磯淵猛的紅茶絕學

．前言
．紅茶達人必備基礎知識

第Ⅰ部    成為紅茶達人！
．Chapter 1    認識茶樹！
．Chapter 2    認識紅茶產地！
．Chapter 3    認識紅茶製程！
．Chapter 4    認識紅茶等級！
．Chapter 5    認識原味茶與混合茶！
．第1次 紅茶達人隨堂考

第Ⅱ部    成為紅茶歷史達人！
．Chapter 6    認識紅茶世界史！
．Chapter 7    認識紅茶日本史！
．第2次 紅茶歷史達人隨堂考

第Ⅲ部    成為品茶達人！
．Chapter 8    認識享用紅茶的場合！
．Chapter 9    認識沖泡美味紅茶的方法！
．Chapter 10    認識紅茶與料理的搭配方法！
．第3次 品茶達人隨堂考

第Ⅳ部    成為紅茶專家！
．Chapter 11    認識茶具！
．Chapter 12    認識紅茶的品評方法！
．Chapter 13    認識紅茶的保存方法！
．Chapter 14    認識紅茶的健康效果！
．Chapter 15    認識紅茶的各種變化！
．第4次 紅茶專家隨堂考

．索引
．紅茶隨堂考解答
．參考文獻

 

前言

　　紅茶的魅力多到用十指都數不完，近年備受矚目的一大魅力，就是紅茶帶來的健康效果。
　　紅茶最廣為人知的健康效果是預防流感，不管是哪一型的流行性感冒，原味紅茶都能夠發揮預防的威力，但是泡成奶茶就失去這份功效了。
　　另外，大阪大學研究團隊於2015年發表的研究報告顯示，60天內飲用50杯紅茶具有改善骨質疏鬆症的效果。
　　紅茶的茶色源自於茶黃素，有報告顯示茶黃素有助於預防紫外線造成的肌膚傷害，而紫外線正是造成老化的一大元凶。
　　不只這樣。身體在飲用溫熱紅茶後數分鐘內，體溫就會上升將近1℃，不僅能夠有效溫暖身體，還能夠促進體內脂肪代謝，達到預防發胖的效果。
　　紅茶在17世紀中期傳播到英國，當時英國業者宣稱紅茶有20種功效以宣傳紅茶的魅力。而當時所稱的這些功效，都已經在今日獲得了科學驗證。

　　人類欲望中最重要的就是食欲。飲料能夠幫助食物更順利吞進肚裡，也能讓食物更顯美味。世界已經從「能吃飽就感到幸福」的時代，轉變成「更重視健康與美味」的時代，因此開始研發各種適合搭配食物的飲料。

　　筆者認為最適合搭配食物，堪稱食物最佳搭檔的飲料，正是紅茶。

　　紅茶是發酵食品，男女老少都能夠飲用。百搭的滋味與香氣，能夠與各式各樣的食物自然融合，並可分解乳脂、脂肪與油分，去油解膩之餘讓嘴巴能夠恢復進食前的狀態，反覆享受吃進第一口時的美味與感動。

　　最幸福的時光是何時呢？肯定是全家團聚的時刻吧。這時下至幼童、上至老年人都會以相同的視線望著相同的事物，當然很適合用相同的茶杯一起享用紅茶。

　　泡茶的英文是Make tea，只要在桌上擺一支茶壺，就能夠依各自需求沖泡成適當濃度。小朋友適合淡茶加大量牛奶，老年人適合泡得濃醇紮實。只要用熱水壺將熱水倒入杯中，就能夠調整濃淡了。

　　品茶現場有不認識的人時，也必須詢問對方喜歡的口味。
　　「你喜歡在紅茶中加入多少牛奶呢？」
　　這樣貼心的對話，也能帶來溫和的交流。

　　紅茶不僅有益身體健康，還具有放鬆、療癒心靈的功效。紅茶的茶葉有400種以上的香氣，包括花香、水果香，以及林木、土壤、綠葉或落葉般的香氣，受到這些大自然香氣環伺時，會不由自主感到安心。

　　紅茶很溫柔，當然溫柔的不單只是紅茶這種食材，而是將泡好的茶端給他人時，雙方的心靈都會變得溫柔。與紅茶一起端出的甜點、食物，從茶壺中倒出的紅茶──這些招待都會讓心靈感受到溫柔、受到療癒。

　　這份透過紅茶感受到的溫柔，就始於採茶工。一早就踏入位在險峻山坡地的茶園，耗費一整天親手摘下新芽與新葉，背負的茶袋愈滿愈重，他們就愈開心，因為採茶工的計薪方式，就是將採到茶葉的重量換算成薪資。

　　但是可不能為了增加重量，混入過大的茶葉或是小樹枝，因為這些有瑕疵的茶葉送到工廠製茶後，會拖累整體品質，製不出好喝的紅茶。
　　相信他們心底或多或少、或輕或重，都會想要拿到更高的薪水吧？畢竟想要買文具用品與雪白的襪子給還在上學的孩子們。
　　但是有位採茶工的話，至今仍令我銘記在心。
　　「用這些茶葉製成的紅茶，代表著我們的尊嚴。」
　　單調的採茶工作能夠帶來什麼樣的尊嚴呢？或許是心懷著那些用美麗茶具品茗的人們吧？
　　筆者很快就獲得了答案，當時筆者詢問對方：「最快樂的時刻是什麼時候？」
　　對方回答道：
　　「孩子放學回家後，全家傍晚一起享用甘甜紅茶時。」
　　在他們的眼中，孩子不僅喝了自己親手製作的紅茶，裡面還飽含著自己的尊嚴。
　　各位透過本書瞭解有興趣、關注的事項之餘，若能進一步認識紅茶的魅力，筆者將深感榮幸。