身土不二，從吃開始：尋找善待人與土地的好食物

關於好食物的十個QA
一起寫給，想要好好吃的你
透過吃，來保護土地
 
◆種植__順應天地，滋養生命
樸門永續生活設計｜照顧人、照顧地球、分享多餘 / 采菊園生態農場
秀明自然農法｜天人合一的米食文化 / 四季耕讀農園
活力農耕農法｜跟宇宙合作 / 光合作用農場
各式有機農法｜自然循環農業的幾種方法 / 興瑞有機果園、宇還地有機農場、彌勒有機果園
協力共耕｜樂種好生活 / 伍GO農
計畫生產｜與環境共生的耕作實驗室 / 邦查有機農場
有機育苗｜要有機，不簡單 / 明淳有機農場
跨域保種｜保種倡議人的家庭菜園 / 種子野台
友善畜牧｜天然牧草飼養 / 慶錩牧場
有機農業推廣｜生產、生態、生活 / 花蓮區農業改良場
 
◆銷售__大地禮物，全力以赴
傳承創新｜茶與咖啡的合作 / 吉林茶園、Ba han han non好茶咖啡工作室
實體通路｜小農們的交流場域 / 健草農園、禾亮家香草、花蓮好事集
農夫直賣｜宅配的是生活 / 太巴塱Ina好野味SEFI
食農旅行｜合作走出美麗大腳印 / 織羅米八六團隊  
公益合作｜來當富里人，農村發展全民參與 / 天賜糧源
慶典活動｜以食農策動地方創生 / 策展人鄭崴文、藝術家優席夫
農業社造｜尋找帶動社區發展的啤酒花 / 洛韶社區
 
◆料理__好好的吃，也可以保護土地
食農教育｜讓孩子循著味蕾記憶回家 / 老師與農夫們
當令市場｜滋味豐富的食材探索樂園 / 大同市場、復興（綜合）市場、中華市場、重慶市場、美崙市場、市八（中山）市場、吉安黃昏市場
農夫的一餐｜照顧自己的講究時刻 / 黃兆瑩
社區共食｜來，一起吃飯！ / 伍佰戶社區
有態度的店家｜用心準備，享好食 /  BOSO飽所、彩虹魚創意烘焙教室、春虫冰工場、
POPOMAMA膳糧廚房、花蓮・深夜食堂、鳳成商號  
 
附錄1 好食物的驗證與加工
附錄2 吃不只是吃，食物的療癒力量
附錄3 到花蓮，來一趟「身土不二好食物」之旅吧！

代序

一起寫給，想要好好吃的你
 
　　有一群人的工作與生產食物有關，他們理解：農業的目的不是大量生產，而是滋養生命。於是分別在種植、銷售與料理各領域，為生產出真實、多元、友善的食物而努力。

　　這本書以花蓮的實踐者為例，分享對食物與土地的想法，可以說是「與食物最相關者」的共同心聲：請大家一起來關心「吃」這件事吧！

　　我們越瞭解食物的來源，就越能善用選擇食物的權利。也可以透過吃，來拉近人際間的關係、重新連結與土地的感情。
 
　　食物是愛，是大地餵養我們的禮物。──優席夫（藝術家）
　　山上就是植物最多，如果熟悉這些知識，整座山就是你的冰箱。──蘇秀蓮（邦查有機農場）
　　每一次來的水果，狀態和味道都不太一樣，那是今年的土壤氣候決定的，是大自然決定的。──莊書宇（春虫冰工場）
　　阿美族從前能夠辨識約二百種的野菜，可是現在一般人能認出的不到三十種了。──太巴塱Ina（太巴塱Ina好野味SEFI）
　　現在大家吃的食物，其實是農夫很刻意用心去種才有的。──陳柏叡（明淳有機農場）
　　人類會思考能行動，我們要把從食物得到的能量轉化成什麼，才能與天地萬物一起好好合作？──吳水雲（光合作用農場）
　　以前聽老人家講，羊肉性溫補，是很好的食材，但為什麼注重養生的現在，吃羊肉的人反而比較少？甚至媒體報導紅肉會致癌？是不是吃太多飼料，讓牠成為「不好的肉」？如果用純天然牧草飼養，是不是可以讓羊肉回到最初單純的美好？──陳嘉勳（慶錩牧場）
　　農人的天職，就是要去照顧好自己的食物啊！──廖美菊（采菊園生態農場）
　　大地之母生養萬物，所以小動物們到田裡來「共食」理所當然。──鄭麗玲（光合作用農場）
　　有時候蟲比人類聰明，知道什麼食物是安全的。──游振葦（興瑞有機果園）
　　務農，是想走出一條人與自然共處的保育之路。──林佩蓉（伍GO 農）
　　務農讓我有彈性安排時間去做其他的嘗試，過想要的生活。──黃兆瑩（伍GO 農）
　　現在帶的體驗內容就是我的生活總和，讓大家認識順應土地而生的產業。──彭瑋翔（吉林茶園）
　　使用土地其實就是在掠奪環境，我想做的就是盡量把對自然的影響縮小，消費者暸解這個理念也會比較安心。──黃彥儒（彌勒有機果園）
　　讓更多人瞭解食物來源很重要，才會開始重視自己和土地的關係，來吃的人都會慢慢被影響、可以逐漸被翻轉。──Kai、小夏（BOSO 飽所）
　　吃東西是維持生存很重要的一件事，但現在我們都很快速在解決這件事，並沒有真正享受吃飯在生活裡的意義。──趙書琴（伍佰戶社區）
　　想要美味並不複雜，在家也可以做到。──張萱（POPOMAMA 膳糧廚房）
　　小孩等吃飯時會哼著傳統歌謠，也會拿剛煮好的糯米飯給老人家一起享用，我看見孩子與部落文化還是在一起的。──黃郁惠（織羅米八六團隊）
　　讓孩子覺得有趣，才能慢慢翻轉他對家鄉、對自己人生的想像。──蕭美珍（明禮國小）
　　老師和農夫對食農教育的想像，存有落差。我想要當那座橋梁。──鍾雨恩（天賜糧源）
　　讓留種，成為美好的日常。──簡子倫（種子野台）

前言

　　這本書要帶讀者走進友善耕作的環境中，請想像你真的身在其中：眼睛所見不會只有食物，彎下腰土壤裡有鑽來鑽去的小動物們、抬起頭作物間飛舞著蟲鳥們；然後，來聽一聽水渠裡的聲音，裡面其實還加上了咕嚕咕嚕的魚、水草、青蛙在合奏。

　　從事農業的目的不是大量生產，人類在大自然中擔任很重要的合作管理者角色，我們因為友善的管理而被食物滋養，也滋養了其他生命。

　　當越瞭解食物的來源、認識它連結的風土文化與人情，就越能善用選擇食物的權利。我們支持友善耕作的農夫們，也就參與了滋養其他生命的行動。

推薦序

番紅花（作家）

　　追求本土當令精緻食材的我，對花蓮始終有濃厚的愛。被中央山脈、海岸山脈和太平洋依依環抱的花蓮，農漁畜牧業俱皆發達，大山大海的壯麗風光裡有著定置漁網和梯田海稻米，那縱谷平原裡的河川沖積扇，則充滿地方職人的生活故事與各種型態的創作，多年來我總是透過玉萍團隊的田調和採訪，得以深度認識花蓮土地的潤養。

　　當「身土不二」不再只是口號而轉化為真誠、務實的信仰，讀者可以用哪些方式去參與或鼓勵友善環境的產業與職人？這本書提供許多立體的線索。每年前往花蓮多次的我，覺得花蓮人是最浪漫、最不計算現實利益的，他們在土地上勤勤懇懇地勞動，不斷生產出最高品質、最潔淨的多元食材，並高度實踐生活永續的核心價值，讀完《身土不二，從吃開始》，理解人與土地、季節的關係，你的日常餐桌將會隨之開展出新鮮、甘甜的滋味。