Soac的台灣菜：五十四道家庭料理

第壹章    蛋    
番茄炒蛋 Scrambled Egg with Tomato    
蒸蛋Steamed Egg    
鹹蛋炒苦瓜Bitter Melon with Salted Egg    
皮蛋豆腐Chilled Tofu Salad with Preserved Egg
菜脯蛋Preserved Radish Omelette    

第貳章    麵、飯、餃    
蛋炒飯Egg Fried Rice    
油飯Taiwanese Sticky Rice with Sesame Oil
滷肉飯Lu Rou Fan／Braised Pork on Rice    
家常湯麵Noodle Soup    
牛肉麵Niu Rou Mian／Beef Noodle    
地瓜稀飯Sweet Potato Congee    
麻油麵線Taiwanese Vermicelli with Sesame Oil    
炒米粉Fried Rice Vermicelli    
炒麵Fried Noodles    
蝦仁高麗菜水餃Shrimp and Cabbage Dumplings    
紅油炒手Spicy Wonton in Red Oil    

第參章    肉    
紅燒蹄膀Braised Pork Knuckle    
雞卷Minced Pork Roll    
糖醋排骨Sweet and Sour Pork Ribs    
麻油腰花Pork Kidney in Sesame Oil    
宮保雞丁Kung Pao Chicken    
三杯雞San Bei Ji/ Taiwanese Three Cups Chicken
苦茶油雞Chicken in Camellia Oil    
白斬雞Sliced Boiled Chicken
蔥爆牛肉Stir-Fried beef with with Green Onion    
青椒炒肉絲Stir-Fried Beef with Green Pepper    
麻婆豆腐 Mapo Tofu    

第肆章 湯    
大骨湯底與貢丸湯、蛋花湯、蘿蔔排骨湯
Pork Broth with Meat Ball Soup, Egg Drop Soup and Daikon Radish Soup    
香菇雞湯Mushroom Chicken Soup    
麻油雞湯Sesame Oil Chicken Soup    
薑絲鱸魚湯Sea Bass Soup with Shredded Ginger    
蛤蠣湯 Clam Soup    
酸辣湯Hot and Sour Soup    
竹筍湯Bamboo Shoot Soup    
第伍章 海鮮    
紹興蝦仁Shaoxing Minced Prawn    
紅燒吳郭魚Braised Tilapia    
乾煎白帶魚Pan-Fried Beltfish    
清蒸全魚Taiwanese Steamed Fish    
蚵仔煎O A Tsian/ Oyster Omelette    
辣炒蛤蠣Stir-Fried Clams with Taiwanese Basil    
絕代雙椒炒透抽Squid with Bell Peppers    
蛤蠣絲瓜Loofah with Clams    

第陸章 蔬菜    
炒青菜Taiwanese Stir-Fried Vegetable
小魚乾炒山蘇Stir-Fried Nest Ferns
客家小炒Hakka-Style Stir-Fry    
魚香茄子Fish Fragrant Eggplant    
白菜滷Taiwanese Braised Cabbage    
涼筍沙拉Bamboo Shoot Salad    
竹筍炒肉絲Bamboo Shoot with Shredded Pork    

第柒章 小菜    
滷味Luwei/ Taiwanese Braised Snacks    
滷牛肚與牛腱Braised Beef Tripe and Shank    
鹽水花生Brined Boiled Peanuts    
涼拌小黃瓜Taiwanese Pickled Cucumber    
台式泡菜Taiwanese Pickled Cabbage    

序

　　食物，是我們共通的語言；台灣菜，就是我們的母語。

　　四年前開始台菜計畫時，寫下了這句話，一方面是想耍帥，另一方面也想把母語說好。從我下廚開始，一直做的都是西餐，花了這麼多時間研究別人的飲食文化，卻發現對這塊養育我長大的土地一無所知，真的很糗。

　　學做菜很像在辨明人生道路，路只要走熟了就不會錯，做菜時只要了解哪個環節是重點不能走偏，料理自然好吃到讓你傲嬌。本書將秉持量子力學中，心誠則靈的意念，加上作者本人射手座，覺得人生萬事皆心想事成。以此引領料理路上的善男信女，一起拿起菜刀鍋鏟，進入人人會做菜的平行宇宙。

　　本書提到的料理重點都實用到不行，真心不騙最敢講，畢竟花了很多時間用科普角度研究台式料理，網路上或媽媽之間口耳相傳的配方，都在廚房替各位懶寶實驗過了。

　　你們只要貫徹廢的精神，用最chill的態度進廚房，用最低的產能做出最多讚數的菜，依循本書重點指南，讓你的料理人生輕鬆廢過無煩惱。