種植細說：古代栽培與古代園藝

唐代以後的茶樹栽培
 
中國古代的茶樹栽培，是茶葉生產史上第一次也是最有決定意義的一次飛躍。
 
中國茶樹栽培技術，實際是從陸羽《茶經》及其後的《四時纂要》始有記載的，尤其是《茶經》中的記載，是一個歷史性高起點，以至於以後相關文獻中對於茶樹栽培技術的記載，一般都是抄引《茶經》和《四時纂要》的內容。
 
因此，唐及其後茶樹栽培的各項具體技術，體現了中國古代在這一領域的最高成就。
 
從中國古籍記載的情況來看，中國古代對茶樹生物學特性的認識，主要也就是講茶樹對外界環境條件的要求。而這方面的記載，最早也是從唐代「茶聖」陸羽的《茶經》開始的。
 
陸羽在他的作品《茶經》的開篇就指出：「茶者，南方之嘉木也」；「其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」；「野者上，園者次……陰山坡穀者，不堪采掇。」
 
這幾句話的意思是說：茶，是中國南方的優良樹木；種茶的土壤，以岩石充分風化的土壤為最好，有碎石子的礫壤次之，黃色黏土最差；葉綠反捲的為好，葉面平展的次之……生長在背陰的山坡或山穀的品質不好，不值得採摘，因為它的性質凝滯，喝了會使人腹脹。
 
這些話，明確指出了茶的品質與外界環境條件有較大關係。
 
據《茶經》和唐末韓鄂的《四時纂要》載：種茶開坑以後，要「熟」保，兩年以後「耘治」，要用小便、稀糞和蠶沙澆壅；茶宜種在一定坡度的山坡，平地「須於兩畔開溝壟泄水」等。
 
從上面記載，我們不難看出，關於茶樹對外界環境條件的要求，至少在唐代時就認識到這樣幾點：茶樹是一種喜溫濕的作物，寒冷乾旱的北方不宜種植；茶樹不喜陽光直射，具有耐陰的特性；茶宜種於土質疏鬆、肥沃的地方，黏重的黃土不利茶樹生長；茶樹根系對土壤的通透性有一定的要求，耘治能促進茶樹生長；茶地要求排水良好，地下水位不能過高，更不能積水。
 
宋代關於茶樹對外界環境條件要求的記載，既多又具體。如北宋文學家蘇軾說「細雨足時茶戶喜」；北宋宋子安《東溪試茶錄》載：「茶宜高山之陰，而喜日陽之早」；南宋孝宗時人趙汝礪《北苑別錄》講，每年六月要鋤草一次。