水良伯的老農哲學：聽見植物的聲音

出版者的話｜創造高附加價值的現代果農    高希均
推薦序｜從農人的傳承 看見台灣農村的生命力    陳吉仲
推薦序｜面對全球暖化，要有一顆如海綿般求知的心   彭啟明
自序｜一個老農夫的心聲    陳水良
前言｜植物紀年

■Part1來自新社——土地與人的生命力

01 新社——宿命與奮鬥的起點
02 馬力埔事件——小孩子有耳無嘴
03 甘蔗——放牛童的甜品
04 夢想與現實之間——白冷圳旁孕育出的「黃河果園」
05 番薯——暴雨前的父子對話
06 稻與麥——小農之歌
07 如何擺脫宿命？
08 棉花——溫暖與寒冷交織的少年回憶
09 颱風草——要向前行，就先倒退嚕
10 葡萄的滋味——命運的作弄和啟發

■Part2  走出傳統——藍海農夫，掌握自己的命運

11 網紋洋香瓜——大器晚成
12 品牌力——來自對產品的自信與用心
13 傳說中的牛奶芭樂
14 高麗菜——吸收新知，田裡實證
15 赤腳——高科技的救贖
16 老農哲學——沒有走過的是路，走過的才是人生
17 絲瓜——如何提升農產品價值？

■Part3  老農沉思——「農」在現代社會的新啟示

18 甜柿——尋找農人的藍海市場
19 八連溪農夫市集——一場正在悄悄進行的農村革命
20 千歲米——石門嵩山的老農經濟
21 十年一夢——農村再生計畫
22 番茄——青農返鄉
23 水良伯的一天

後記｜為年輕人留下一條回家的路
附錄｜我的爸爸    陳琦玓

 

自序

一個老農夫的心聲

　　很多人可能會說，一個連小學都沒有畢業、字都寫不好的農夫，為什麼會想出一本書？難道這又是陳水良的另一個狂想嗎？

　　從小，大人就說我「叛逆」。上天給我安排了「做農」這條路，我卻從不滿足現狀。在田裡，上一代講的我不一定會聽，不過，我會聽植物告訴我的事。

　　我認字的速度很慢，就用「聽」的方式來幫我學習。早年我從台灣各農業改良場的演講聽起，收穫很多，所以後來搭車到處聽演講、參加研討會，就算不認識，我也會請託、拜訪專家。很多人說農夫「只能看天吃飯」，我就是要走一條不一樣的路。所以我花大錢蓋溫室，就是要種出世界第一等的網紋洋香瓜。

　　曾經有一段時間，鄰里有很多人都說我是愛作夢的「憨人」，如今這個「憨人」早就成功種出高單價網紋洋香瓜，可以精準控制每一批的採收，每逢節慶，我的洋香瓜是很多人想要收到的伴手好禮。

　　我種瓜成功的經歷被人知道之後，開始有人跟我說：「水良伯，你走的路就是『藍海策略』啦。」也有人稱讚我：「水良伯怎麼這麼懂創新，怎麼這麼有行銷概念？」這些稱讚，都太高估我了，我其實從來都沒有離開土地，我的心，永遠都放在我田裡的農作物。我只希望這些用心種出來的作物，可以被識貨的人買回家，讓他們吃到美味、吃到健康。

　　如果有來生

　　很多有在做農的社區聽說我的故事之後，邀我去跟其他農友分享經驗，把我當成「顧問」。看見我的建議被採納，幫助農友在收成和行銷上有一些收穫，我會感到很滿足、很有成就感。

　　然而，年過七十之後，我愈來愈想把我的經驗和學習熱情傳遞給更多的人。我常看到很多農業學者和各試驗場出的研究報告，但卻很少看到從農夫角度出版的書。所以我希望能出版這本書，讓年輕人知道農業的根本，是來自於對天地的尊重，我們要謙卑聆聽，觀察大自然傳達的訊息。我也希望這本書，可以讓主掌台灣農業發展的官員們看到，台灣的農業絕對有機會走出一條不一樣的路。

　　我這些淺薄的思考能夠化成文字成書，要特別感謝遠見‧天下文化事業群創辦人高希均教授、王力行發行人與天下文化林天來社長。多年來，只要有機會遇到他們，他們總是熱情握著我粗糙不已的手，肯定我的堅持和創新，他們對我的看重與支持，讓我知道我走的路是有價值的。負責採訪的林子內小姐是這本書的重要功臣，她多次來到新社，陪我走在田間，聆聽我跳躍式的描述，用她的妙筆幫我寫出這本書，我由衷地感謝。最後，這本書從籌備到出版的兩年時間，更要特別感謝天下文化總編輯吳佩穎先生和編輯同仁的用心協助。

　　我一直相信，只要謙卑學習，掌握科技，加上親身實證、不斷精進，農人可以擺脫看天吃飯的命運。我認為，在氣候激烈變化的今天，全世界的農業將面臨很大的危機和挑戰，我們應該更注意台灣的農業發展，才能為下一代留下一條回家的路。

　　如果有來生，我還要繼續當一個農夫，繼續在這塊有福氣的土地上做農，繼續耕耘農業的未來。

　　這是一個老農夫的心聲。
推薦序

從農人的傳承　看見台灣農村的生命力

　　羅扇輕搖，這是農村夜裡常見的風景，閱讀著《水良伯的老農哲學：聽見植物的聲音》，青草吹撫的景象又出現在腦海中了。晨未曦，農作的一天就已開啟，台灣農村的發展一直在轉變，如何與時俱進、與環境共存，一直是我們與農民朋友共同努力的目標。

　　水良伯是台灣農民的縮影，從挫折中學習，學習中成長，甚至協助他人，共同建立台灣的農業文化。台灣的農民都有著水良伯相似的特質，不論年齡，都是台灣農業發展的瑰寶。因此，政府努力推動農民健康保險、農業保險、農民職業災害保險跟農民退休制度，就是為了讓如同水良伯的農民們從農有保障，進而使農業得以傳承。面對氣候劇烈變遷的環境，往往一個水災、風災襲擊，就讓努力許久的投資血本無歸，農業保險最重要就是避免農人看天吃飯，把所有的不歸咎於農民的風險，全部由農業保險來吸收；也為了保障農人在工作時受傷，我們通過農民職業災害保險；更推動《農民退休儲金條例》，讓農人以農業為志業，退休後依舊有保障，如此才能吸引下一代從農，使台灣農業得以傳承。

　　結合農人經驗與新技術，開啟農村未來的無限可能

　　前人的老智慧，是農民在實作上的重要依據，水良伯利用自己得來不易的老經驗，結合新技術、新思維，在公私協力下，一次又一次開拓新的農業視野，這也是為什麼台灣農業技術總是在世界的前頭—因為我們有豐沛的資源，以及埋首於農業、追求更好的人們。

　　然而，現今的農業發展不只是生產的一級產業，更是結合加工、行銷的六級產業，透過異業結盟，提高農產價值，正如書中提到的，讓絲瓜不只是餐桌上的美食，也可以賦予不一樣的價值。像水良伯的故事一樣，台灣有許多人正為台灣農村文化的保留耕耘著，而我們也積極開拓農村再生，使更多人了解台灣這塊土地的故事，以及維繫農業永續的使命感。

　　我來自農村，深刻體認著農村發展的困境與挑戰，也了解親近土地、和植物說話是感受台灣生命力最好的方式。台灣有許多和水良伯一樣深愛這塊土地的人們，展現台灣精神、堅毅的付出，因此我們也要更加努力，為農業創造一條永續的道路。也期待，農業不只是農民的農業，也不是農委會的農業，而是全民的農業。
推薦序

面對全球暖化，要有一顆如海綿般求知的心

　　我和水良伯是兩年多前在天下文化的人文空間認識的，有一次我在廣播節目裡，無意中提到「水良伯」的高麗菜，沒想到現在「水良伯」的稱號開始被許多人使用，有人還會特別開車到到台中新社指名要找他。

　　水良伯很健談、好學，因農業和天氣息息相關，我們之間雖然年齡差了二十多歲，但卻有聊不完的話題，我也曾到他在新社的果園觀察他的農產植栽，親自嘗試他的農產品，都為之驚艷，我們是忘年之交，是會一起知識分享的共好朋友。

　　我常常遇到不同的農民，每位都可以和我講出一些農業大道理，多數靠古早的農民曆或自己的記錄，不太相信短時間的天氣或長時間的氣候預測。水良伯很不同，我們最常探討的話題就是未來全球暖化下，靠天吃飯的農民恐怕會更苦。像是辛苦的耕耘，只要一次的天氣異常災害就會讓大半年的努力血本無歸；還有整個大環境的改變以及空氣汙染，對農業的潛在影響更是劇烈，這就像是溫水煮青蛙一樣，不願意改變的農民，會遭遇很大的威脅。而水良伯會從日常生活當中，記錄天氣和作物的關聯，當有任何問題，他會自己跑去問專家，或是聽演講，從中得到靈感而做出改變，他不願意守住一個框架中，而是找出新的藍海市場。

　　我常常會遇到鑽研農業的教授與各種專家，有人是在攻讀博士學位而研究，也有人是專精於某一個特殊領域的專家，但較少遇到每天都下田與植物生活在一起、用實務歸納出答案的專家。我也遇過某些農作物的達人，曾有想務農的朋友跟著達人去記錄，學田園管理，想從數據中找到規則，但最後發現實在無法整理，因為經驗和感覺有時候會產生很大矛盾，在科學上找不到太多邏輯可言。

　　不同於傳統農民的水良伯

　　相對於專精某些特定領域的專家，水良伯的用心及好學，讓他從田園累積經驗，經營出屬於他自己的「專業」，從他的書中可以看出，他除了把自己的果園當成實驗場，也樂於幫助其他農民，可以說是典型「簡單的事情重複做，就會變成專家；簡單的事用心做，就會變成贏家」，他的不藏私與樂於分享，和傳統農民相當不同。

　　他曾經想要成為台灣的農業專家，希望用自己的經驗幫助更多的農民，但在學院派主導的環境下，我也勸他，不用靠人際或學位上的肯定，其實只要自己對自己有信心，或是從市場得到的肯定，創造出一片新農業藍海就夠了。尤其，他常說自己總是在田間仔細聽植物在講話，他認為「未來的世界，最難的不是找出一種答案，而是找到正確的問題，面對問題。」這就像是我們面對全球暖化，常常不是要找一個既定答案，而是面對一個未知的問題。若能像水良伯一樣，用一顆像海綿一樣的心，面對外界的的訊息並吸收轉化，才可以有智慧的來面對。

　　水良伯總是努力的觀察，常常提出各種和科學證據不同的佐證，更積極準備各種方案來因應，這就是面對氣候變遷的正確態度。感謝他將畢生經驗集結成書，提醒我們注意氣候和環境的變化，以及農業的重要性。面對未來極端氣候的挑戰，水良伯積極求知的態度值得大家學習，也期待未來有一天，農業將成為我們的藍海產業。