什麼？我的廚房有毒！（二）：自己煮飯的健康風險更大？

　　◎對於廚房用具的正確知識，您了解多少？

　　放到冰箱反而更快發霉？哪些東西千萬不能放冰箱？

　　х絕對不要放進冰箱：芒果、香蕉等熱帶水果以及茶葉、奶粉、咖啡粉
　　將熱帶水果放入冰箱，反而會讓它們受到冷害，提前變質。
　　茶葉、奶粉、咖啡粉等乾製品如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生黴，所以。

　　△沒有必要放進冰箱：餅乾、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、粉狀食品、乾製食品
　　這些食品水分含量極低，微生物無法繁殖，或者是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，放進冰箱只是白白浪費電而已。

　　✓必須要放進冰箱：魚肉、豆製品、剩飯菜、大部分蔬菜、優酪乳、消毒牛奶
　　蔬菜若沒有放冰箱，營養成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽會急速增加！
　　熟肉製品則可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌；豆製品比肉製品更加容易發生微生物大量繁殖的情況，不想吃下一肚子壞菌，最好能放在冰箱深處靠內壁的地方。

　　◎用實證科學，教您如何正確避毒

　　請仔細想想，我們在日常生活中常常因為聽信了廚房謠言，不自覺的消了荷包又傷了健康。本系列一套共四冊，本冊為第二冊。我們會從家庭主婦(夫)最關注的各種廚房用具安全開始，找最新的研究數據和報告，用實證科學告訴您「專家才知道的飲食秘密」。不僅有近年來討論度最高的食安話題新知，也分享給您最簡單的「避毒」妙招。

　　在乎家人的健康，就從打理好自家廚房開始。

本書特色

　　★掌握廚房健康關鍵的13個知識
　　★發現13種食物中的致命陷阱
　　★超過3,250,000粉絲狂推食安聖經
　　★作者微博發表文章超過16,500則，本系列集萬餘篇健康科普文章之精華
 

作者簡介

范志紅

　　北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家，中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專家，中國健康促進與教育協會全民健康素養巡迴演講特聘專家。

　　於中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授，現為食品科學博士生導師，主要教學和研究方向為烹調加工對食物營養價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等。

　　獲得獎項/評選：
　　2017十大影響力健康醫療大V獎
　　2017年度媽媽信賴的養育圖書作者獎
　　5名「最受媒體歡迎的科學家」之一

　　網路人氣：
　　個人科普微博「范志紅_原創營養信息」發表文章超過16,500則，粉絲數超過3,250,000人。
 

小心家裡的食品變成毒物。

到了夏季，食品變壞的速度異乎尋常地快，這也給人們帶來了不大不小的煩惱：留著？食物已經放了這麼久，甚至已經有點變味了；扔了？這麼大一包，浪費東西實在可惜。

據英國的一項調查表明，家庭中的食品浪費比例高達30%左右。這裡就包括了過期、腐敗、變味、長蟲、發黴等各種情況。防止食物在家中變質的最要緊的預防措施，就是不要貪便宜購買大包裝，別讓吃不了的食物佔據你的廚房空間。

現在家庭人口越來越少，三口之家是主導，還有兩人世界、單身貴族。即便家裡有三四口人，也可能老公出差，孩子住校，或者經常在外用餐。所以，做飯做菜的各種原料，使用速度都非常慢。

可是，現在商場的食物包裝，卻都沒有「與時俱進」地縮小，大包裝的食品仍然佔據主導。商場也經常辦「加量不加價」「買一送一」「買10贈2」之類的優惠活動，讓消費者怦然心動，從而大量購買。

如果家庭人口不多，千萬不要被商場的大份量或經濟包裝所誘惑。大桶油、大包米買回家，不僅占地方，而且短期內吃不完會變成雞肋。不是發黴變質，就是氧化劣變，至少是用新鮮食物的價格吃不新鮮的食物。無論當初覺得多便宜，品質下降之後，甚至扔掉一部分之後，價格就會比小包裝更貴！

如果已經買進家門，應當如何讓它們安全度夏呢？這裡就和大家討論一下夏季保存食物的可靠方法。

油脂的保存

油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之後，應定期將一部分倒入乾淨乾燥的油瓶或油壺當中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的櫃子裡。倒進油壺的油，儘量要在1週內吃完；大桶內的油，儘量在3個月內吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能加速衰老。

油壺平日不要放在窗臺或灶臺上，要放在櫥櫃裡，做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋子，放回去。紫外線、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗、乾燥之後再用，不能成年累月不清潔。