圖解雞尾酒技法：日本冠軍調酒師傳授正統調酒技法與味覺設計，從橫濱、銀座酒吧經典酒款到創意水果調酒，76支酒譜打穩基本功，調出自我流派。

從基礎技法到味覺設計，
Step by Step全面且深入的學習世界冠軍調酒師的儀態風範與酒款創作，
成功進階浩瀚的雞尾酒職人世界。

奠基在經典與傳統之上，同時能夠孜孜不倦地吸收新知，
自由揮灑靈感、無邊無際創作，正是雞尾酒世界的迷人之處。

無論是剛進入調酒界的新手，
或者需要日日精進技術、強化創作力的專業調酒師，
還是著迷於酒飲文化的業餘玩家，
本書都是值得您放在身邊、隨時參閱的必備參考書。

兩位制霸世界各大調酒比賽的日本知名調酒師，
橫濱[Bar Noble][Grand Noble]店主山田高史與
銀座[BAR ORCHARD GINZA]店主宮之原拓男，
秉持著日式調酒文化的職人精神，從基本技術到創作要領，
詳細解析道具的正確拿法與運用、冰塊形狀與數量的考究、
材料的處理與保存、吧檯內的配置與動線、
如何以最高效率表現極致風味的各種調製技術，
以及運用水果、香草、香料等新鮮材料的方法，
和進行味覺設計、風味搭配的細節要點，
凝縮20餘年業界經歷與珍貴Know-how，
搭配容易理解的插圖、系統化圖表與步驟說明，
提供76道經過反覆調整的經典／自創酒譜，
介紹有助提升手藝且易於取得的特殊道具和巧妙技術，
幫助有志學習者紮實打穩基本功，
透過持續的練習與嘗試，
一定能調製出令人激賞的個人風格。

◆ 專業愛酒人齊聲推薦（依姓名筆劃排序）

Sabrina｜味道筆記本
王偉勳 Aki Wang｜世界及亞洲50大酒吧INDULGE Bistro創辦人
尹德凱 & AHA團隊｜亞洲50最佳酒吧AHA Saloon創辦人
宋天恩 Kero Song｜2020 Barcardi台灣區調酒冠軍、SELF Bar & SELF Oasis營運總監、
　　　　　　　　  Bar PUN共同創辦人、FU MilkTea創辦人
蔡懷之 Johnny Tsai｜2016-2018亞洲50最佳酒吧首席調酒師、格蘭菲迪世界之最實驗調酒大賽世界冠軍

◇ 關於雞尾酒的重要基礎，本書藉由文字與圖像，精闢扼要地闡述了技巧精髓與衍生知識。扎實的經典知識搭配當今自然派的潮流，圖解雞尾酒技法、值得調酒專業入門者與業餘愛好者細細玩味。－－Sabrina（味道筆記本）
◇ 日本酒吧文化向來最讓人讚揚的部分，就是將其縝密細膩的心思轉化成撫慰客人的體現。相信無論是業界人士或是消費者，在閱讀此書後都能夠更加體會關於酒吧職人令人佩服的精神。－－王偉勳 Aki Wang（世界及亞洲50大酒吧INDULGE Bistro創辦人）
◇ 這本書將日式調酒用不同層面讓大家欣賞，更是代表日式職人精神的典範書籍。－－宋天恩 Kero Song（2020 Barcardi台灣區調酒冠軍、SELF Bar & SELF Oasis營運總監、Bar PUN共同創辦人、FU MilkTea創辦人）
◇ 咀嚼著大師們圖文並茂的技法解說，如同手把手的帶領我們探索調酒的奧秘，走入這博大精深的華麗殿堂。－－蔡懷之 Johnny Tsai（2016-2018亞洲50最佳酒吧首席調酒師、格蘭菲迪世界之最實驗調酒大賽世界冠軍）　

作者簡介

山田高史
1976年，出生於日本神奈川縣橫濱市。1998年，進入橫濱的「Bar Aqua Vitae」擔任店長。於東京銀座等地學習技藝之後，2004年於橫濱市內獨立創業，開設「Bar Noble」。2010年，在「日本全國調酒師技能競技大會」及「亞太盃調酒大賽」（Asia Pacific Bartender of the Year Cocktail Competition）皆獲得冠軍。2011年，拿下「IBA年會暨世界盃調酒大賽」（IBA World Cocktail Championships）總冠軍，並獲頒東久邇宮文化褒賞。2017年，在距離總店步行5分鐘的地方，開設「Grand Noble」。除了經營酒吧之外，也擔任讀賣文化中心（Yomiuri Culture Center）的講師，並經手外燴、顧問等事業。另身任日本調酒師協會（Nippon Bartenders Association）國際局長。為了拓展見聞而學習極真空手、茶道（表千家）和英文會話等，興趣為到處享受美酒美食。

宮之原拓男
1975年，出生於日本鹿兒島縣。1996年，大學畢業後，進入「神戶大倉酒店」（Hotel Okura Kobe），擔任侍酒師一職。爾後，先後於法國料理、中華料理、鐵板燒和日本料理等餐廳任職，經過八年，終於轉職為夢想已久的調酒師。2007年，與同為調酒師的夫人壽美禮一起在東京銀座獨資開設「BAR ORCHARD GINZA」。以水果為主題，不斷創作出富創造性的雞尾酒。目前也於墨西哥調酒展及世界各國舉辦大師講習班，講解日本的酒吧歷史、雞尾酒建構步驟，以及解讀經典雞尾酒的歷史背景等。

譯者簡介

古又羽
基於嚮往離群索居的小小浪漫，有計畫且幸運地進入翻譯這一行。譯有數本設計相關書籍及時尚雜誌。熱愛旅遊和貓咪，還是個不折不扣的美食愛好者。

我的雞尾酒觀　探究經典雞尾酒的真義
 
「Bar Noble」「Grand Noble」山田高史
 
瞭解材料
 
對於調製雞尾酒，首要就是瞭解材料的特徵。從烈酒、香甜酒等作為味道基礎的材料，乃至水果、香草、香料、糖、水和冰塊等，皆需透徹瞭解。困難之處在於，雞尾酒並非只要有好的材料就一定好喝。例如，就算選用高級琴酒，倘若搭配風味強烈的香甜酒，原本優質的味道也會消失殆盡，而採用搖盪法也可能導致成品口感頓失個性。反之，即使選用廉價琴酒，只要搭配別種琴酒來填補其不足，同樣有辦法調製出美妙的雞尾酒。水果的狀態會因為品種和季節而改變；不同的糖或鹽製品， 精製度和顆粒大小也迥然相異。因此，為了把材料的味道和特徵發揮到極致，平時就應當接觸各種原材料，設法拓展和增進自己的知識。
 
材料的組合擁有無限可能性，可以自由搭配，不過，一開始必須先懂得如何善用手上擁有的材料。近年來，全球掀起一股採用自製材料調製原創雞尾酒的熱潮，然而，他們是否是在確實思考過成品味道後，才選用自製材料去填補不足的部分呢？ 這就不得而知了。在材料有限的情況下，該怎麼調製出美味的雞尾酒，全憑調酒師真本事。
 
在我們的日常生活中，充滿可以瞭解材料的機會。用餐時若吃到好吃的食物，不妨仔細觀察其材料的組合方式，這些在日後都可能成為調製雞尾酒的靈感。平時請多多留意吃進嘴裡的東西。
 
將雞尾酒比喻為房子
 
・基酒→支柱
・甜味→地基（根基、地板）
・酸味→外裝（屋頂、外牆）
・香味→內裝（室內設計）
・裝飾→外構（大門、庭院）
 
若把雞尾酒比喻成房子，基酒就是支柱，甜味為地基，酸味為外裝，香味為內裝，裝飾是外構。酒質、厚度（立體感）， 以及雞尾酒的核心，皆是透過基酒來形成，所以，請先選定用以支撐整體的基酒，再考量各材料的比例。