作者序
只要吃得很開心,心情就會變好
之前出版過一本便當食譜,獲得很熱烈的迴響,也得到許多很好的回應,因為許多讀者的期待,所以這次又設計了新的便當食譜。最近,日式的便當不只在亞洲成為風潮,連世界其他各國也慢慢認識這個字--Bento←就是日文「便當」的發音。我想日式便當會如此受到歡迎,是因為獨特的各式樣裝飾與豐富的類別吧!
這次設計的食譜,特別注重種類的多樣性,不但可以簡單地做出來,又可以有各式各樣的變化。此外,料理的調味與便當的裝飾更是花了許多巧思設計。
大致說來,內容非常豐富,有日本非常受歡迎的各式經典便當;有利用半成品或應用保存品的便當;有紅到全世界最具高人氣的日式可愛造型便當;還有一星期豪華便當的許多應用;另外,很忙的時候,可以快速做出來的丼飯、麵類便當,還有MASA獨特風格的三明治便當。內容種類多樣化,我也特別花了許多心思介紹各種烹調技巧與裝飾方法。
由於亞洲國家還是比較習慣以常溫的方式食用便當,所以我還是以日本習慣用的調味與烹調方式來設計,這樣做出來的便當不管是常溫或再加熱吃,都可以享受便當的美味。
當然與之前的食譜一樣,書中的毎一道料理都拍了非常詳細的步驟照片,即使是看起來非常複雜的料理,只要跟著書中詳細的說明與豐富的照片操作,一定可以享受非常快樂的料理時光!
書中還有一件重要的事,那做是介紹了許多可愛的造型便當,如果中午吃飯時,看到如此可愛又好玩的便當,一定可以讓您在午休時間特別放鬆,所以我也介紹了發源於日本的超可愛造型便當的做法。另外為了配合便當的主題,順便介紹了便當的裝飾方法、小道具,還有一些非常方便的小物件。至於調味的部分,則特別收錄了只要加入不同的調味料,就可以變化出更多調味料的應用方法。
最近,食品安全愈來愈受到重視,而幫小朋友做便當的媽媽,或是自己帶便當到公司或學校的朋友也愈來愈多,所以不管是剛開始學習,或已經常做又想學習更多便當種類的朋友,也希望這本食譜有幸可以提供小小的幫助。
健康是從飲食開始,但我想心理的健康也是非常重要的。日文有所謂的「病由心生」,也就是說,東西不要買太多,選擇食材也不需給自己太多壓力,只要開開心心地採購就可以了!或許對於設計食譜與身為廚師的我這樣寫有一點奇怪,但偶爾利用一些快速食材也沒關係,因為這樣不但可以節省烹調時間,而且可以輕鬆煮菜或多做一道料理。最重要的是,自己要很清楚自己到底吃了什麼,一天三餐吃了什麼,一星期吃了什麼或一整個月又吃到什麼, 好好思考,然後確定每一種營養素都有平均攝取到就好了!然後自己覺得「今天吃得很開心唷!~♪」這樣心情就會變好,而自己就會一直很健康了!(我是真的如此認為喔! (^_^;))
至於拍照的部分,為了能讓大家清楚地看到便當的所有內容,所以大部分的照片都是由上往下俯拍的,這樣就沒有死角,讀者可以清楚地看到便當裡的所有菜色與裝飾。加上背景也盡量力求簡單,這樣更能仔細地看清楚便當內的所有全貌,即使把食譜當成廚房設計圖慢慢研究也可以。
最後,我想稍微介紹參與這本書的工作人員,首先是出版社的總編達人Mavis;還有每場活動都幫助我很多的秀珊;很用心的助手小丁&Linda;每次都非常仔細&細心設計書的Steven&Sophia; 迅速正確在辦公室工作的瑤婷; 還有即使工作中很忙碌、很累、壓力很大時,一直激勵我,讓我總是可以放輕鬆的Lydia。
當然,最後,最重要的是,各位讀者一直不斷的熱烈支持,因為一直有大家的鼓勵,才能有現在的MASA。也希望可以透過這本食譜,大家都能擁有幸福健康的飲食生活。
山下 勝(MASA)