環遊世界80杯雞尾酒特調

前言 Introduction xiv
如何使用本書 How to Use This Book xvi

1 瓦倫西亞之水Agua de Valencia
瓦倫西亞，西班牙 2

2 環遊世界Around the World
香港，中國 4

3 竹子Bamboo
橫濱，日本 6

4 香蕉王朝Banana Dynasty
茅台，中國 8

5床笫之間Between the Sheets
耶路撒冷，以色列 10

6 天堂鳥Bird of Paradise
科隆，巴拿馬 12

7 黑色俄羅斯Black Russian
布魯塞爾，比利時 14

8 鮑比伯恩斯Bobby Burns
阿洛威，蘇格蘭 16

9 白蘭地老式經典Brandy Old Fashioned
密爾瓦基，美國 18

10 卡碧尼亞Caipirinha
帕拉蒂，巴西 20

11 尼古拉二世香檳Champa gne à NicHolas II
聖彼得堡，俄羅斯 22

12 查爾斯頓Charleston
馬德拉，葡萄牙 24

13 咖啡雞尾酒Coffee Cocktail
加亞新城，葡萄牙 26

14 尼柯洛伯爵Conde Niccolò
布宜諾斯艾利斯，阿根廷 28

15 黛綺莉Da iquiri
黛綺莉，古巴 30

16 午後之死Death in the Afternoon
潘普洛納，西班牙 32

17 達克德Doctor
哥德堡，瑞典 34

18 東印度East India
孟買，印度 36

19 摩洛哥El Morocco
丹吉爾，摩洛哥 38

20 瀑布Falling Water
威靈頓，紐西蘭 40

21 魚缸賓治Fish House Punch
費城，美國 42

22 愛火馬丁尼Flame of Love Martini
洛杉磯，美國 44

23 四季皆飲Four Seasons Gathering
希俄斯，希臘 46

24 法式75French 75
巴黎，法國 48

25 凡波斯Fynbos
開普敦，南非 50

26 琴蕾Gimlet
普利茅斯，英國 52

27 琴通寧Gin and Tonic
加爾各答，印度 54

28 琴酒碎羅勒Gin Basil Smash
漢堡，德國 56

29 綠色碎冰Green Swizzle
布里奇敦，巴貝多 58

30 調情Hanky Panky
倫敦，英國 60

31 荷蘭費士Holland Fizz
斯奇丹，荷蘭 62

32 愛爾蘭咖啡Irish Coffee
福因斯，愛爾蘭 64

33 雅各Jägerita
沃爾芬比特爾，德國 66

34 日本拖鞋Japa nese Slipp er
墨爾本，澳洲 68

35 叢林鳥Jungle Bird
吉隆坡，馬來西亞 70

36 基爾Kir
第戎，法國 72

37 臨別一語Last Word
底特律，美國 74

38 辣醬酒Llajua
拉巴斯，玻利維亞 76

39 邁泰Mai Tai
大溪地，法屬波里尼西亞 78

40 曼哈頓Manhattan
紐約，美國 80

41 瑪格麗特Margarita
聖地牙哥德特基拉，墨西哥 82

42 馬丁尼茲Martinez
舊金山，美國 84

43 梅夏Mesha
布里斯本，澳洲 86

44 變形記Metamorphosis
卡洛維瓦利，捷克 88

45 薄荷朱利普Mint Julep
路易斯維爾，肯塔基州 90

46 摩西多Mojito
哈瓦那，古巴 92

47 內格羅尼Negroni
佛羅倫斯，義大利 94

48 誤調的內格羅尼Negroni Sbagliato
米蘭，義大利 96

49 1924Nineteen Twenty-Four
可倫坡，斯里蘭卡 98

50 瓦哈卡老式經典Oaxaca Old Fashioned
瓦哈卡，墨西哥 100

51 止痛藥Painkiller
約斯特范代克，英屬維爾京群島 102

52 勃固俱樂部Pegu Club
仰光，緬甸 104

53 鳳梨可樂達Piña Colada
聖胡安，波多黎各 106

54 皮斯可酸酒Pisco Sour
利馬，秘魯 108

55 拓荒者賓治Planter’s Punch
金斯敦，牙買加 110

56 偉大普魯士賓治Prussian Grandeur Punch
柏林，德國 112

57 羅馬賓治Punch à la Romaine
南安普敦，英國 114

58 括倫艇Quarantine
馬尼拉，菲律賓 116

59 皇后公園Queen’s Park Swizzle
西班牙港，千里達及托巴哥 118
60 大黃費士Rhubarb Fizz
雪梨，澳洲 120

61 櫻花馬丁尼Sakura Martini
神戶，日本 122

62 聖馬丁San Martín
蒙狄維歐，烏拉圭 124

63 賽澤瑞克Sazerac
紐奧良，美國 126

64 七海浪潮Seven Seas Swizzle
雅加達，印尼 128

65 上海霸克Shanghai Buck
上海，中國 130

66 雪莉酷伯樂Sherry Cobbler
赫雷斯，西班牙 132

67 側車Sidecar
干邑，法國 134

68 新加坡司令Singapore Sling
新加坡 136

69 蘇維埃香檳賓治Soviet Champagne Punch
莫斯科，俄羅斯 138

70 威尼斯火花Spritz Veneziano
威尼斯，義大利 140

71 碎石Stone Crush
雷克雅維克，冰島 142

72 受苦的混蛋Suffering Bastard
開羅，埃及 144

73 搗碎多卡伊Tokaj i Smash
多卡伊，匈牙利 146

74 多倫多Toronto
多倫多，加拿大 148

75 三叉戟Trident
特倫汗，挪威 150

76 土耳其甜點酒Turkish Delight
里加，拉脫維亞 152

77 二十世紀Twentieth century
芝加哥，美國 154

78 火山之下Under the Volcano
庫埃納瓦卡，墨西哥 156

79 第八區Ward Eight
波士頓，美國 158

80 滋布洛卡野牛草Żubrówka
比亞利斯托克，波蘭 160

索引Index 162
延伸閱讀Further Reading 174
關於作者About the Author 176
關於插畫家About the Illustrator 176
致謝Acknowledgements 176


 

前言

　　遊歷一直都是雞尾酒DNA的一部分。早期雞尾酒的酒譜需要加入美國威士忌、不列顛琴酒（琴酒是荷蘭人發明的）、加勒比海蘭姆酒、法國白蘭地、義大利苦艾酒、西班牙雪莉酒和葡萄牙馬德拉酒等等酒類。隨著旅行和貿易讓世界變得更小又更容易連結，雞尾酒和調酒的世界也只能變得更多元化和國際性（cosmopolitan，英文雙關語：雞尾酒名稱之一）。如今世界各地的雞尾酒酒吧使用多元材料來調製飲品，像是墨西哥的龍舌蘭酒和梅茲卡爾酒、挪威的赤道阿誇維特酒、秘魯或智利的皮斯可酒、日本的清酒、巴西的卡莎薩甘蔗酒和中國的白酒等等。

　　也許可以說，最早的雞尾酒起源顯示了調酒種類的快速轉換與傳播。根據飲料史學者安妮塔西亞．米勒（AnistatiaaMiller）和傑瑞德．布朗（JaredaBrown）的說法，最早使用「雞尾酒」一詞來表示飲品之意，是出現在1798年不列顛的一篇報章上，然而僅在幾年之後，該詞便穿越了大西洋。雞尾酒本身在整個十九世紀的美國裡發揚光大，更在廣大世界中出現過幾則令人著迷驚嘆的故事，例如：在1867年的巴黎世界博覽會上，美國酒吧僅僅一天就用掉了五百多瓶雪莉酒，無非就是要滿足巴黎人對雪莉酷伯樂的渴求。與此同時，美國的雞尾酒調酒師正逐漸成為傳奇人物，其中最出名的是傑瑞．湯瑪斯（JerryaThomas），這號人物在最顛峰時期甚至還比副總統漢尼巴爾．哈姆林（HannibalaHamlin）所賺的收入還要多。

　　然而，真正將雞尾酒推廣到世界各地的幕後推手，可以說是禁酒令（從1920年到1933年期間在美國有效禁止飲酒的「崇高實驗」）。富裕的美國人有能力在巴黎、倫敦或哈瓦那解決對雞尾酒的渴望，因而帶動對雞尾酒的需求。而面臨突然失業的美國調酒師，他們很快便發現自己的職業生涯可能在其他地方有利可圖。雖然雞尾酒在美國經歷一次不體面的陣亡，淪為要掩蓋在浴缸私釀的刺鼻琴酒和其他非法走私酒的工具，但雞尾酒卻也同時在其他地方蓬勃發展。到1933年禁酒令廢除時，無論好壞，雞尾酒已成為一種全球現象。

　　雞尾酒的全球擴展有其益處：新的酒譜、風味和口感都融入了各自酒杯之中。當然，並不是每種改變都有益處：在1970年代和1980年代期間，雞尾酒發展出一些令人遺憾的新形式，只要曾品嚐過性感沙灘雞尾酒的人都可藉此證明。不過，當雞尾酒在20世紀後半葉在全球各地進入潛伏期時，一些來自世界各地的調酒師重新發現了禁酒令前的酒譜和調法（這些酒譜及調製法從未離開過日本的酒吧，在後來也居中扮演時空膠囊的腳色）。當這些酒譜和調法被引進到美國酒吧場景後，摻有糖漿的伏特加基酒混飲已準備好退居幕後，而全球精緻調酒的文藝復興也拉開序幕。拜網路所賜，世界各地的調酒師可以輕鬆地分享知識和靈感，如今幾乎任何地方都可以隨心所欲找到專業的創意調酒。

　　本書追溯了十九世紀初至二十一世紀期間的雞尾酒環球之旅。書中所收錄的80款雞尾酒，每款都與一個地方有連結——雞尾酒名有時是來自字面之意，有時則是用隱喻之名。例如：邁泰並非源自大溪地，但卻跟大溪地很有關係，或者說至少與大溪地概念有關，而不是非得要跟發源地連結才行。反過來說，每一個地方都對飲品歷史造成影響。

　　我希望可以透過80張的插圖，呈現出隨著飛行里程的增加，雞尾酒是如何變遷與發展，以及其所汲取的在地影響及傳統等。最重要的是，我想講述那些大家最愛喝的調酒，以及書中首次亮相的新經典酒款背後多采多姿的故事。