深入最禁忌的消化道之旅

　　→美國最有趣的科普作家瑪莉．羅曲最膾炙人口的著作
　　→《紐約時報》非文學暢銷書排行榜第二名，盤據非文學排行榜六週

　　我們大多數人一輩子都沒有正眼瞧過自己身上的器官，那是我們所擁有最珍貴、最神奇的東西。等到出了什麼毛病，才會想起它們的存在。—— 瑪莉．羅曲

　　有好幾個世紀，消化道的英文就是「供給營養的運河」（alimentary canal）。

　　想像一下，你的晚餐正沿著一條靜謐蜿蜒的水道漂流，這樣的畫面多麼宜人啊。消化與排泄不再令人感覺不適或厭惡，倒像是在萊茵河上巡遊般愜意。

　　消化系統深處蘊藏著豐富的傳奇故事
　　．充分咀嚼可以降低國債嗎？
　　．如果唾液充滿細菌，為什麼動物要舔自己的傷口？
　　．自殺炸彈客為什麼不把炸彈暗藏在直腸裡？
　　．為什麼胃不會把自己消化掉？
　　．脆脆的食物為什麼吃起來很「續嘴」？
　　．便祕會不會要人命？貓王是否死於便祕？

　　人們喜歡吃雞皮和豬皮，為什麼對吃鯨皮卻猶豫半天？其實我們的菜單是由文化構成。而文化對於替代品，一向不太留情。

　　要說完全咀嚼有什麼好處，就是可以讓人吃東西的速度變慢。如果有人想要甩掉一些體重，這是有幫助的。

　　人體是大型、會動的容器，裡頭裝的正是我們最嫌惡的物質——鼻涕和唾液。倘若這些物質留在自身範圍內，我們就不覺得噁心。

　　爽脆的食物有獨特的吸引力。因為牙齒咬碎食物是一種破壞作用，人們因而獲得樂趣，或減輕壓力。

　　要學會說這套「味語」裡的風味語言，就如同聽管弦樂團演奏，一開始你聽到的是整體的聲音，聽久了，你就會聽出巴松管、雙簧管、弦樂等結構。

齊聲推薦

　　這是一本非常有意思的書。讓我們在異常複雜且壯麗美妙的人類消化作用中，享受狂歡饗宴。──《經濟學人》

　　作者把之前帶入屍體、太空與性等主題的迫切好奇心，再次用在探索從嘴巴到結腸的消化系統。──《紐約客》

　　美妙且有趣的閱讀，而且我敢說，真是太好笑了。──《波士頓環球報》

　　進入消化道，充滿歡樂的朝聖之旅。──《紐約時報》

　　既噁心又好看。──《娛樂週刊》

　　「喜歡活潑生動寫作風格的書迷，一定會被瑪莉．羅曲的新書逗樂。羅曲又一次大膽嘗試前所未有的主題，充滿禁忌、駭人聽聞、噁心、簡直不可思議的科學。她以完美的筆觸傳達這一切，溫馨、透澈、詼諧，不落俗套地分享令人忍俊不已的趣聞。讀來津津有味！」──史蒂芬．品克（Steven Pinker），《語言本能》、《心智探奇》作者

　　「親愛的讀者，為了你，瑪莉．羅曲把手伸進牛的胃裡。如果你不看這本書，她就白忙一場了。而且，你將會錯過最有趣的一本關於腸子的書。」──卡爾．齊默（Carl Zimmer），《演化：一個觀念的勝利》、《小生命》作者

　　「如內視鏡檢查般深入探索，這本書是典型的瑪莉．羅曲：題材極為廣泛、永無止境的好奇、語不驚人死不休，而且，保證讓你笑到腸子抽筋。」──湯姆．范德比爾特（Tom Vanderbilt），《馬路學》作者
 

作者簡介

瑪莉．羅曲 Mary Roach

　　《華盛頓郵報》認證的美國最爆笑科普作家。

　　著有《打包去火星：太空生活背後的古怪科學》、《一起搞吧！科學與性的奇異交配》、《活見鬼：靈魂與來世的科學實驗》，以及《不過是具屍體》。作品散見於《戶外》雜誌、《連線》雜誌、《國家地理》雜誌、《紐約時報雜誌》，以及其他出版刊物。

　　現居美國加州奧克蘭。

譯者簡介

黃靜雅

　　台灣大學大氣科學碩士，著有《台灣天氣變變變》。曾獲第八屆、第九屆吳大猷科普獎翻譯類佳作。譯作繁多，包括《第六次大滅絕》、《如果這樣，會怎樣？》、《薩克斯自傳》、《水之書》、《解密雙螺旋》、《這麼做，就對了！》等。

　　除了大氣科學專長，也曾出版音樂專輯「看月娘」、「生活是一條歌」；創作兒童音樂專輯「春天佇陀位」、「幸福的孩子愛唱歌」、「最棒的就是你」等。2002年之後定居加拿大溫哥華，卻心繫台灣的一舉一動，自稱是「用母親的眼睛與關懷萬物的心，跨界地球大氣與原創音樂」的家庭主婦。
 

第2章  我要吃腐胺：你的寵物和你不一樣

儘管公司名稱故作神祕，辦公室裝潢也毫不起眼，然而從坐下來開會那一刻起，ＡＦＢ國際公司的企業特質便表露無遺。會議室聞起來就像是乾狗糧，而透過一整面玻璃牆，可以看到小型的乾狗糧成型輸出工廠，身穿實驗室工作袍和藍色衛生鞋套的男男女女，推著金屬手推車來回穿梭。ＡＦＢ是生產寵物乾糧風味塗層的公司。要測試這些塗層，首先必須生產少量的原味顆粒乾糧，然後再加上塗層。添加了各種風味塗層的顆粒乾糧，會呈給消費者評鑑小組試吃，請牠們多多指教。評鑑員名單如下：史潘奇、湯瑪士、跳跳、豬排、羅威、貓王、珊弟、貝拉、洋基、佛姬、墨菲、林寶，還有族繁不及備載的其他三百多隻狗兒和貓咪——牠們都住在ＡＦＢ的適口性評估資源中心（ＰＡＲＣ），距離位於聖路易郊區的公司總部約一小時車程。

ＡＦＢ副總經理莫勒（Pat Moeller）、我本人，以及幾位公司員工圍坐在橢圓會議桌前。莫勒是個討人喜歡的中年人，說話率直，他的嘴巴小小的，自然泛紅的嘴唇弧度就像是天使丘比特的弓，不過這可不是說他長得像女生喔。莫勒曾經是美國航太總署的顧問，看起來也確實有那股架式。莫勒說，寵物食品這一行的基本挑戰，是在寵物與主人雙方的「想要」與「需要」之間取得平衡。而兩者通常互相牴觸。

二次世界大戰期間，以穀類為主的寵物乾糧開始盛行，由於錫要限量配給，罐頭業無以為繼，也包括了馬肉製的狗食罐頭工廠。（當時馬肉很多，因為美國人愛上汽車之後，紛紛把原來的坐騎賣給屠宰場。）不管寵物是否明白這項改變，主人倒是很開心。乾的寵物食品比較不髒、不臭，而且更方便。去年，斯普拉特專利貓食（Spratt’s Patent CatFood）的一位顧客就說這種小餅乾「好拿又潔淨」。

為了符合寵物的營養需求，同時提供主人心目中便宜、方便又乾淨的產品，各家寵物食品製造商便把動物的油脂、肉與豆類及麥粒混合在一起，還添加維生素和礦物質，如此生產出來的飼料丸既便宜又營養，但寵物卻都不肯吃。貓和狗天生不吃穀類，莫勒說：「所以我們的任務是要找到方法，誘使牠們多吃一點，以攝取足夠的營養。」