日日健康 低卡甘糀：用日本傳統天然發酵米麴完全取代糖，輕鬆享瘦美味新生活

10個關於甘酒/糀的快問快答
第一部 |知識篇|
1. 關於發酵這件事
1-1 和食之心：發酵
1-2 日本料理中的發酵食

2. 江戶到令和，甘酒的華麗轉身
2-1 平成末到令和：甘酒的爆發成長
2-2 日本「麴」的歷史由釀酒開始
2-3 日本酒之不思議

3. 美味的關鍵字：麴

4. 甜密的完全食物：甘糀
4-1 「酒粕甘酒」與「米麴甘酒」即甘糀
4-2 甘酒/糀在華人世界的雙生子：酒釀

5. 喝的點滴、美容液：甘糀的功能
5-1 疲勞回復
5-2 養顏美容、美肌
5-3 促進新陳代謝與減重
5-4 腸內環境改善
5-5 放鬆精神、失眠改善
5-6 提升免疫力
 
第二部  |甘糀旅行，行動篇|
1. 日本甘糀的台灣冒險

2. 甘糀印象的對談

3. 由日本的甘酒看到職人之志
3-1 八海釀造
3-2 糀屋本店
3-3 篠崎酒造

第三部 |應用篇|
1.     甘糀的應用：飲料、點心  
1-1 甘糀的基本飲用方式
甘糀冷飲
甘糀溫飲
1-2 甘糀的基本調飲
甘糀＆無糖豆漿
甘糀＆牛奶
甘糀＆汽泡水
 1-3 甘糀冷飲
藍莓甘糀
草莓甘糀
酪梨豆漿甘糀
番茄豆漿甘糀
火龍果香蕉甘糀
柳橙木瓜甘糀
鳳梨椰奶甘糀
奇亞籽甘糀
毛豆蔬果飲甘糀
大力水手甘糀
綜合蔬果甘糀
花生豆漿甘糀
鮮奶粉圓甘糀
 1-4 甘糀溫飲
芋頭西米露甘糀
南瓜堅果仁甘糀
芝麻核桃甘糀
綜合燕麥豆漿甘糀
杏仁茶甘糀
伯爵奶茶甘糀
薑汁湯圓甘糀
 1-5 甘糀點心
季節水果甘糀冰棒
洛神檸檬甘糀冰棒
薑汁甘糀豆花
甘蔗甘糀米苔目
燕麥優格左水果甘糀醬
甘糀雞蛋布丁
水果甘糀果凍
甘糀法式薄餅
甘糀起司蛋糕

2. 甘糀的應用：料理
 2-1 用甘糀做湯料理
甘糀味噌豬肉湯
甘糀味噌鮭魚湯
甘糀番茄蛋花湯
甘糀老薑黑麻油蛋包湯
甘糀泡菜湯
甘糀白花菜湯
 2-2 用甘糀做蔬果沙拉淋醬
甘糀優格醬
甘糀油醋醬
甘糀梅子醋
甘糀優格芥末醬
 2-3 用甘糀做沾醬
甘糀醋味噌
甘糀辣味噌醬
甘糀醬油
甘糀美乃滋
甘糀辣豆瓣優格醬
甘糀麻醬
甘糀燒肉醬
 2-4 用糀酒作主菜
甘糀煮雞翅
甘糀鮭魚起司燒
甘糀紅燒豆腐
甘糀豬排燒
甘糀蔥薑醬左豬里肌肉片
甘糀醋味鮮蔬
甘糀鮭魚西京燒
甘糀煮雞腿肉

自序

甘糀日和。我的甘糀冒險

　　2019年「拾糀商號」開幕時很多朋友都問：為什麼會想到要去代理一個台灣人不熟悉的「米麴甘糀」呢? 簡單的說，2016年離開很熟悉工作之後，就想離開自己的舒適圈，試試人生還有什麼可能性，所以想做沒有做過也不是很多人做過的事。因為挑戰，一直就是我的DNA之一，而甘糀，因為自己喜歡，也覺得是很健康的產品，於是就開始了我的甘糀冒險。

　　以往工作經常往返日本，熟悉也喜歡這個有點彆扭的國家文化、食物與風土，「米麴甘糀」之於我是熟悉親切的產品，但是僅此如此並不會讓我決心以此為業；去年當時87歲的爸爸因為糖尿病引發敗血症不得不以截肢續命，讓我第一次正視並深入去理解糖尿病；爸爸由那年初的冬末開始，就像是開啟了開關般的病痛一個接一個來，由第一次入院之後親自送了爸爸去加護病房六次，一直到八月底才穩定下來。在醫院陪伴爸爸時，工作降至最低量，因而有大把時間去了解學習照顧的方法，也因此發覺本來自己喜歡的日本甘酒原來有二種，其中沒有酒精只以米、糀(米麴)與水製作的「米麴甘糀」在日本的研究下是可以完全取代砂糖，好吸收且營養素豐富，日本的某些研究也發現有助控制血糖，因此爸爸病中食欲全消時試著把水果汁加上些許「米麴甘糀」給爸爸喝，而這也是「拾糀商號」的原點。

　　這段時間裡也深刻理解飲食之於健康的重要，因此想要將這個日本近年來相當風行的傳統飲料「米麴甘糀」引進到台灣，並且用手調飲料的方式包裝出新意，接下來就是找到適合的產品，於是在大約一年的時間中喝了日本40多款「米麴甘酒」，也拜訪10家左右的廠商，最後代理其中一個品牌，並開了一家「拾糀商號」甘糀手調飲料小舖來推廣米麴甘糀，開始了我的甘糀冒險。

　　謝謝家人的支持，希望爸爸媽媽身體一直健康，愛運動的吳哥說參加今年超馬時要拿甘糀去補充能量讓我很開心，香寶和謙寶時時幫忙照顧爺爺奶奶讓我担心少了很多，家裡療癒担當的吐司在爸爸病癒後帶給全家很多歡笑，幫忙照顧爸爸的外籍看護阿廸盡責又貼心。謝謝永遠的老闆二宮先生一路支持相挺，謝謝拾糀團隊的大家，尤其是Aroma的幫忙，特別謝謝宜芳老師的支持，尤其是與我一同完成這本書，並且以專業的角度給我很多建議；還有很多很多的朋友的鼓勵與幫忙，拾糀的挑戰才開始，未來的路還很長，一直嘗試修正找到正確的路上，還請繼續多多指教。


　　*由於台灣政府規定沒有酒精就不能在品名中有「酒」字，因此以米麴的漢字「糀」(ㄏㄨㄚ)替代，將「米麴甘酒」稱為「甘糀」。
　　*【拾糀】則是取「食糀」的諧音為名，拾糀商號是以推廣甘糀與米麴的優點給消費者為主要的目標。