蔬果切雕藝術-基礎入門

作者簡介 - Author
作者序 - Preface

PART1 - 蔬果雕概論 - Introduction
一、蔬果雕刻的意義 - Meaning
二、蔬果雕刻的特點 - Characteristic
三、蔬果雕刻的表現形態 - Manifestation
四、蔬果雕刻的基本步驟 - Basic
五、蔬果雕刻的主要用途 - Purpose
六、蔬果雕刻作品的保存 - Preserve

PART2 - 食材的認識與選購 - Ingredient
一、水果類
二、蔬菜類

PART3 - 蔬果切雕工具、選購 - Tool
一、蔬果切雕工具介紹
二、蔬果切雕工具的選購
三、刀具的正確使用方法
四、蔬果切雕工具的保養

PART4 - 各種刀法、刀工示範操作 - Swordsmith
一、各種刀法示範
二、基礎刀工示範與操作

PART5 - 蔬果切雕示範、操作 - Vegetable and Fruit Carving
一、水花
二、大黃瓜 - Big Cucumber
瓜排前處理
大黃瓜瓜排①
大黃瓜瓜排②
大黃瓜瓜排③
大黃瓜瓜排④
大黃瓜瓜排⑤
大黃瓜瓜排⑥
大黃瓜瓜排⑦
大黃瓜花
大黃瓜兔子
大黃瓜桃子
三、小黃瓜 - Small Cucumber
小黃瓜切雕①
小黃瓜切雕②
小黃瓜切雕③
小黃瓜切雕④
小黃瓜花
檳榔
鯨魚
蝦子
水桶
竹子
船
四、蘿蔔 - Carrot & Daikon
火柴
柵欄
繡球
魔術方塊
蝴蝶
紅蘿蔔組合花
紅蘿蔔花
海芋
兔子
五、茄子 - Eggplant
茄子花①
茄子花②
茄子花③
企鵝
六、番茄 - Tomato
番茄角
番茄兔
番茄花
番茄蓮花
七、蘋果 - Apple
天鵝
船
八、椒類 - Pepper
甜椒花
辣椒火樹
辣椒花①
辣椒花②
辣椒花③
九、柳丁 - Orange
柳丁角前處理
柳丁角①
柳丁角②
柳丁角③
柳丁角④
柳丁角⑤
柳丁角⑥
柳丁角⑦
柳丁角⑧
柳丁角⑨
柳丁盅①
柳丁盅②
柳丁盅③
柳丁盅④
柳丁捲花
十、杯飾 - Cup Decoration

PART6 - 各式盤飾示範、應用 - Dish Decoration
一、柳丁 - Orange
二、大黃瓜 - Big Cucumber
三、小黃瓜 - Small Cucumber
四、番茄 - Tomato

PART7 - 自我評量 - Test

　　蔬果雕刻擁有悠久的歷史，近年來更是發展迅速，可以說在世界的餐飲界中遙遙領先其他國家，我希望藉由本書來傳承本人在餐飲業界，從事蔬果雕刻八年之久的經驗。

　　想起當初剛踏入餐飲業，前五年其實對蔬果雕刻並沒有太大的興趣，也許是沒有看到真正驚為天人的作品，但後來因為工作上的需求，而需要使用到蔬果雕刻時，就靠著以前看過師傅雕的記憶，慢慢的去回想，而做出了第一件的作品，可想而知的是受到了挫折，才發現蔬果雕刻的難度。

　　後來看到了許多前輩的厲害作品後，就一頭栽進了果雕的世界，獨自練習了四年之久，我找了一位有名的師父，也是我的恩師吳松濂師傅，在這也非常感謝他無私的教導，還有許許多多曾經教導我的前輩，能讓我在此繼續的傳承蔬果雕刻這項技藝。