甜點，好滋味！

作者的話

　　透過《甜點，好滋味！》提出了一些大人和小孩可以一起討論的議題，我希望這本書可以引發讀者的討論。故事中的人物包含奴隸，雖然限於篇幅，無法針對奴隸制度深入探討，但我希望能真實呈現1810年代美國人的生活，而不是避開當時存在奴隸的那段歷史。

　　故事中，我描寫了人們即使生活艱苦與不公平，但依然從製作甜點的技藝和過程中得到快樂，展現出人類偉大的精神力量。奴隸制度是無可否認的事實，但在本書結尾，孩子們可以看到充滿希望、兼容並蓄的社會。

　　另一個主題沒有那麼令人痛苦，但同等重要──是關於婦女在歷史上的地位──「女孩子應該在廚房、家務是屬於女人的事」這類的刻板印象。在二十世紀來臨前，絕不可能看到如故事結尾中，爸爸帶著兒子一起做甜點的畫面。

　　孩子應該不難看出，製作過程中使用工具的變化與演進，或者大人可以從旁鼓勵孩子觀察，一定能發現隨著時間的推移，還有許多其他的改變。

　　水果鮮奶油原名是「水果傻瓜」（ fruit fool），是西方文化中相當古老的一道甜點，可以追溯到西元十六世紀。「傻瓜」─詞可能源自法文的「 fouler」，表示「壓破」或「擠壓」── 所以，原名完全沒有「笨蛋傻瓜」的意思，原名的意思是「用力壓碎」。這道甜點可以用任何水果製作，不過傳統上大多使用製作塔類甜點用的覆盆子、醋栗、黑莓或大黃來製作。

　　至於廚房內使用的器具和冷藏時的冰窖、冰箱，我也盡可能呈現甜點製作時所處年代器具的真實狀況。有兩個很實用的網站：一個是「 The Food Timeline」（ foodtimeline.org），另一個是「Feeding America: The Historic American CookbookProject」（ http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/）。旋轉式攪拌器是1856年的專利產品，在此之前，鮮奶油都是用手打的。電動攪拌器則於1919年才開始在一般家庭的廚房中出現，不過普及則是更久之後的事了。而食物處理機則在1970年代進入家庭廚房。你會注意到高溫殺菌的鮮奶油是在稍後的年代才有的。二十世紀時，冰箱才開始成為家用電器產品。巴斯德氏殺菌法是1860年代發明的，第一臺家用冰箱則在1911年問世。

　　本書講述人類之間，以及人類與廚房中美味食物的連結。不論當時製作的環境如何、科技的進步情形如何，食物取得的方式又如何不同，人們對美味的喜愛都是一樣的！

繪者的話

　　我花了一年的時間才完成這本書的繪圖，雖然我並不是一直不停地畫。在開始畫圖之前，我甚至用軟枝條做了一個攪拌棒，想親自體驗1710年打鮮奶油的感覺。（我的手臂痠痛，有些小樹枝還掉進我的鮮奶油中，但真的成功了！）我做了份甜點，並吃了它，然後開始了我的研究。

　　我參訪了英國倫敦的維多利亞與亞伯特博物館，去了解1700年代布料的圖案；我閱讀了1800年代奴隸主人所寫的日記；我閱覽了1900年代家具的目錄冊，還進入聖地牙哥當地不動產網站，大量瀏覽了當地的房子，只為了找一間最具2010年代表性的房子。

　　我列了長長的一張問題清單：為了能幫圖畫中的人物穿上符合季節的服裝，我想知道萊姆鎮的黑莓產季是什麼時候？（盛產的時間在八月下旬。）沒有照片佐證，我怎麼知道1810年查爾斯頓的奴隸腳上都穿什麼呢？（從日記中我才知道，有些奴隸是光腳丫的；另外有些穿皮革製的鞋子，主要是接收主人不穿的舊鞋。最後我選擇為他們穿上鞋子。）至於1910年波士頓的家庭，場景設定為一家人星期天在飯廳用晚餐的情景，所以我想知道他們可不可能在星期日早上在市場買到黑莓呢？（不可能，因為根據當時的勞動法，星期日是不能營業的。所以我為媽媽和女兒設計了一套星期六上市場穿的衣服，星期日則是另一套更為精緻的衣物。）

　　有些問題比較難找到答案：當1810年的奴隸女孩服侍主人一家用餐時，心裡是什麼感受？而那些年紀相仿、被服侍的女孩們，又有什麼感受？

　　列出問題後，接下來我必須選擇如何呈現畫面。 1710年左右的英國，有錢人曾經有一段時間流行穿著農夫裝，但我認為這樣容易造成混淆。萊姆鎮的家庭屬於中等富裕的家庭，因此我讓他們穿著中等豪華的服飾。圖畫中1810年的種植園，這樣的家庭一般在廚房裡會有專職的奴僕，餐桌邊則會有另一個專職服務的奴僕；我認為如果繼續採用和前面一致的媽媽和女兒的組合，會比較吸引人，也不致於不合情理。在現實生活中，黑莓灌木非常茂密而且糾結纏繞，但我受到1800年代植物學家繪圖法的啟發，因此採用那時的繪法來表現。

　　當我完成最後一頁的最後一筆，我用湯匙將黑莓從篩子縫隙間壓過去，然後用壓出的黑莓汁來塗前蝴蝶頁和後蝴蝶頁的顏色。至於剩餘的黑莓，我做了這道美味的甜點給我家人享用。最後，我做了什麼事呢？──我把碗舔乾淨了。

　　如果對《甜點，好滋味！》創作插畫的過程感興趣，可以上我的個人網站：sophieblackall.com/illustration/books

專文導讀

時代的滋味
葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

　　在我看來，童書繪本的目的除了陪伴孩子們成長，提供知識與智識上的涉獵和啟發，呈現這世界的美好之外，更重要的是，也同樣正視其中的複雜。而此書毫無疑問，即是這樣的難得佳作。

　　即使熟齡如我，展讀之際，都忍不住一頁一停，來回反覆翻讀對照、思索細味再三─短短數十頁，文字簡約清淡、畫面精鍊優美，卻點滴俯拾俱是無限深意；本書彷彿一部恢宏歷史，人類世界因往來交流，科技與思潮演進而衍生的生活方式、飲食與家庭面貌，以至人、土地和食物的連結一路變遷，盡在此中。

　　同一道水果鮮奶油甜點，在四個世紀、四個家庭裡，產出與調製甚至享用形式截然迥異：

　　三百年前在英國萊姆小鎮，得自力採莓、擠乳、汲水、冰藏，手工攪打、壓榨、濾滓；兩百多年前在美國南卡羅萊納州，黑莓來自自家種植園、奶油由附近農場送來、攪拌棒也有了改良。一百年前在美國麻薩諸塞州，黑莓購自市集、高溫殺菌奶油直送家門、作法參考食譜書、攪拌與冷藏道具更精進；兩年前在美國加州聖地牙哥市，材料在超市一站買齊、食譜搜自網路、攪拌與冷藏全靠電器。

　　食材從「採集→種植→市集→超市」，工具從「木製→金屬→電動」，鮮奶油準備時間從「十五分鐘→十分鐘→五分鐘→兩分鐘」，冷藏法從「遠地山坡裡的冰窖→住宅地窖→木製冰磚櫃→冰箱」，作法來源從「家傳→食譜書→網路」……光是看著作者精心埋入文中圖裡的種種細節，便能深刻感受到器械與設備的長足進步，以及藉由食物的生產與取得、製作歷程所鮮明反映出的，是社會分工模式數百年來的逐步成形。

　　而不容忽略的伏筆則是，最後一段的「紙盒」裝黑莓、高溫殺菌「有機」鮮奶油；隱隱暗示著，當食物從源頭到餐桌越來越快速便利，已然可於超市裡省時省力一次購足的同時，訴諸消費上的，是從頭關注並連結土地、生態、環境的省思和心願。

　　同樣耐人尋味的，還有人與人之間關係的改變：比如，三百年前與一百年前的數口之家、兩百年前的白人家庭＋非裔僕傭母女、兩年前的單親父子家庭。

　　此外，不單單家族成員結構的變化、不只是掌廚者從女性轉為男性，令我尤為關注的，還有地域時空背景從英國到美國，而英帝國的播遷、殖民軌跡，與過程中對非洲勞動力的引進和仰賴，歷歷流露。

　　然後，兩年前，一度在繪本中消失的非裔面孔再次出現，這回，是以混血家庭的身分帶著玉米捲餅參加派對─定定凝視倒數第二張圖，碩長餐桌上，各種髮色與膚色的家庭組合和樂融融圍坐，歡笑共餐，好一幅美麗畫面，涵藏著人們數百年來艱辛走來至今、大多數人所共同懷抱想望的和諧願景。

　　這是一本可以從多角度往各種主題議題延伸、挖掘、詮釋、思考和討論的書，令人無窮咀嚼回味。

讓愛透過美味永世流傳
余治瑩／兒童文學工作者

　　無論是為家人或主人製作甜點，製作者始終盡心盡力。看看他們如何認真地採摘或選購莓果，瞧瞧他們怎樣用力地攪拌奶油，最後看看大家享用黑莓甜點時，又為了自己的成果感到驕傲或歡喜。他們透過這道甜點，將自己的真心誠意融入其中，期望眾人吃得開心，感受濃濃的愛意。

　　另外，這個故事裡的時間跨度很長，總共有四個世紀。我們翻開繪本可以細細比較不同時期的房屋樣貌、裝潢布置、穿著服飾以及器皿杯盤，可以發現它們不斷地在變化中，更可以從家庭成員的結構及分工的狀態（例如黑奴送上甜點），了解歷史和文化。

　　從作者的故事敘述中，我們不難發現，作者試圖以傳統甜點的代代相傳，呈現重要的核心價值──分享美食，全家和樂。這道黑莓甜點的材料都是普通食材──黑莓和牛奶──不但物美價廉，有些黑莓甚至是野生的，不管是富貴人家還是一般家庭，人人都享用得起，都可以吃口美食，甜在心頭。這道甜點是如此單純和普遍，更重要的是，它還能世世代代相傳，成為人類生活史的一部分，闡述眾人追求自然美味的人生價值觀。

　　享用傳統美食，不只是品嚐濃郁的美味，更是在品味源遠流長的文化禮讚。而這也是閱讀本書最迷人的地方，雖然東西方的傳統美食並不相同，人們追求美味的渴望卻是一樣的。閱讀《甜點，好滋味！》，感受愛透過美味永世流傳，品味縈繞心頭的香氣和甜蜜，讓人心生喜悅。

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