黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子

Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味
從認識乳酪開始吧！
製作乳酪甜點的材料＆工具
基本的材料、各式風味的裝飾配料
基本的工具＆各式模型
乳酪甜點的重點
讓乳酪甜點更加美味的基本技巧
基本的製作
打造完美的底層質地

1 人氣定番乳酪蛋糕
BASIC海綿蛋糕
BASIC巧克力海綿蛋糕
BASIC抹茶海綿蛋糕
北海道半熟乳酪
貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範）
抹茶紫米紅豆乳酪
雲石咖啡乳酪蛋糕
黑爵可可榛果乳酪
巧克力童夢
老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範）
細雪乳酪天使圈（*影片示範）
千層乳酪蛋糕
和三盆糖蛋糕卷（*影片示範）
乳酪栗子蛋糕卷
舒芙蕾蛋糕卷
栗子南瓜乳酪卷
莓果甜心乳酪卷

2 新食口感乳酪糕點
絹の乳酪蛋糕
檸檬雪融乳酪蛋糕
雪藏莓果乳酪
草莓之丘乳酪蛋糕
櫻桃綺思蛋糕
布紗百香蕾雅乳酪
東京鮮奶布丁蛋糕
北海道泡芙蛋糕
芒果乳酪布雪
札榥布丁燒
和風豆乳布丁
雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範）
莓果雪戀布丁

3 專屬限定乳酪燒菓子
水果乳酪史多倫
白巧克力乳酪長條
夏橙乳酪瑪德蓮
漿果乳酪瑪芬
芋見乳酪燒
奶油乳酪布列塔尼酥餅
甘栗乳酪玫瑰脆餅
圓頂乳酪小禮帽
抹茶乳酪雪之菓（*影片示範）
葡萄夾心餅
艾達乳酪酥餅（*影片示範）
冬戀乳酪奇摩芙
乳酪松茸球

4 暖心午茶乳酪塔派
BASIC塔皮
BASIC杏仁塔皮
BASIC甜味派皮
BASIC派皮
熔心布丁塔
黃金炙燒乳酪派
果香檸檬乳酪派
莎布列乳酪金磚
焦糖蘋果乳酪派（*影片示範）
沁心百香乳酪塔
白朗香檸乳酪塔
小山圓抹茶乳酪塔
甜橙乳酪塔
粉雪乳酪塔

PLUS 主廚的自信之作
粉雪櫻情融心乳酪
蜂蜜凹起司蛋糕
雪の岩乳酪條（*影片示範）
雲朵乳酪舒芙蕾卷
濃厚炙燒生起司布丁
細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範）

COLUMN關於蛋糕卷的ABC

〔推薦序1〕

與威達熟識是在一位日本老師的講習會上，他認真熟練的協助老師準備各項工具及流程，非常細心的教導學員每一個動作，我心想這是一個不藏私很大方的師傅呀，那時他已經是一間甜點店的chefowner。

永遠知道自己的目標不斷往前邁進，不斷努力學習，這就是威達，我推薦這本書，希望各位讀者能在這本書裡學習更多烘焙技巧及知識。

----Le Ruban Pâtisserie 李依錫 

 

 

〔推薦序2〕

廚師的工作，是將心目中的好食材，用最適當的方式處理、烹調、呈現給客人，因此身為廚師，必須要有挑選好食材的能力，並且用最專業的技術，將食材最好的樣貌及滋味送到客人面前；而在成為某個領域的達人之前，必須經過無數次的嘗試、挑戰、研究、分析，累積足夠的經驗之後，懂得掌握食材變化與運用搭配，才能被稱作達人。

如果提到台灣烘焙業有哪位師傅是奶油乳酪的達人，我第一個想到的就是黃威達師傅。從威達師傅在久久津的商品受到消費者喜愛的程度，不難看出一位達人的作品何以突出，並讓業界紛紛仿效，這一切還是因為威達師傅在背後付出的努力。威達師傅有深厚的旅日工作基礎，在日本紮實的工作歷練下，奠定了對於奶油乳酪的知識和製程的嚴謹，以及對產品嚴苛要求的龜毛態度，並且直到現在都不斷地大量吸收國外的第一手專業資訊，持續鑽研精進，成為走在業界最前頭的領導者。

威達師傅謙虛又好相處的個性，是另一個我認為他之所以成功的原因，記得初次踏進久久津乳酪菓子手造所，威達師傅熱情的分享了許多暢銷商品，把消費者當成朋友般的互動，讓專業語言更沒有距離，加上威達師傅在各地開班授課，毫不藏私的將許多配方和技術公開分享，這些產品之外的東西，正是威達師傅的價值所在，也是業界師傅們學習的榜樣。

每個能將一身好武藝集結成冊出書的人，都灌注了大家想像不到的時間跟精神在書中，威達師傅的這本嘔心瀝血之作，絕對不能錯過！

----Latelier du Bon Pain, Chef武子靖