食品添加物小圖鑑：跟著可愛角色學習，徹底解析你在意的那個成分的真相！

序言 2 
本書閱讀方式 6 
食品添加物探險隊7 
食品添加物基本知識 8 

讓食物保存更久的食品添加物 12 
保存用添加物 山梨酸鉀君 14
保存用添加物 苯甲酸鈉大姊 16
保存期限延長劑 甘胺酸少爺 18
抗氧化劑 綜合生育酚大哥 20

調整外觀用的食品添加物22 
著色劑 焦糖色素4兄弟 24
著色劑 胭脂蟲色素君 26
著色劑 β-胡蘿蔔素小弟 28
發色劑 亞硝酸鈉君 30
漂白劑 亞硫酸鈉大人 32
漂白劑 過氧化氫超人 34
光澤劑 蜜蠟小弟 35

讓味道或香氣更棒的食品添加物36 
甜味劑 阿斯巴甜小妹 38
甜味劑 蔗糖素君 40
甜味劑 木糖醇先生 42
鮮味劑 麩胺酸鈉鹽君 44
苦味劑 咖啡因大叔 46
酸味劑 檸檬酸小弟 47
辛香料萃取物 辛香料萃取物小朋友 48
香料 γ-十一酸內酯公主 49

提升品質的食品添加物 50
乳化劑 甘油酯君 52
乳化劑 植物卵磷脂君 54
黏稠穩定劑 鹿角菜膠爺爺 56
黏稠穩定劑 玉米糖膠君 58
黏稠穩定劑 果膠姊妹 60

製造或加工時必須使用的食品添加物 62
膨脹劑 碳酸氫鈉先生 64
凝固劑 氯化鎂君 66
結著劑 磷酸鹽小隊 68
酵母食品 酵母食品小妹 70
鹼水 鹼水君 72

讓營養成分更加強化的食品添加物 74
營養強化劑 L-甲硫胺酸、核黃素、檸檬酸鈣 

食品添加物角色清單 76