對的咖啡學：咖啡教父George窮盡三十年歲月，從尋豆、烘焙到萃煮，堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術

自序：咖啡沒有妥協，只有堅持
 
PART 1咖啡奇幻之旅
Chapter 1咖啡初體驗
初站吧檯，誤打誤撞的第一杯好咖啡
慘賠離開咖啡界，一揮別將近十年
咖啡種子萌芽，尋找理想的「聖杯」
新店門可羅雀，反而得到修煉機會
擋住店門口的遊覽車，開啟繁華新天地
尋找咖啡魂，千里踏上非洲大陸
 
Chapter 2一窺咖啡堂奧
非洲新視野，遇見至尊印度咖啡導師
什麼都不說，她到底要教還是不教？
唯有「專注」，才能有所領略
嚴謹訓練自己，任何情況下都不犯錯
放鬆，是完美呈現的關鍵
溫暖關懷，善待咖啡農民
兼顧市場，讓咖啡產業永續
 
Chapter 3產區歷險記
禁不起考驗，將成為農人眼中肥羊
咖啡處理廠，讓人「大」開眼界
步步驚心，不能不知的產區禁忌
吃出問題，差點命喪印度
 
PART 2從種子到杯子
Chapter4尋味好咖啡
風土條件，好咖啡豆的關鍵
生豆處理方式，影響銀皮多寡
選豆，口腔是最好的實驗室
調豆與混豆，傻傻分不清
 
Chapter 5對的烘焙是均衡
烘焙機器非絕對，懂技巧最重要
對的烘焙，你得掌握的細節
火力與風門，找出最佳溫度
均衡，才有「對的」咖啡
發酵與養豆，咖啡層次更豐富
【達人示範】烘豆技藝
 
Chapter 6煮出一杯好咖啡
金杯標準，找出適合自己的萃取方式
咖啡豆好壞，用「冷萃」就能得知
【達人示範】咖啡萃煮
►手沖、虹吸壺、摩卡壺、法式濾壓壺、美式咖啡機、愛樂壓、冷萃
 
PART 3品咖啡行家
Chapter 7 學習「品」咖啡
淡濃皆有，才是一杯好咖啡
「靜」中喝出細膩風味與豐富層次
雙杯完美品鑑，感受香氣與韻味
 
Chapter 8 咖啡與健康
存放不當，滋生毒素不可輕忽
豆子還能喝嗎，如何分辨？
烘焙導致的問題，讓你亢奮睡不著   
 
PART 4創業經營哲學
Chapter 9從挫敗中爬起
紙醉金迷的貿易生涯
心灰意冷到宜蘭，當起貨車司機
為滿足味蕾，意外開起素食餐廳
 
Chapter 10 咖啡經營理念
釐訂經營方向，做自己想做的樣子
煮一杯咖啡，賣一包豆子
人才培訓嚴格要求，勿被名氣綁架
接班人多方觀察，別輕易交付
投資自己，比投資裝潢更重要
專業咖啡從業人員應有的觀念
 

自序

咖啡沒有妥協，只有堅持    

　　我的一生起起浮浮，有好過也有低潮過，經歷過的工作及生活，在許多人眼中精彩絕倫，還曾經有製作人想拍成片子呢！在這裡很難一一陳述，但我心中始終放不下、也丟不掉的，一直都是咖啡，因為它有太多讓我興奮、感動，還有割捨不了的責任。

　　出書完全是出乎意料的事，並沒有在自己的規劃中。將近三十年的咖啡生涯，經歷了產區的文化洗禮、咖啡生豆的貿易往來、烘焙工廠的嚴格訓練，再到自己獨創的咖啡萃取，以及參與國外的咖啡比賽擔任評審，原本想著該休息一下了，也一直在思索退出咖啡職場後的方向，但卻始終放不下對咖啡的情感。

　　剛開始進入咖啡領域，市場上對於「精品咖啡」這個名詞，幾乎沒有太多的資訊。在那時，就算說個肯亞咖啡，都會被說成亂賣東西了，這種情形下，我自然受到當時咖啡界的百般質疑。然而二十年過去了，現在的咖啡市場已經將精品咖啡發展到了一個極致，並且引進了世界各國咖啡協會的教學及認證，這真是讓我非常開心的事——大家開始注意精品咖啡了！但不可否認的，卻也有擔心的地方。

　　從一開始的種植到最後進入我們的咖啡杯中，咖啡經歷的過程有重重的關卡及技術，每項技術都需要靠常年累積的經驗及實際過程，才能得到結果。其間的辛酸及失敗不計其數，而這些技術沒有捷徑，一切都需要按部就班地去經歷及體會，最重要的是有人願意帶領（找對了人學一年，如果運氣不佳找錯了人，那就算學十年也是惘然）。

　　短期的課程及體驗，最主要是為了建立咖啡的基礎概念，而並非技能的傳承，但卻能激發大家往咖啡的世界前進，進而樂此不疲地去研究、去探索；另一方面，也有利於讓大量的資金注入，不過許多參與其中的人，卻是由剛開始的無怨無悔，變成了最後的心灰意冷，箇中滋味大概只有參與者最清楚了。

　　至於什麼才是咖啡的真正答案？那更是各人喜好各人述了。

　　有人因為擁有咖啡而雀躍，也有人把咖啡當成了炫耀工具，沉溺在其中以獲得自我滿足，卻不了解，光是擁有咖啡概念，是不容易完成一杯好咖啡的！聽來是不是有一點感傷呢？這個「不容易」讓人越來越摸不著邊際，更傷了無數想參與者的心——這正是我在目前咖啡產業所看到的一些現況。

　　我希望大家先收拾一下自己的挫敗感，重新建立對於咖啡的好奇心，因為有了概念，才開始有了方向；有了概念，才開始有了執著。我不是思路迅捷的人，如何尋求答案也不是我的強項，完全依賴的就是一股堅持不退、默默往前的決心，也就是這些堅持，才能讓我接觸到了世界上一些頂尖的咖啡人，也才有了今天這個局面，它是扎實的，它也是完整的。

　　決心，當然需要靠人事地物的推波助瀾，但有一樣更重要的條件，那就是放下身段！

　　無論你目前在咖啡界的地位為何，又或者純粹只是一位咖啡愛好者，請千萬記得：咖啡的學習是沒有止盡的。作為農產品，咖啡會隨著每年不同的氣候和生長過程，還有處理方式的優劣，使得品質有所改變；它的種植條件越來越講究，它的處理過程日新月異，它的品種日漸增加，它的烘焙越來越趨於細緻，它的萃煮越來越走向多樣，這些技術都是要不斷精進的——稍有不慎，就可能被這個市場淘汰，被這個技能摒棄，最後欣然嚮往但卻敗興而歸。

　　期許藉由這本書，能夠引領大家對咖啡有更多的了解，也期盼大家一起努力，讓咖啡世界越來越精彩！