啤酒素養學：原料、釀造、品飲的享樂指南

前言

第1章  為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種？」
請不要以為「每種啤酒的味道都一樣」
啤酒就是要大口暢飲的刻板印象
拋開刻板印象，看見啤酒的多樣性
對我而言意義最特別的啤酒
「討厭啤酒」其實是「討厭皮爾森啤酒」？
釀造方法的多樣性
喝法的多樣性

第2章  沒有人真正知道何謂「精釀啤酒」
精釀啤酒的定義在日本尚未確立
那麼，什麼是在地啤酒呢？
美國對精釀啤酒的定義
精釀啤酒誕生於美國的理由
比起精釀啤酒的定義，啤酒的類型更重要

第3章  不能不知的啤酒歷史與釀造方法
從古代到中世紀的啤酒
純酒令與啤酒的三大發明
追根究柢，啤酒到底是什麼樣的酒呢？
啤酒在日本的定義，以及與發泡酒的差異
啤酒的原料
◎麥芽
◎啤酒花
◎水
◎酵母
◎副原料
啤酒的釀造方法
◎製麥
◎糖化
◎過濾．洗槽
◎煮沸
◎冷卻．發酵
◎熟成
◎裝瓶

第4章  不能不知的啤酒類型
掌握啤酒類型的必要性
拉格型啤酒
◎皮爾森
◎慕尼黑啤酒節啤酒（梅爾森）
◎勃克
◎鄧克爾
◎Schwarz
◎加州日常啤酒
艾爾型啤酒
◎小麥啤酒
◎科隆
◎老啤酒
◎季節啤酒
◎比利時艾爾白啤酒
◎比利時烈性艾爾
◎比利時雙倍啤酒
◎比利時三倍啤酒
◎法蘭德斯艾爾
◎淡色艾爾
◎印度淡色艾爾（IPA）
◎波特
◎司陶特
◎大麥酒
其他
◎蘭比克
◎水果啤酒、Field Beer
◎Session Beer
◎煙燻啤酒
◎特拉比斯特修道院啤酒

第5章  如何挑選自己喜歡的啤酒
從酒標的資訊揣摩啤酒的味道
◎從酒標上的啤酒類型下判斷
◎從既有的啤酒類型出發，想像其變型的模樣
◎認識表現味道的關鍵字
建立啤酒味道的標準
◎第一步，是了解自己喜歡什麼
◎尋覓心儀的釀酒廠
◎比起限定款，建立標準時應選擇常態款的啤酒
喝多種啤酒時的基本選擇方法

第6章  如何讓啤酒更好喝
啤酒應避開光與熱
依照啤酒類型，以適當的溫度飲用
用乾淨的玻璃杯盛裝
試著用不同的玻璃杯喝
改變倒啤酒的方法
透過熟成演變出新滋味

第7章  任何料理，都有能搭配的啤酒
餐酒搭配的思考方式
用啤酒清理口腔食物的味道
選擇啤酒和料理共通的味道來搭配
混搭不同味道的啤酒和料理
◎鹹味×酸味
◎辣味×酸味
◎鮮味×苦味
◎甜味×焦味

尾聲
索引

前言

　　不知何時開始，我發現啤酒似乎是一門富含樂趣的領域。簡單來說，我認為啤酒就像小說、漫畫、電影、電玩或音樂一樣，是一種充滿娛樂性的酒類。

　　我會這麼說，是由於啤酒具備的多樣性。提到啤酒，我想還是有很多人會聯想到舉起冰涼的酒杯，咕嘟咕嘟痛快暢飲的豪氣畫面。然而近來，大眾對啤酒的印象已經慢慢在改變，「精釀啤酒」的知名度大增也是原因之一。不過，知道啤酒有分酸味、甜味等各種口味的人，目前還不是很多。

　　我認為具備多樣性，是成為娛樂性產品的必備條件之一。

　　舉例而言，請問各位看過《三國志》嗎？

　　或許有人看過以中國史書為藍本，由羅貫中所著的小說《三國演義》。日本也有許多冠上《三國志》之名的衍生創作，包括小說和電玩等。故事的趣味性當然是《三國志》的魅力所在，不過我認為登場人物的多樣性也功不可沒。《三國志》的登場人數不只以數量取勝，每個角色的性格也相當具有吸引力。

　　另外，我小時候很迷《金肉人》和《聖魔大戰》的漫畫，之所以如此著迷，大概也是因為人物的多樣性。這幾年許多流行的作品，如《妖怪手錶》和《寶可夢》，也是以多樣性為魅力。

　　我認為啤酒的多樣性，絲毫不遜於上述作品。那麼，啤酒具體擁有哪些多樣性呢？我試著列舉出以下幾項。

　　第一是味道的多樣性。說到「啤酒」，除了多數人想像得到的味道，還有奇妙的苦味啤酒、甜味啤酒、偏酸的啤酒、帶有濃濃香料味的啤酒；嚴格說起來，沒有人規定「啤酒應該就是這種味道」。只要以麥為主要原料，不論添加何種材料釀造都沒有限制。這點也稱得上是製法的多樣性（日本的酒稅法把使用某些材料的種類稱為發泡酒，但本書也將它們視為啤酒）。

　　多樣性的喝法也是啤酒的特色之一。冰得涼涼的大口暢飲，只不過其中一種喝法。有些啤酒適合飲用的溫度是15度，但也有啤酒適合加熱再喝。另外，有些品牌也推出可以存放好幾年、持續熟成的啤酒，讓消費者享受熟成過程所帶來的變化。

　　其次是地域的多樣性。舉例而言，葡萄酒基本上只能在適合的葡萄產地釀造，啤酒則沒有這樣的限制。只要設備齊全，不論在世界的哪一個地方都能夠生產，也沒有特定的釀造時期。此外，水質、酵母、副原料等材料的特性會隨地區而異，這也造就了啤酒風味的多樣性。

　　另外，釀造者的多樣性也是啤酒的特色之一。啤酒的生產沒有釀造地區和時期等限制，所以相對也更容易表現出釀酒師的個性。此外，每一間釀酒廠（釀酒師）各有其歷史傳承，我想這也為啤酒的品飲增加了更多樂趣。

　　當然，上述的多樣性，部分也適用於其他酒類。但是在眾多酒類之中，啤酒的受限最少，展現的多樣性也特別豐富。

　　如此看來，各位是不是也覺得啤酒的確非常有趣呢？我想有些人已經找到心目中最愛的啤酒或釀酒廠，至於還沒找到的人，我相信一定存在會讓你著迷的啤酒，正在世界的某個角落等著你去發掘。

　　本書標題用了「素養」兩個字，但並非僅僅代表社會人必須具備的文化知識與品味，而是包含了娛樂等日常生活會接觸到的知識，希望各位能以更廣義的角度去看待。同時，我將盡可能利用有限的篇幅，向各位傳達啤酒的魅力。

　　話雖如此，就啤酒的魅力而言，本書內容不過只達到「蜻蜓點水」的程度。以大學課程來比喻，大概就相當於一般通識課程吧。如果各位能帶著輕鬆愉快的心情，拿罐啤酒邊喝邊讀，我想就再好不過了。