農村廚房尋味之旅 (附「農村廚房」中英文版精彩影片QR Code)：來去農場玩料理，探索讓人驕傲的寶島美味、原味、鮮味、在地味與人情味，看見台灣超ＩＮ農家軟實力！

【推薦序一】帶孩子領略台灣滋味，體認農場的動人生命故事——陳安儀   

【推薦序二】農村廚房尋味之旅，打破你對「農場」的想像——肉  魯   

【推薦序三】玩遍「五味」農場，見證台灣最具生命力的面貌——樂  爸   

【作者序一】走進農村廚房，認識台灣的美景與滋味     ——陳志東

【作者序二】因為農村廚房，讓世人看見另一道台灣之光——許瓊文

【作者序三】從農村廚房出發，讓台灣味也有國家隊——游文宏 

 

從一片荒蕪的橘子園，到一座花木扶疏、蔬果蓬勃的生機農場。

隱身陽明山羊腸曲徑的「梅居」，自成風景。

在山林不語的靜謐中，蘊含著一股令人安然傾心的氛圍；

在菜飯飄香的溫馨中，流洩著一段秀雅質樸的，食光。

◎PART1 原味農場新貌：花果蔬菜一應俱全——一座無所不種的都市山林天然蔬食農園

◎PART2 農家職人人情味：因為感恩所以傳承——一個從都會餐廳來到山上當農夫的廚子

◎PART3 農村鮮味上菜：生命強韌的山中寶——城市人有大把鈔票也難買到的新鮮野蔬

◎PART4 田間美味學堂：從知味賞味到品味——只有參透下廚真諦才會明瞭的箇中三味

◎PART5 農旅伴手在地味：特色小農風味物產——產地直銷季節限定純釀好物與新鮮農產

 

很難想像，這樣一個花木扶疏、綠草如茵的地方，

距離「捷運站」只有十五分鐘車程。

而它「彷若天堂般」的存在，

卻是一對年近七旬的銀髮夫妻投入大半生、致力有機耕耘的結果。

原來，「結廬在人間」可以這樣仙氣；

原來，「心遠地自偏」不是神話——用愛灌溉，就能成全。

◎PART1 原味農場新貌：世外桃源——隱身都會半山腰的自然農莊

◎PART2 農家職人人情味：退而不休——從配眼鏡到種蔬果的夫妻檔

◎PART3 農村鮮味上菜：藏山絕品——現採有機蔬果與純手工醬醋

◎PART4 田間美味學堂：師法自然——探尋森林深處老灶腳的滋味

◎PART5 農旅伴手在地味：調味良伴——健康廚房不能少的瓶瓶罐罐

 

一名業務員，因緣際會，投身水產養殖，在低海拔養出高山鱒魚。

一個門外漢，努力拚搏，遠渡重洋求教，成功打響鱘龍魚名號……

山中，有傳奇。

而這則傳奇，對於現在的典哥與花妹來說，不過就是日復一日的——漁人的一天。

◎PART1 原味農場新貌：專攻鱘龍魚——高經濟稀罕魚類的養殖專家　

◎PART2 農家職人人情味：典哥與花妹——意外踏上養魚之路的門外漢夫婦

◎PART3 農村鮮味上菜：鱘龍魚全餐——慈禧太后最愛的養生食材

◎PART4 田間美味學堂：漁人的一天——摸魚吃魚也要會做魚料理

◎PART5 農旅伴手在地味：全身都是寶——把鱘龍的肉筋骨都帶回家

 

一個廢棄車廠，遇上有機蔬菜專家，土地面貌從此轉了樣。

小小一片農地，四季變換，萬物生長。

金黃的稻米、紅艷的洛神、翠綠的青蔥，還有生氣勃勃的雞、鴨、鵝，與羊。

廚房裡，香氣蒸騰，傳來的盡是古早味的芬芳——

值得玩味的，不叫歲月，而是人間好時光。

◎PART1 原味農場新貌：以地為尊——傳遞農藝復興的精神

◎PART2 農家職人人情味：父女種豆——播下歡樂農業的種子

◎PART3 農村鮮味上菜：因蟲而生——純淨健康的米與雞蛋

◎PART4 田間美味學堂：家傳真味——來一頓大溪人的午餐

◎PART5 農旅伴手在地味：大地米香——把螢火蟲的禮物帶走

 

當九降風吹過海岸，當夕陽彩霞染紅天空，

海天之間，隱約傳來陣陣歡笑與空氣幫浦激起的水花聲——

這裡，曾是白蝦與七星鱸魚養殖場，曾是海釣場，曾是著名烏魚「巾著網」漁法發源地。

如今，供應來自大海的料理，在養魚人家廚房中，醞釀出讓人滿足上揚的嘴角。

不變的是，那依舊燦爛的夕陽彩霞，還有，每年依約前來、吹出美味的九降風。

◎PART1 原味農場新貌：滄海變桑田——昔日竹塹港邊的新生魚寮

◎PART2 農家職人人情味：靠海就吃海——回鄉接手父業的熱血浪子

◎PART3 農村鮮味上菜：傳奇漁產——技術不斷革新下的養殖海味

◎PART4 田間美味學堂：魚寮餐桌——跟著養魚人家煮出海鮮美學

◎PART5 農旅伴手在地味：大海的鮮甜——滋味絕妙的漁家限定物產

 

四點半，天未亮。牧場氣息乘著霧，迷漫在草原。

棚舍內，有牛群，等待卸除分泌整夜的乳汁。

六點半，光灑落。新鮮牛奶伴著香，蔓延晨光中。

木屋裡，有旅人，渴望用一杯溫熱純白甦醒。

曠野中，有綠茵；恬靜裡，有暖意。

這，就是「飛牛」數十年如一日的風景。

◎PART1 原味農場新貌：篳路藍縷——從養牛到賞牛的一代牧場

◎PART2 農家職人人情味：緣起不滅——情牽兩代人的命運共同體

◎PART3 農村鮮味上菜：產地直送——品質有保障的鮮奶與起司

◎PART4 田間美味學堂：主廚出馬——先逛市場再進牧場煮好菜

◎PART5 農旅伴手在地味：奶香四溢——最具牧場代表性的乳製品

 

桐花白紛落，青黛藍翻飛；

一座客家山村裡的農莊，曖曖內含光。

古樸的穀倉，靜謐的水塘；

還有兀自優雅的片片靛藍，在風中翻飛悠揚。

在這如詩如畫的光景中，由眼到手，由口入心，

你會感到——大地滋養萬物、身心靈被撫慰的滿足與歡暢。

◎PART1 原味農場新貌：從植物出發——一座散發台灣之光的休閒農場

◎PART2 農家職人人情味：根植於農業——致力把藍染發揚光大的卓家人

◎PART3 農村鮮味上菜：向自然借色——傳說中的台灣藍變身餐桌風景

◎PART4 田間美味學堂：健康植物染——大膽玩出食物色彩的蔬食廚房

延伸加碼學——手工做一條屬於自己的藍染巾

◎PART5 農旅伴手在地味：為生活添色——讓食衣住行都充滿大地的繽紛

 

在那曾經人煙罕至的荒山野嶺，涂家勤勤懇懇、晴耕雨讀，打造了一方有機田園；

春有桃李與竹筍，夏有南瓜百香果，秋有水柿及老薑，冬有草莓福菜香。

也因為「田媽媽」廚房裡終年澎湃的菜餚，讓往來於130公路的人群車輛熙熙攘攘——

◎PART1 原味農場新貌：客家山農——在薑麻園裡遇見雲的故鄉

◎PART2 農家職人人情味：種薑起家——攜手搏出一片天的涂家人

◎PART3 農村鮮味上菜：薑與芥菜——土地與陽光滋養出的寶藏

◎PART4 田間美味學堂：四季之味——跟著客家一哥做客家料理

◎PART5 農旅伴手在地味：溫潤甘香——純粹好薑製造的薑味好物

 

一座綠意滿佈、高樹參天的院落，讓人入了眼，就不想離開。

尤其出人意料之外的是，

這裡的炭燒豬腳，好吃到曾讓跑遍世界的的紅頂商人不遠驅車而至；

這裡的桂花糖磚，有著一種別處沒有的甜蜜沁香；

而這裡的主人，更踏過叱吒風雲的歲月，從彼岸緩步走來——

此山慢活，寧靜無涯。

江家人打開私宅大門，以誠待客。

端上桌的，盡是真淳滋味；雨露之中，自有大地光彩。

◎PART1 原味農場新貌：藏山不藏私——雨露與陽光灑落的緩緩庭園

◎PART2 農家職人人情味：貴婦變村婦——脫下華服開農場的鞋模廠董娘

◎PART3 農村鮮味上菜：馬告與鬼頭刀——來自八仙山的香與太平洋的鮮

◎PART4 田間美味學堂：在地好味探源——復刻林場風華與泰雅生活之味

◎PART5 農旅伴手在地味：口齒留香美饌——隱含谷關森林氣息的私房好料

 

在雲霧飄渺杉樹林中，茶香隨著水霧飄散在芬多精中，帶來淡淡的喜悅

當年隨鄭成功來台，鄧家先祖幾經風霜，終於定居這片森林之間

百年來從採樟焗腦、植蔬種稻、山產批發、轎篙筍加工，一直到轉型休閒與茶葉種植

不變的是，那對生活的認真態度，以及恬淡知足的笑容

◎PART1 原味農場新貌：杉林秘境——阿里山中的茶鄉民宿

◎PART2 農家職人人情味：世居深山——胼手胝足的純樸農家

◎PART3 農村鮮味上菜：在地之光——名聲響亮的養生特產

◎PART4 田間美味學堂：深入寶山——食在自然的山產廚房

◎PART5 農旅伴手在地味：以茶為本——阿里山上的風味名物

 

很久很久以前，有一群人來到這裡，向山討生活。

他們我幫你，你幫我，在墾荒的歲月中，互為依伴。

很久很就以後，同樣的山中，有一家人，不畏艱難。

他們手連手，心連心，在等待龍眼花開、揮汗收成熟果的日子裡，

把代代相傳的信念，焙進東山獨有的桂圓乾。

於是，在舌尖上跳躍著的，是那從六十年老灶寮慢焙而出的風韻；

還有，一種與大地相依存的滋味，直抵心坎——

◎PART1 原味農場新貌：與山放伴——龍眼樹下的青農視野

◎PART2 農家職人人情味：子承父業——躬身討山的龍眼世家

◎PART3 農村鮮味上菜：百年好食——炭火慢焙的東山桂圓

◎PART4 田間美味學堂：山林本味——放伴龍眼乾與討山雞

◎PART5 農旅伴手：東山名物——從龍眼花茶到桂圓釀

 

清晨漫步，霧氣未散，耳邊傳來台灣藍鵲招牌沙啞叫聲與潺潺溪水流過的清音。

在這可眺望太平洋與龜山島的山海交會之地，

不僅種著金棗、稻米，還能吃到鬼頭刀、透抽，以及成群游來的白帶魚。

多樣化的物產豐富了餐桌，也滋養了人情。

在這農村廚房裡，有台灣鄉土氣息洋溢，有瑞士高帥主廚笑語，

更有一代農場女王「卓媽媽」從不停歇的熱情與活力。

◎PART1 原味農場新貌：山林溪澗薈萃——散發自然氣息的鄉居農園

◎PART2 農家職人人情味：從老師到闆娘——堅持做到完美的台灣阿嬤

◎PART3 農村鮮味上菜：宜蘭山海物產——令人嘴饞的金棗與現流仔

◎PART4 田間美味學堂：感受大地豐饒——德國人也來朝聖的農村廚房

◎PART5 農旅伴手在地味：正港農家出品——充滿庄腳風情的特產好物

 

一個結合「唱歌」和「種稻」的地方，你有沒有辦法想像？……

拿鋤頭的「少年阿公」帶著你在市場漫遊、在農田走逛，

抱吉他的「音樂仙女」帶著你在阿媽的老厝一邊做菜一邊歌唱。

當「音樂」與「米」產生碰撞，

你將發現，原來農村的滋味，可以這麼不同凡響。

◎PART1 原味農場新貌：就愛跨界——突破框架的農業產銷推動者

◎PART2 農家職人人情味：斜槓青農——不按牌理出牌的性格小夫妻

◎PART3 農村鮮味上菜：幸福滋味——暖暖太陽曬過的紫米與鹹菜

◎PART4 田間美味學堂：從食到農——打開買菜做菜與種菜的大門

◎PART5 農旅伴手在地味：呷米穿衫——復古味十足的文創風農特產

 

遠處有山有海，近處有草有樹。

因緣際會，讓前半生是飯店經理人的兩夫婦，停駐在這梅花湖畔，

脫下皮鞋、踩進農地，種起菜與果、養起禽與畜。

一望無際的綠意中，還有一座廢棄磚廠改造的工業風廚房，

裡面飄散出用宜蘭米和宜蘭豬做出來的食物香，

無聲傳遞著——宜蘭好味的幸福。

◎PART1 原味農場新貌：從磚窯廠到綠野農場，找回土地的幽靜與純淨

◎PART2 農家職人人情味：飯店經理人優雅轉身，打造跨代共享鄉村農莊

◎PART3 農村鮮味上菜：良食米與噶瑪蘭黑豚，讓宜蘭驕傲的農作畜產

◎PART4 田間美味學堂：走進阿公的快樂廚房，煮一頓鄉土的農村好料

◎PART5 農旅伴手在地味：當令對時的新鮮蔬果，產地才有的尚介青滋味

 

曾經荒蕪的廢園，如何才有今天的綠草如茵、紅花與大樹？

枯木逢春，每一寸土地，其實都有著不為人知的心血與汗珠。

一座以先祖為念、用以孝親傳家的莊園，因著「分享」之心而搖身一變，

成為人們駐足停歇、流連忘返的能量空間。

在茶香縈繞、蔥甜滿溢的五感交流中，

傳遞著宜蘭的溫度，宜蘭的滋味。

◎PART1 原味農場新貌：廢棄茶園也有春天——充滿療癒感的茶主題旅宿

◎PART2 農家職人人情味：沒有衝突只有撞擊——笑談第二代接班的母與子

◎PART3 農村鮮味上菜：好山好水孕育好物——散發宜蘭氣息的茶葉和蔥

◎PART4 田間美味學堂：山居歲月料理體驗——講究在地與當季的五輕食

◎PART5 農旅伴手在地味：一吃上癮嗜辣絕品——匯集山珍海味的辛香漬物

 

 

　　2020年，新冠肺炎疫情蔓延全球。防疫期間，親近大自然的島內旅遊相對安全，因此一到假日，「休閒農場」便成了親子旅行的熱門去處。

 

　　然而，走進休閒農場的一般散客，除了吃吃喝喝、拍拍照片、走馬看花之外，很少人能深一層的聽到農場主人精彩的創業故事，進而體認休閒農場的核心價值，甚或事先預約一些團體旅客才能享受的導覽及活動，這實在是一件很可惜的事。

 

　　《農村廚房尋味之旅》正是一本能夠引領親子深度體驗休閒農場的旅遊必備專書。本書以「台灣滋味」為主軸，挑選了15家具有生產實力、又有料理廚藝的台灣休閒農場，而且每一家都是不同食材類型的生產者。包括養殖鱘龍魚的三峽「千戶傳奇」、飼養乳牛的苗栗「飛牛牧場」、土窯柴焙龍眼乾的東山「仙湖農場」、三義藍染的「卓也小屋」、深耕薑麻香草的大湖「雲也居一」……，目的就是希望透過體驗食材的生產過程以及廚藝教學活動，讓來自各地的旅客看見台灣的土地與農業技術；也透過食物教育，認識台灣的飲食文化，學習到如何製作台灣的特色料理、傳遞「台灣滋味」。

 

　　其實書中許多農場我都曾帶孩子拜訪過，然而直到閱讀本書，我才恍然明白這些農場動人的生命故事，讓我十分扼腕，也興起再一次探訪的慾望。此外，本書亦將每一個農場可參與的活動、交通指南，仔仔細細的介紹出來，除了讓讀者能輕鬆的按圖索驥、前往一遊，未來也能成為親子共同留存的美好回憶。

 

　　閱讀《農村廚房尋味之旅》跟看網路旅遊札記截然不同，三位作者中一位是現任台灣休閒農業發展協會秘書長游文宏，一位是現任交通部觀光局國際推展專員許瓊文，還有一位則是擔任過多年旅遊美食記者的志東，因此整本作品的文字流暢優雅，照片寫意繽紛，讓旅遊美食的採訪化身成為一篇篇動人的散文，賞心悅目之餘，也更具收藏價值。

 

　　如果您喜歡在假日拜訪大自然，享受農場的新鮮美食；希望拍拍照片之外也充實心靈、涉獵不同的知識領域；或是帶著孩子親近土地、認識自己的家鄉美景；《農村廚房尋味之旅》都是一本值得推薦的作品。讓台灣休閒農場的色香味，陪伴您度過2020這難以忘懷的一年。

 

陳安儀

 

 

　　台灣這塊土地最美麗動人的事物，就隱身於我們不知道的角落。我曾在高雄湖內田間遇見對土地謙卑，整天彎著腰辛勤挖蓮藕的農夫；亦曾在屏東恆春遇見全身趴在地上，緩慢匍匐前進只為了採洋蔥的農夫；甚至還在高雄美濃遇見全身浸泡在水裡，只有頭部露出水面辛苦採水蓮的農夫。在台灣北部、中部、南部及東部城鄉，你都能在農村遇見在台灣土地默默奮鬥的小人物，這就是台灣最具生命力的豐富面貌。

 

　　這本書集結了十五個台灣超好玩的休閒農場，帶你從陽明山、內湖、三峽、大溪、竹北、通霄、三義、大湖、谷關、石棹、東山、頭城、礁溪、冬山一路玩到宜蘭大同，從「原味」農場新貌、農家職人「人情味」、農村「鮮味」上菜、田間「美味」學堂及農旅伴手「在地味」等「五味」旅行觀點切入鄉村之旅。在這本書裡，不僅可看到滿滿故事，還能學習豐富的旅遊知識。

 

　　書中所寫的苗栗三義「卓也小屋」休閒農場，有一群人不計成本、費盡心血投入藍染傳統技藝的世代傳承——緣分，讓農場主人卓太太愛上藍染呈現的植物染天然色調，並且一頭栽入無法想像的藍染製靛過程，僅為了把這幾乎失傳的技術透過古書記載、耆老印象，一點一滴拼湊出先民的篳路藍縷。如今，「卓也小屋」的藍染曬布廠，總是飄逸著迷人色彩，而這份最純淨的台灣顏色，更讓「卓也藍染」在國際大放異彩——來到這樣「走在世界最前端」的台灣休閒農場不僅有讓人感動的故事，還能品嚐到融入在地食材的蔬食無菜單創意美饌，甚至親自動手參與染布、下廚學做料理。

 

　　此外，你也能在宜蘭大同鄉遇見世外桃源的「逢春園渡假別墅」，徜徉茶香山景的療癒森林饗宴，還能品嚐結合宜蘭香米、中山休閒農業區菇類、三星蔥、大同茶葉、南方澳漁港漁產、宜蘭鴨賞及羅東黑麻油的山居歲月料理，隨著「農村廚房」按圖索驥，從旅行裡細細體會寶島的美味、原味、鮮味、在地味與人情味。

 

　　許多人嚮往國外景色的美麗，卻往往忽略了我們置身所在這塊島嶼的美好。曾經出國旅行六十幾趟的我，卻依舊樂此不疲的熱愛台灣，因為踩踏在自己的土地上，旅行起來特別有情感！

 

　　八年多前，我從半導體工程師辭職之後，在台灣城鄉山林旅行記錄這塊土地之美，我曾在龜山島最高點的四○一高地，看見彷彿航海古地圖的震撼視野，亦曾在清晨五點在太平洋划著獨木舟，遇見清水大山清水斷崖之壯麗景緻；過往時空的歷史記憶，彷彿可透過旅行一一拼湊重現……

 

　　現在，就跟著《農村廚房尋味之旅》出發玩台灣吧，在農場旅行中感受風土人文，在農村廚房裡品味多彩人生。

 

肉魯

 

 

　　「給我一支筆、一台相機，我就能看見平凡事物中隱藏著的深深人情。」是樂爸喜歡又尊敬的前輩，也是《農村廚房尋味之旅》作者之一陳志東(東哥)的座右銘。

 

　　印象中的「東哥」總是安靜，同在外頭取材採訪時，經常默默的在一旁觀察拍照，看似不易親近的嚴肅外表，但內心柔軟又是個愛貓族，不慍不火，其文章常能讓我們看見平凡故事中隱藏的溫度而深入人心——就像這本「農村廚房尋味之旅」，它打破了我們對農村、休閒農場的認知與偏見。

　

　　閱讀整本書，跟著東哥和另外二位作者的腳步由北到南，從陽明山「安然質樸的食光」起，包括了內湖「彷若天堂般」的存在、三峽「漁人的在地味」、大溪「有機人間的好時光」、竹北「九降漁家的限定物產」，以及通宵、三義、大湖「好薑雲故鄉」、谷關「森林氣息的真淳滋味」、石棹「雲霧茶香裡的食在自然」，至台南的東山「六十年老灶寮」的故事，再橫跨到宜蘭頭城「熱情與活力之農場女王」、礁溪「音樂」與「米」的另類結合，還有冬山「宜蘭米和宜蘭豬結合的快樂廚房」、大同「茶香蔥甜療癒五感」刻劃出的在地「溫度與滋味」……多元而豐富的內容，讓我們不僅可以看到「觀光休閒」的旅人角度，而且融入了台灣休閒農業故事，更特別的是，還帶著我們一同走進「農村廚房」，深度玩出在地鄉土的人情味、美味與旅行趣味。

 

　　嚮往環遊世界的你，不知是否認真環顧過週遭這土地的好山好水呢？對於國內旅遊早具刻板印象的你，不知是否了解其改變而重新感受這寶島迷人所在呢？習慣走馬看花來進行國內旅遊的你，不知是否想換個方式，好好實踐一趟結合「旅遊、生活、美食、料理」的台灣在地深度之旅呢？

 

　　二○二○年，一場突如其來的疫病，攪亂了你我的生活步調，曾經習慣出國旅行放鬆的人們，剎那間猶如籠中鳥般的「悶壞了」！而在面對後疫情時代來臨、整個地球緩步復甦的同時，置身台灣的我們，只要《農村廚房尋味之旅》一書在手，就能「玩、味、不用想！」輕鬆享受台灣休閒農場「一邊玩、一邊吃、一邊學料理」的尋味好遊趣！

 

　　心動的您，調整好旅遊的腳步了嗎？

　　現在，就帶著《農村廚房尋味之旅》一起出發吧！

　　樂爸真心推薦。

 

樂爸