他能給到大家的幫助，肯定遠勝於我這個所謂的「專業人員」！事實上，在他主動分享之前，我根本完全不認識他，而他的案例，證明了：「沒有行不行，只有要不要！」──「知道」和「得到」之間，莫過於「如何做到？」而張先生最令我感動與敬佩的，就是他帶領全家邁向健康的信念、用心與行動！（大家可以在我的facebook粉絲專業看到。） 另外，我也無意間在youtube發現有幾位「有心人」，竟然把我上過的節目幾乎全都彙整起來、以便大家收看，真的是既感動又感謝！因為連我自己都沒有這樣去做整理，更何況他們只是「陌生人」……然而，也正因為有這樣「足感心」的支持，更策勵我必須精進再精進！也請容我藉此機會，再次謝謝大家！
我始終深信，「選擇比努力更重要！」關於健康，我們可以選擇「預防」、「保健」；也可以選擇「治療」、「健保」。只是選擇不同，結果當然也會不一樣──別以為年輕，就可以輕忽身體狀況，一旦「做出決定」，那麼，從50歲後直到臨終前，我們生命的品質與尊嚴，一定會是截然不同的兩種人生樣態！
人的一生，說長不長，但我們總以為時間還很多。然而，有些事真的不能拖──「健康」就是其中一項！雖然醫學專家大聲疾呼、政府宣導不遺餘力，但因為「不注重健康」而產生的遺憾，依舊每天都在上演。因此，除了自己有心關注，也有賴「獲得健康的人」願意無私分享。而每每，只要有人因為執行「4321黃金餐盤」飲食原則獲益、而在我的facebook留言或私訊謝謝我，我總會很開心的告訴他們：「其實，最該感謝的是您自己，因為您才是決定改變的人、您才是自己健康的貴人！」
在本書出版前，想要再次感謝總是給我鼓勵、指導、與我同行的所有良師益友們，也請各位能夠繼續不吝給我指正。此外，也希望藉由這本書，能帶給讀者們在照顧健康上「更與時俱進」、「更科學」、「更清楚」的觀念，以及「更易懂、易學、易執行」的方法。最後，謹與所有「願意重視健康」的朋友們一起共勉：「健康是向別人學習，和自己比較！」常常，我在臨床上遇到找回健康速度較慢的人，就會用「我們不是在和任何人比賽！」這句話來鼓勵對方，因為只要再多一點耐心、多重視自己的健康狀況，就一定會有達成目標的一天！──「改變，就是每天有點小困難，但一年會比一年健康；放棄和忽視，就是每天都很自在，但一年將比一年衰退！」
本書最厲害的武器就是「4321精瘦食材卡」希望大家透過「不斷練習」玩遊戲的過程，計畫性飲食，玩得越開心，瘦得越精彩，邀請親友一起來比賽，看看誰能組合出「相對更健康」的「4321黃金餐盤」！從開心玩遊戲，就能輕鬆瘦下來，讓減肥不再是件苦差事！
祝福大家：健康好！心不老！
林佳靜
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