序
一般來說,磅蛋糕是用麵粉、奶油和雞蛋這3種黃金食材組合製作而成。
只要使用這些食材,就能輕鬆製作出口感濕潤鬆軟、味道濃郁的糕點,
可說是維持美味的魔法食材。
不過,如果不使用這些魔法食材,要如何做出好吃的磅蛋糕呢?
或許看起來覺得好像很困難,但請你放心!
其實作法比使用麵粉做的磅蛋糕還要簡單許多!!
只要學會一些小訣竅,
用米穀粉也能做出濕潤鬆軟又好吃的磅蛋糕。
第一章節介紹用米穀粉製作4種基本米穀粉麵糊。
建議初學者可以先從以香蕉取代雞蛋,
最不容易失敗的基本米穀粉麵糊A著手。
此外,這本書還挑戰了前所未有的全新作法。
米穀粉加熱水混合成「米糊」,是提升米穀粉麵糊黏性和保水力的方法。
麵糊有黏性後,可讓口感更鬆軟綿密,
也因為保水力充足,能讓糕點到隔天還維持濕潤蓬鬆。
請務必試試看,多森式新作法!
第二章節則是介紹用「雜糧粉類」取代米穀粉,製作無麩質糕點。
不僅口味不同,彈性、口感和濕潤程度皆不相同,每一道糕點都各具特色。
讓「米穀粉磅蛋糕」再進化,希望能讓大家從粉類的變化中享受品味的樂趣。
這本書的目標是能成為「可以教大家自由創作的米穀粉麵糊百科全書」。
為此介紹了許多能自由變化的米穀粉麵糊,以及原味麵糊的基本作法。
即使湊不齊材料,只要使用手邊現有的材料就能稍加變化來製作糕點。
依據不同類型的粉類麵糊分類的食譜,不侷限於只能用一種麵糊才可製作,
也可以隨意變換成其他粉類麵糊!
假如對蕎麥過敏,可改用其他麵糊做出酒漬無花果磅蛋糕。
沒有鷹嘴豆粉,可改用基本米穀粉麵糊D的材料做出蔬食咖哩鹹蛋糕。
大家若能充分運用這本書,就再好不過了。
等做習慣之後,就可以將麵糊和其他食材混搭,自由發揮做出原創的蛋糕!
即使不能吃小麥和蛋奶製品,或是不能用魔法食材做磅蛋糕,也絕對沒有問題!
可以做出外觀和味道都「毫不遜色」,真正好吃的磅蛋糕。
我希望能將這種好味道傳遞給更多人,
也期盼這本書能廣為流傳,成為大家做糕點及伴手禮時的最佳幫手。