窮究台灣茶：如何選購、享受台灣茶

　　台灣茶的種類琳瑯滿目，有韻味獨到的東方美人、喉韻無窮的杉林溪烏龍，
　　也有每年產量極少的特級茗茶「冬片」，因產地、製茶方式各異，滋味都不盡相同。
　　本書將帶領讀者深入了解台灣茶，包括產地分布、各品種茶的特色，
　　到茶藝文化、泡茶方法等等，多方解析台灣茶的魅力，探究台灣茶的奧秘！

　　◆你所不知道的台灣茶──
　　Q你知道台灣由南到北都有茶葉產地嗎？
　　Q台灣擁有世界最高的高山茶？
　　Q阿里山金萱、日月潭紅茶，是觀光客的最愛？風靡世界的魅力何在？
　　Q文山包種、東方美人、木柵鐵觀音、凍頂烏龍茶，你一定聽過，但你知道它們被稱為「台灣茶四天王」嗎？成為四大名茶的原因是？

　　◆獨特風土與技法，造就台灣茶──
　　【特殊地形，台灣限定的頂級高山茶】
　　名為「高山茶」的極品烏龍茶，美味的祕密來自於台灣特有的高海拔、森林地形。高山地形與氣候溫度，加上大面積的森林包圍，形成理想的茶葉產地，孕育出風味極佳的茶葉。

　　【交替四季，豐富了茶的滋味】
　　春茶順口甘甜、秋茶苦甜適中，冬茶則最為芳醇，各季節會產出不同的茶葉特性與風味。

　　【發酵程度，引出特色風味】
　　多數台灣茶以輕發酵的包種茶為大宗，像是清茶、鐵觀音都包括在內；也有循古法中等發酵的白毫烏龍茶，和重度發酵的蜜香、紅玉等台灣紅茶。

　　◆品味台灣茶──
　　1.茶葉挑選
　　購茶時，要從茶葉形狀、香氣、茶湯色澤以及茶葉渣等細節多方觀察，挑出符合喜好的好茶。

　　2.泡茶技巧
　　想要泡出一壺好茶，茶葉分量、煮水溫度都需講究。本書深入介紹傳統「功夫泡茶法」及挑選茶壺的方式，充分享受台灣茶的獨特韻味！

　　3.茶葉保存
　　購入好茶之後該如何保存，才不會失去香氣與鮮味，是一大學問。熱與光會破壞茶葉成分，，濕度也會造成茶葉變質，因此要將茶葉確實密封保存，才不會浪費了。

本書特色

　　1.歷史考究：引據諸多史料，詳盡介紹台灣茶發展流變。
　　2.解析詳盡：探索台灣四大名茶、高山茶的美味秘密。另附〈台灣茶名小事典〉方便讀者對照查找。
　　3.實際應用：細說解釋傳統製茶過程，帶領讀者了解不同製茶手法帶來的茶葉特性。
　　4.珍貴圖片：收錄諸多照片插圖，呈現茶產地、茶葉外貌、製作過程，見證近代台灣茶史。

專業推薦

　　學茶人起手的第一本好書，揭秘台灣茶好喝的秘訣，精采整理出泡工夫茶的經典技巧，看完後就能輕鬆泡出一手好茶。──荼公子 韓奕

　　以日本朋友的角度，介紹台灣茶的美好，除了讓消費者更容易挑選台灣茶，也讓台灣茶產業工作者們了解不同的面相。──「講茶學院」共同創辦人／湯家鴻、湯尹珊

　　化繁為簡、深入淺出，適合進入茶世界的第一本書！我也會將本書列為京盛宇內部教育訓練的必讀書目！──京盛宇創辦人／林昱丞

　　「七三茶堂」創辦人／王明祥
　　FB「韋恩的食農生活」
 

作者簡介

池上麻由子

　　一九六九年出生於橫濱。東海大學文學院文化學系畢業後，任職於印刷公司五年。

　　一九九七年進入天津商學院裏千家茶道短期大學就讀，學習中文與探索茶道起源的中國古典文化。返日後從事編輯工作，同時收集茶的相關資料。自學台語，對客家文化極有興趣。

監修者簡介

林鼎洲

　　一九三三年出生於屏東縣恆春。台北科技大學畢業後，任職於國營纖維公司。一九六四年以公費留學生的身分赴日，返台後曾在研究所工作，擔任纖維廠的設計與經營，在纖維廠的專門學校任教至一九九三年。一九八一年開始研究茶，曾在台北市經營上園茶莊。根據學術理論，深入研究茶的品種、培育條件、加工等關於茶的一切。向傳說中的製茶大師陳德意、陳阿蹺習得最難的選茶方法及烘焙技術。佛學造詣亦深。

譯者簡介

連雪雅

　　生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。
　　譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。
 

第一章 好茶在台灣
 
美麗的茶之寶島台灣
 
據說近年來全世界每年生產三百多萬噸的茶。當中約七成是讓茶葉完全氧化發酵的紅茶，其次是不發酵的綠茶。介於紅茶與綠茶之間的烏龍茶，產量不到整體的百分之三，是相當珍貴的茶。
 
產地集中於中國福建省、廣東省與台灣的烏龍茶，大部分的消費族群除了原產地的中國和台灣，也受到日本及東南亞華僑的喜愛。產地與產量有限是因為烏龍茶的製作非常費時費工，培育技術純熟的職人也不容易。
 
烏龍茶的起源是福建省北部的武夷山茶。武夷山茶自唐、宋以來便是獻給皇帝的珍貴貢品，宋朝歷代皇帝皆愛茶，北宋第八代皇帝宋徽宗更是廣為人知的品茶名人，他對茶的品質極為要求。每年福建、浙江一帶都會舉行茶葉品評會，極盛時期多達二十二省六百縣參與。在選出的二十種上等茶之中，武夷山茶評價出眾。
 
知名的烏龍茶故鄉福建省主要生產綠茶、白茶、青茶、紅茶四種茶。微發酵的白茶在宋代時名聲最高，清代之後青茶之一的烏龍茶則最為有名。
 
烏龍茶誕生於固形茶慢慢被淘汰後，散茶變得普及化的明末至清代。在這個時代不僅國內的需求量增加，歐洲各國也紛紛向亞洲收購茶。
 
一六〇七年，荷蘭東印度公司將武夷山茶從澳門出口至歐洲，茶葉獲得龐大的利益而受到關注。但十九世紀後半，台灣茶開始進行海外出口後，武夷山茶的地位受到動搖。武夷山茶原本是野生茶樹利用種子直播的有性繁殖法，並非特定品種。不過，武夷山茶中有適合製作部分發酵茶的品種，名為烏龍。
 
根據《臺灣通史》下冊＜農業志＞（連橫 著）記載，清末嘉慶年間（一七九六～一八二〇年），柯朝將武夷山茶引進台灣。試種在台北縣瑞芳地區的各種茶樹之中，適應力佳的烏龍茶幾乎遍佈淡水河支流域一帶。這就是台灣烏龍茶的起源。
 
後來，福建的茶也移植至南投縣，台灣中部也開始進行茶的栽培。
 
一八五八年因鴉片戰爭而簽訂的天津條約，台南的安平與淡水港被迫開港。雖然是不平等條約，開港之後台灣茶卻一躍成為國際市場的寵兒。