推薦序1
在料理中展現的溫暖與靈魂
These days we often find that the convenience of eating out and the pressures of work and other commitments can make it especially difficult to find the time to cook something delicious and nourishing at home. This book of Mediterranean-inspired recipes by my friend Chef Marco is a heartfelt collection of dishes that show us that taking the time to make something from scratch can be simple and so satisfying.
Mediterranean-style cuisine is noted especially for its use of healthy fats like olive oil, which I love to use in my own cooking, and for enhancing the natural flavors of what is in season. This collection of recipes highlights a rainbow of ingredients and flavors and techniques with preparations ranging from savory to sweet. Each recipe is thoughtfully presented and beautifully complete— perfect for creating something tantalizing and elegant in the comfort of your own home.
Above all, Chef Marco’s warmth and spirit shine through in these dishes. In his own pursuit of a healthy and happy approach to life, Chef Marco has created something for us all to share and enjoy as a community brought together by food. I hope you will take full advantage of all the joy these recipes have to offer and cook them for yourselves, your friends, and your family! Wishing you all a delicious journey in your kitchens and homes...
Happy cooking!
Chef Jason J. Wang
隨著外食愈來愈方便，再加上工作及生活上的種種壓力，經常讓人覺得要找出時間在家下廚做出好吃又營養的餐點，還真困難。而這本由我的好朋友馬可主廚所寫的食譜書，不僅以地中海飲食為出發點，而且裡面的每道菜都經過精心設計，只要花點時間就可以做出來，實在是很簡單，又讓人超滿足！
在地中海式的烹飪法中，最為人所熟知的就是「健康油脂」的運用，例如橄欖油，我自己做菜也很愛用。至於強調季節性食材的自然風味，則是另一大特色。而這本書的最大亮點，就在於除了使用食材包羅萬象、風味十足，而且涵蓋鹹食及甜點的各種準備技巧。不但每個食譜都經過仔細思考，同時也被漂亮地呈現出來——可說是在家做出誘人又優雅的療癒食物的完美參考！
尤其重要的是，這些料理充分展現出馬可主廚的溫暖與靈魂。在他自己尋求健康與快樂生活的過程中，同時也創造出一個機會，讓我們所有人可以藉由食物相聚，並且共同分享。我衷心希望大家可以充分利用這本食譜帶來的樂趣，不僅要親自動手做，也要分享給朋友、家人，請他們一起做！更希望大家都能在廚房裡、在自己家中，擁有一趟美味的旅程……
下廚愉快！
Chef Jason J. Wang 王凱傑／亞洲廚神
推薦序2
視覺味覺都享受的馬可式美味！
很開心看到馬可老師新書上市了！
經過了前一波的疫情，身邊很多朋友都變成麵包大師或料理大廚（笑）。但是從會煮要升級到懂煮，甚至想要學習食材的搭配運用，這種時候您就需要馬可老師。
跟馬可老師的緣分起始於一次的合作，他充滿幽默風趣又綜藝的口條讓現場所有人笑到樂不可支，但談到專業的部分又可以講得頭頭是道非常有說服力，我也真正見識到馬可老師的魅力是如此銳不可擋。
跟著馬可老師的書學料理，不只視覺味覺都很享受之外，還能學習到各種食材的知識以及料理的撇步，而且可以吃得健康又不發胖，就讓「馬可式美味料理」全面進攻你家餐桌吧！
李環羽／萬記貿易公司白美娜行銷總監
推薦序3
烹煮簡單又助瘦的華麗料理
初次認識馬可老師是在螢光幕前，他的出現，讓我對品油師這項專業職人有更深入的了解，很榮幸在一次合作案中請老師來暢談品油與地中海料理的實做分享。
不意外的，他徹底顛覆了以往對油的刻板印象，原來喝油對身體有多種好處外，冷壓初榨橄欖油更具有促進代謝循環、改善消化道系統功能、減重、預防心血管疾病、抗衰老並防癌等保健作用。除此之外，對於不善料理的我，地中海飲食法更是著實讓我驚豔不已，不拘泥於食材是否高級，只要掌握營養均衡原則，即可達到自然享瘦的效果。看似華麗的料理，其實烹煮簡單，美麗的擺盤也讓人賞心悅目。值得一試，成就感十足！
《高代謝地中海料理》一書，是不論長期外食營養不均、想調整體質提高代謝、減重，或是養生的人都很適合的料理食譜，誠心推薦給大家。
唐愷璐／日系品牌愛德恩EDWIN董事長特助
推薦序4
享受美味，同時兼顧健康的地中海精髓
無庸置疑，在台灣最用心且最紮實地實踐「地中海飲食」於日常生活中的人，莫過於馬可老師了。
2018年與馬可老師因為寫書結緣，同時也展開一連串的合作與活動。透過近距離的觀察我發現，舞台上馬可老師善用他料理的專業與創意，並巧妙運用橄欖油的多樣風味，將一道道地中海料理呈現得淋漓盡致，讓我們在享受美味之際，也同時兼顧了健康的元素。而私底下的他更是身體力行地中海飲食超過五年，整個人散發出地中海精髓與生活品味：越來越帥、越來越健康、越來越有魅力。
超級推薦這本《高代謝地中海料理》，有更多的創意料理、更豐富的油品知識、更地中海的生活態度，值得在乎自己與家人生活品味的你好好收藏、用心實踐。
張益堯／資深營養師
推薦序5
沒有負擔的地中海料理經典美味
說到地中海料理，就一定想到馬可老師。馬可老師可以說是地中海料理的代言人，除了廚藝了得之外，同時也是電視通告的常客、暢銷書作者，而這一本《高代謝地中海料理》可以說是集結了地中海料理的精華。如果想吃得美味而且不想有太多負擔，那就肯定要收藏。
本書從經典的地中海料理「古典韃䩥生牛肉」到創意料理「一日甜菜根溏心蛋沙拉」，不管是開胃菜、湯品或是主菜，只要讀者想要的，全部收納在這本書中，而且精選的食材及做法，讓你可以毫無負擔、安心享受美食。
陳麒文／中華餐旅協會會長
推薦序6
用橄欖油呈現健康的美食饗宴
我與馬可老師已經相識20多年，是曾經飯店業工作上的夥伴，也是一起創業的戰友，不管哪個時期哪個角色，馬可老師對食材的講究與料理執著的精神，都是把我們緊緊扣住的重要元素。
回想從相識到現在的一路以來，馬可老師不僅專注在飯店廚房的工作，工作閒暇之餘也不斷精進自己，考取了義大利橄欖油專業品油協會O.L.E.A高階品油師認證，進而開啟了他的斜槓人生，不斷開課推廣用好油的健康飲食概念。
我非常推薦大家這本《高代謝地中海料理》。在這本書中不僅收錄了馬可老師對油品的知識，也集結近幾年的廚藝總成。不論你是第一次接觸馬可老師，或已是馬可老師的忠實粉絲，這本《高代謝地中海料理》都是一定要收藏在櫃的實用書。你將會發現，只要跟隨馬可老師，你也可以透過好的橄欖油，以原食材呈現健康好味道，帶給餐桌前的家人及每一位賓客，一場口齒留香的美食饗宴！
曾立偉／瓏山林台北中和旅館經理
推薦序7
國際間備受矚目的健康飲食法
主持節目《健康2.0》這麼多年，最常被醫師、營養師提到的超強飲食法，正是「地中海飲食」。
地中海飲食，主要以橄欖油、番茄、穀物、適量魚類、乳製品為主，在飲食中降低肉製品的攝取量。國際間有越來越多研究證實，地中海飲食可以降低慢性病的發生、可以抗發炎抗氧化、保護心血管，還能預防失智。想知道怎麼把這個料理法，變成台灣人愛吃的佳餚嗎？趕快翻開這本書，為自己和家人烹煮，一起把地中海飲食法的好處吃下肚吧！
鄭凱云／「健康2.0」主持人
作者序
透過我的地中海料理，參與你的飲食生活
對喜歡我的粉絲來說，這是馬可老師的第四本料理食譜書。但對我自己來說，這本書卻是從我考上義大利高階品油師、專研地中海料理與橄欖油這六年多來，集大成的第一本書！
多年來，我從一個專業廚師的角度切入廚藝教學，不管是在書中、學校中，還是電視、網路上，我都滿懷期待能夠教導更多人正確的飲食和觀念。我的日常就是忙碌的斜槓生活，而身兼廚師和老師兩個角色這麼多年下來，我領悟到一個心聲，想對我的學生與讀者們說：
「你總有一天要學會自己做菜。」
綜觀全球趨勢來看，總覺得未來10年糧食勢必短缺。種植農作物的土地不斷受到大規模的商業開發，而剩餘的土地在長期耕作下養分耗盡⋯⋯我們所愛吃的紅白肉類與海鮮魚類，必須仰賴商業畜牧手法大量生產複製才足以供給。在食物來源銳縮的局面下，為了滿足人們快速享用餐點的需求，食品加工業正日漸蓬勃。
即食、現成的食品為了大量生產並延長保存期限，勢必得加入許多添加物。如果我們順應這樣的潮流，飲食上只講求「方便、快速、好吃」，任憑「在家裡做菜給自己和家人享用」成為罕見的事，除了失去烹飪和分享的幸福感外，也無疑是在助長飲食的惡性循環。添加物的累積是潛移默化的，而我們的身體，總有負荷不了的一天。
與其無奈等待這天的到來，何不現在就選擇一個健康的飲食方式。
總有一天我們會變老，必須學習照顧自己、照顧身邊最親密家人的飲食，張羅每天的三餐。我們不需要成為大廚，但如何採買食材、基礎的烹飪技巧卻是必要的，才能在走進廚房時得心應手，並藉由飲食攝取到人體必需的營養素、提升自己的代謝力與身體免疫力。這也是我這六年多來在廚藝教學上，為什麼在課堂的料理之外，還堅持教會學生認識食材原型、理解烹飪原理、操作刀工手法、熟悉火候控制的原因。
這麼多年下來，我很欣慰已經有好幾位學生從剛開始對廚藝一竅不通，到達現在堪稱料理達人的等級。一路走來諸多困難，但在地中海料理教學這條路上，我依然會持續秉持理念，繼續堅持、直到我教不動為止。
我相信生活中發生的每件事，都是為了一個即將到來的美妙時刻做的事前準備。如果當年我的健康沒有出問題，就不會有今天的我。我希望透過出版這本《高代謝地中海料理》，能夠將真實改變我的人生、使我全心投入至今的料理經驗交棒給翻閱此書的每一個你，讓這本書參與你與家人的飲食生活，成為改變你們健康的契機。
謝謝所有參與這本書的好友們。
Marco謝長勝
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