食憶的家傳菜譜：傳奇私廚「食憶」，19位長輩主廚的52道人生滋味

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　　回家吃飯吧！沒說出口的愛，
　　全都封存在料理中了

　　「我們相信每個人都是有故事的人，這就是食憶的初衷。」──食憶創辦人，Cherry

　　書中收錄「食憶」主廚的人生故事，
　　以及52道即將消失的家傳菜譜。
　　戴爸爸的山東燒雞、陳媽媽的炒米粉、
　　林大哥的化骨秋刀魚、楊三姐的客家梅干扣肉……　　
　　菜色看似樸實無華，
　　卻承載著料理者獨一無二的飲食閱歷，
　　以及數十年如一日，為家人做飯的細膩心意。
　　透過舌尖的滋味，開啟記憶的鑰匙，
　　也讓愛，藉由食物代代延續。

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名人推薦

　　Liz高琹雯（美食作家／Taster美食加創辦人）、
　　丁原偉（雲品國際總經理）、
　　方序中（究方社負責人、小花計畫發起人）、
　　王瑞瑤（中廣超級美食家節目主持人）、
　　李承宇（《料理‧台灣》雜誌總編輯）、
　　李姝慧（新竹‧湖畔生活 總經理）、
　　朱平（漣漪人文化基金會 共同創辦人）、
　　姚舜（資深美食旅遊記者）、
　　詹宏志（作家／網路家庭董事長）、
　　葉怡蘭（飲食生活作家／《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
　　──溫暖推薦

各界好評

　　我沒想到閱讀文字竟會比實際品嚐更有力量，也才明白，我所咀嚼的竟是一個個真人的生活際遇。這本書，不只有好吃好做的食譜，還有大時代的動盪、飲食文化的流轉、族群的融合與交流，活脫脫是台灣過去五十年的歷史縮影。但是不沉重，美味暖心，也勾起人動手下廚的念頭。──Liz高琹雯（美食作家／Taster美食加創辦人）

　　一群愛好料理的銀髮族，秉持著對料理的熱忱與傳遞美味的初衷，加入了食憶團隊，大顯身手。「食憶」給了他們再次發揮的舞台，而他們將歲月熬煮成美味佳餚，端上陌生人的餐桌，觸動無數人的味蕾。不需要華麗的雕琢，不需要刻意的擺盤，保持做好料理的初心，保留料理最純粹的底蘊，享受有溫度有態度的老味道。──丁原偉（雲品國際總經理）

　　現食憶令我感動的是，為長輩提供了舞台，讓更多人藉此記憶和回憶更多味道，如今這些味道變成食譜，或熟悉或陌生，但你我皆可學習，台灣家家戶戶吃的菜，正是我們最愛的台灣菜。──王瑞瑤（中廣超級美食家節目主持人）

　　二○一八年底，帶著滿心的期待第一次來到食憶的餐桌，吃著大劉姐、彭阿姨與戴爸爸的菜，一桌豐盛、滿滿情意。整場的食客都是二十多歲的年輕人，一張張臉在一道道家料理的餵養下，展開孩子般的笑顏，大哥大姐們出場時，他們一次又一次的鼓掌喝好。家盛宴，家常得如此美好。──李姝慧  新竹‧湖畔生活 總經理

　　幾次造訪食憶，來不及嘗到的長輩手藝、來不及聽完的長輩故事，如今都能在這本書裡補足，很是歡喜。這本書所記錄的，不僅是五十二道佳肴、十九位長輩故事，也是一個世代的集體記憶。──李承宇（《料理‧台灣》雜誌總編輯）

　　看到熟悉的家常菜、下飯菜，看到爺爺奶奶主廚的得意、滿足及最重要的－有被需要的成就感。這種快樂的感動，不是一般餐廳能做到的。──朱平（漣漪人文化基金會 共同創辦人）

　　早從第一回坐上食憶的餐桌開始，便覺該有這本書。那回，原本只是出乎向來對別人家都吃些什麼的好奇垂涎心情而訪，然實際品嚐後卻深深領會，此中最動人者不單單只是美味，還有唯家常菜才有的，經年累月日日淬鍊而成的踏實渾成韻致、別出一格的巧思慧心和情意，以及，每一道料理背後所涵藏的，一段段悠悠人生故事。──葉怡蘭（飲食生活作家／《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
 

作者簡介

食憶團隊

　　食憶，食物的回憶，拾起回憶品嚐傳遞。

　　結合「銀髮價值再造」、「共享經濟」和「體驗式餐飲」三種概念，以「食物的回憶」為名，舉辦餐會、市集，創造世代交流，並傳承故事。

　　食憶的一餐，由三位長輩共廚，提供約40人規模的餐點。2018年試營運舉辦超過30場餐會，2019年，於富錦街租下固定店址，每週約5場次。目前主廚人數已近30人，年齡多介於55~65歲之間，年紀最長者為95歲。

　　FB：www.facebook.com/suitaipei/
　　官網：suitaipei.com/project/eatmory/
 

傳承眷村味的湖北女兒 彭阿姨

來自中國湖北的彭氏夫妻沒有想過，這輩子會在台灣落腳。1947年，夫婦兩人離開家鄉，本來預計往南洋打拚，沒想到搭船途中在基隆上岸休息時，意外發現此地的西紅柿（番茄）紅艷碩美。彭爸爸認定這裡物產豐饒，轉念留了下來，彭氏一家從此在此生根。

克難中養成廚藝的湖北女兒

動蕩年代，平民保命安身為先，重大決定都在彈指之間。彭家人剛來台不久，就遇上二二八事件風暴席捲，外省、本省人間衝突加溫，為保安全，跟著同樣是湖北人、又是同宗的軍官彭孟緝，暫居於基隆部隊。

風波漸息，夫妻兩人輾轉台北中華商場、台中做生意，最後落腳台北艋舺的「克難街」。兩岸分治後，國軍在此規劃最早的一批軍方眷舍，提供各軍種安置軍民。克難之名，意喻此地之人胼手胝足，面對物資的窘迫。

彭家人在此拉拔七個孩子成長。其中排行第五的女兒，對做菜最有興趣，不但傳承了母親的好手藝，日後更成為了最早加入食憶團隊的長輩主廚：彭阿姨。她回憶：「媽媽常對我們說，『今天是人家的女兒，明天是別人的媳婦』」，身為女兒，幫忙家事天經地義，手工擀麵、包水餃、做饅頭包子，都是必備技能。而眷村人際關係緊密，左鄰右舍常互贈菜餚，除了湖北家鄉菜，更能嚐遍大江南北。「小時候，夏天吃焦酥的熱鍋貼配涼涼的綠豆稀飯，或者水餃配酸辣湯，冬天常常吃自製的包子、饅頭、花卷和排骨湯。」樸實口味，卻滋養了味覺的敏銳。

一九七○年代後，克難街陸續興建許多國宅，彭家人也在物換星移中遷居汐止，很少再回返克難街。一九九三年，克難街正式更名為「國興路」，多數眷村拆除改建。刻苦年代，照片為珍稀特權之物，而家傳菜不僅是載體，也是主體，裡頭傾注了滿滿的家族回憶。

在湖北，什麼菜都能粉蒸

當年眷村中，有不少湖北同鄉都是隻身一人隨軍隊來台，因此在彭阿姨的記憶中，家中過年總是熱熱鬧鬧：「每年春節初二之後，就有很多老鄉來我們家吃我媽媽做的豆腐丸、粉蒸肉、粉蒸魚和粉蒸茼蒿。因為他們一個人來到台灣，娶的本地太太都不會煮湖北菜。」

湖北菜最大的特色就是「粉蒸」。當年，彭媽媽會用高粱酒瓶將洗好晾乾的米碾碎成粉，透過巧妙手勁，讓米粉仍保有顆粒口感，裹在食材外層後，再放進竹蒸籠裡，以屋外的煤球爐燜蒸。