好醬食堂：50款萬用醬料×100道配菜提案，超過1000張步驟圖，一碗好醬配出一桌好菜

　　萬用沾醬，百變料理，甜鹹兼備，
　　拌麵炒飯、拌菜沾水餃、醃料蒸滷，
　　5步驟、0油煙、不失敗的自製醬料大全

　　醬心獨具的幸福好滋味
　　★內容豐富→包含臺式、中西式、泰式、日式等各種基礎醬料
　　★顛覆想像→充分運用一款醬料做出創意又美味的料理
　　★新手必備→讓下廚變得好簡單，一碗醬搞定一日三餐

　　減重降糖食好醬
　　新手沒問題，
　　少油低卡、減糖薄鹽，
　　50款獨門祕調實用醬料，
　　無油煙、不費時，
　　懶得煮、沒時間、趕上班，
　　搞定三餐就靠這碗醬

　　本書從涼拌菜醬、家常炒醬、沾菜醬料、下飯醬料，再到果醬、牛奶醬等甜醬，囊括各種美味家常醬料。每種醬料解說詳盡，且每一步都有對應的步驟圖、烹飪祕笈圖，讓人按圖操作，即使是沒進過廚房的新手，也能一次就成功，且無油煙、不髒手。

　　書中還介紹醬料的儲存、常用食材與搭配方法，方便讀者舉一反三。學會書中的醬料做法，可以用來炒麵炒飯、配粥拌菜、搭配主食，或是拿來沾水餃、肉片、海鮮、碗粿、蛋餅、蚵仔煎等，通通沒問題，可說是一醬百搭，只要你喜歡，沒有什麼不可以。讓烹飪變得好簡單，節省更多的時間和精力，還能輕鬆吃到百變美食，絕對是忙碌現在人的福音！

本書特色

　　★特色1──內容豐富，從製作和儲存談起，包含醬料與菜餚的搭配祕密公式
　　◆不同的醬料應該怎麼保存？要放冰箱還是室溫？可以保鮮幾天？
　　◆哪種醬要用保鮮盒裝？哪種醬要用玻璃瓶裝？
　　◆製作醬料的基本調味品有哪些？怎麼抓配方比例？
　　◆哪種沾醬適合搭配肉類？哪種醬與蔬菜最對味？哪種醬能拿來熱炒？
　　關於製作上和保存上的所有細節，在知識篇中全都完整收錄，醬料要用正確的儲存方式和容器盛裝，才能延長保鮮期，不造成食材上的浪費。會做還不夠，還要懂得怎麼與主食搭配，才能讓醬料的美味充分發揮，且能夠舉一反三，學會運用在各式料理中。

　　★特色2──包含多款創意醬料，涼拌醬、熱炒醬、主食沾醬、果醬等
　　精心挑選家庭中最常用的醬料，使用家中常見食材，備料方便，符合臺灣人口味，例如芝麻醬、糖醋醬、蔥油拌醬、黑胡椒醬、魚香醬、港是XO醬、咖哩醬、辣豆瓣醬、五味醬、番茄醬等，介紹醬料製作細節和搭配食譜食譜，每道食譜並有獨家美味祕訣，是讓你廚藝再昇華的最佳助手。

　　★特色3──精美成品圖和超過1000張全彩步驟圖，讓你看圖學做菜，又快又簡單
　　全書各個操作和製作步驟都配有詳細的文字解說和精美照片，連貫讀下來彷彿名師在身邊指導，讓你即使不閱讀文字，光看圖照學著做，短時間就能完成，且能夠透過書中的《適用類型》說明，變化出多種菜餚和口味，真正做到「醬料做得好，廚藝免煩惱」！

　　★特色4──坊間少見，解說吃出美味和健康的關鍵密碼
　　特別收錄醬料的來源和食材介紹，營養成分和讓健康加分的吃法，選用少油低卡的烹調方式製作，符合現代人的健康需求。且全部醬料和菜餚皆以追求「天然手作、減糖薄鹽」為出發點，適合全家老少食用。
 

編者簡介

薩巴蒂娜
 
　　專業美食書籍作者，曾主編過五十多本暢銷美食圖書，出版過小說《廚子的故事》，美食散文集《美味關係》。現任美食工作室「薩巴廚房」主要負責人。
 

醬料的儲存方式

醬料在製作完成後必須妥善儲存，如果盛裝的容器不當或者儲存方式不妥， 可能導致醬料變質，或者縮短保鮮期。

醬料儲存容器

選擇醬料的儲存容器時，應避免塑膠或金屬材質（如不鏽鋼）。醬料是經過加工的產品，呈酸性或者鹼性，如果將其長期儲存在金屬器皿中，易侵蝕金屬而造成味道改變。某些塑膠材質在高溫或酸鹼環境下，或者遇油脂，會釋放有毒物質。

所以對於醬料來說，最適合的容器應該是玻璃器皿。因為，玻璃器皿的材質穩定，不容易發生化學反應，不會影響醬料的味道和新鮮度。

容器的清潔方法

在盛裝醬料前，要先消毒玻璃保鮮盒。一般來說，將鍋中倒入適量清水燒開，立即熄火，放入保鮮盒，完全浸泡 3 分鐘，取出，瀝乾水分即可使用。

注意： 在清洗的時候切忌使用鋼絲球，因鋼絲球易對玻璃造成損壞出現裂痕，遇熱時容易破裂，所以要選擇海綿等柔軟的材料進行清洗。

不同醬料的保存時間

奶油類醬料
如果醬料中使用到乳製品，如奶油、牛奶等，最好在—18 度下進行冷藏，並在 72 小時內食用完畢，否則醬料會分解變質。
肉類、海鮮類醬料
肉類或海鮮類醬料做好後，完全冷卻，放入冰箱冷藏，在 1∼7 度下，可保存15 天左右。
果醬類醬料
果醬等甜品類醬料應在 1∼7 度下進行冷藏，可保存2∼3 個月。
蔬菜類下飯配料
蔬菜類下飯配料，在 1∼7 度下進行冷藏，可保存 1 個月。

麻香與肉香的融合

涼拌麻醬雞絲

特色
這道菜的雞肉採用水煮方式，加入特調醬料，使肉質滑嫩鮮香。少油低鹽的做法，避免炒菜時的油煙，且熱量降低，清爽解膩，是一道四季都適合食用的料理。

材料
主料
雞胸肉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 克
胡蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 半條
乾木耳 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 克
配料
芝麻拌醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 湯匙
料理米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 茶匙
辣椒油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 茶匙