作者序
吳寶春師傅 vs. 吳寶春董事長
「吳寶春董事長」，是二○一○年從法國抱回世界盃麵包大師賽冠軍的「吳寶春師傅」，過去十年開店創業後扮演的全新角色。一位頂尖的技術職人，如何放下榮耀得失，透過自我改造成為優秀的企業經營者，是這本書想探討的核心主題。
切入「師傅vs.董事長」這個主題，一方面是要完整記錄「吳寶春麵包店」開業第一個十年，從一人到成為兩百五十人團隊的創業歷程；更重要的是，舉辦過上百場服務業店家讀書會的我和寶春師傅共同認為，不只烘焙業，包括餐飲業和美髮設計等，許多一身本領的技術職人，普遍缺乏經營觀念和品牌思維，以致當踏上開店創業之路時，團隊難成長，成功率偏低，這是長期以來服務業存在的痛點，但卻鮮少有人深入討論。
在這份創業報告中，寶春師傅親揭從職人走向經營者之路，所遭遇的每一道關卡，除談當自家麵包店不再排隊時心中焦慮，以及面對管人帶心、個人到團隊創新，前往新加坡讀EMBA等種種挑戰；也透露為做好「吳寶春」個人品牌管理，成為第一個和經紀公司簽約的麵包師傅，卻遭同行非議背後心路歷程；更完整分享受新冠病毒疫情衝擊，營業首度出現虧損紅字的危機管理做法。
儘管開店創業第一個十年，他只給自已五十九分的不及格成績，認定在創業開店這條路上，仍只是個還沒真正「出師」的學徒，但我的看待是，寶春師傅大方公開的這段經驗極其難得，對於不管是正準備創業、已經開店正遭遇成長瓶頸的技術者；或是與技術者合作開店，需要理解技術者思維模式的服務業經營者，一定都能從本書內容當中，找到值得借鏡的思維和做法。
就算你不是開店創業者，同樣能藉由本書，從寶春師傅身上見證到他如何透過再歸零，放下世界冠軍的昨日光環，透過學習不斷擴大認知邊界，打造升級版的全新自己。如同寶春師傅常說，「冠軍，是一時的；學習，才是永遠的！」，這是不管做為「吳寶春師傅」或扮演「吳寶春董事長」的他，一路走來始終不曾改變的信念。
最後，也要恭喜並謝謝寶春師傅，通過重重考驗，再次為在各行各業力爭上游的每一個人，樹立新的夢想標竿。
尤子彥
推薦序
成就背後，是一連串不為人知的付出
我們知道一個人的成功，絕對不是偶然的，而是需要經過很多努力的付出，多少挫折的歷練，而在這奮鬥過程假如當事人不講出來，很多是憑著傳聞臆測和片段的報導得知，很難全盤去了解當事人經歷的過程。寶春師傅從《柔軟成就不凡》得到麵包世界冠軍之後，開了吳寶春店，他經營的麵包店很快成為遠近馳名及觀光客必訪的景點。我們了解以前的寶春師傅，從他當學徒到師父到拿到世界冠軍，跟我們分享很多的學習經歷，鼓舞很多師傅步他後塵到世界舞台發光發亮。但是從技術人員到經營者這十年他是怎麼改變？怎麼突破？我們能知道的還是有限，也是很多師傅盼望再繼續跟他學習的方向，有了《世界冠軍，然後呢？》這本書，他親自口述這十年他做了那些事，他怎麼改變自己，從經營管理、帶人、產品創新及自身學習等方面，把他和傳統麵包店經營的差異做成筆記，像說故事般，我們可以從書中學到很多方法，找到很多答案，這也是我看到另外一個十年磨一劍後的吳寶春董事長。
每個人的背景雖然很多不一樣，但希望走上成功舞台上的夢想都是一樣的，但多數人往往經歷到現實的考驗時，常因受不了挫折半途而廢，無法堅持走完每個階段。這是寶春師傅在這本書要說明他跟很多人不一樣的地方，如何在不同階段成長以及如何克服逆境。要經營麵包店，首先要體會經營和做麵包是兩件事，雖然他沒有好的學歷，但是他不放棄努力參加EMBA課程，而且從中學到重要的管理四堂課：成本管理、策略思考、提問決策能力、團隊合作來輔助他經營企業，尤其他花了最多時間學習和研究的財務報表及損益平衡點，是一般傳統麵包店師傅一輩子不可能會去學習的課題。
人才是企業最重要的資產，要掌握關鍵人才來創造企業價值，他為提升店裡師傅，把主廚變經理，訓練他們要會看報表，要帶團隊管人，也邀請各店經理成為共同股東。更學習嚴長壽先生：「應該要建立懂得讚美與反省的企業文化」，靠良好的企業文化才能品管出好的人才團隊，持續製作出高品質的麵包，他帶領團隊從嚴格監督到轉變為關心，用發「荔枝卡」圓夥伴的夢。他身為老闆如何做決策？他學習到成為領導者之前必須先學會做一個好的引導者，常遵循司徒賢達老師「聽說讀」：放下權威和成見，聽進並理解各方觀點；完整並有邏輯地論述出自身觀點；一輩子吸收新知是終身學習；分析思考，培養獨立思考和批判性理解的能力。透過吸收不同的人生經驗分享，也是追求成功者終身學習的準則。
當然冠軍是一時的學習才是永遠的，寶春董事長還是有很多無法預測的挑
戰會接踵而來，例如剛面臨的一例一休，新冠肺炎等等，當市場發生變異時，像是開店虧損的危機試煉，他已有經得起考驗而且會做的更好的團隊，如《王永慶的管理鐵鎚》所說，以十年看一個人的經營成效，他已經過關了，未來除了繼續經營吳寶春品牌之外，成為下一個世界冠軍的推手，也預祝他繼續以麵包閱讀世界及追求健康的夢都可以一一實現。
施坤河
吳寶春的EMBA之旅
世界麵包大賽冠軍是吳寶春在麵包專業的創造力成就。創造力是指創意人組合不同元素的歷程，最後創造出新奇、適當或有用的作品或產品。經過同行專家的評審而獲得肯定，表示這個產品或作品具有前所未有的新奇特色。這樣的新奇作品必須具備影響力，或為消費者喜愛或造福社會和人心。
吳寶春獲得冠軍的作品叫「荔枝玫瑰」。他說法國的麵包喜歡加入黑黑小小的荔枝乾，他特地跑到市場觀察當地的荔枝，發現台灣的荔枝比起來更為「豐美」。他覺得法國的麵包加上台灣本土的荔枝乾必是絕配、獨一無二的。於是他問了以前結交的美食創意圈朋友，其中一人是南投Feeling 18的茆晉日牂師父。台灣果然已有工廠製作荔枝乾，他如獲至寶。
這款獨特的「荔枝玫瑰」經得起專業的考驗，但是經得起使用者或顧客的考驗嗎？他把歷屆獲得冠軍的產品仔細觀察、分析，然後問自己，「如果我是評審，我要如何評判？」他說決賽當天有一位評審露出肯定愉悅地笑容問他，這個似曾相識，卻又不一樣的東西是什麼，吳寶春認為自己已受到鼓舞，有機會得獎。等到公布之後，他才揭發答案，他看到那位評審露出驚喜的表情。
吳寶春製作創意麵包的一路上，主動地或把握機會，建立麵包專業的創意人際脈絡。
然後呢？他決心經營麵包坊。想要成為創業家、經營者，他需要經營管理的知識、創業的能耐，除了知識和能耐，他也必須建立管理相關的人際網絡。EMBA是最適當的機會和生態。因為當時台灣的教育體制和整個台灣社會重視層層學歷的緣故，他無法如願。幾經轉折，他從創意圈的專業朋友、新加坡國立大學EMBA校友，也是原味廚房負責人鍾坤志那裡得知他有機會被新大接受。
1997年，新大商學院警覺中文授課的EMBA可以吸收中國大陸以及其他華人社會的傑出人才，並且創造機會讓「有卓越商業成就，但沒有學歷的企業家或者高階管理人士」破格錄取，但必須證明申請者的為人以及具備理解授課內容、整理歸納重點、撰寫報告、分享合作的能力。
當時新大EMBA主任張均權教授和政大科管所（現為科智所）蕭瑞麟教授問我，有什麼方法可以實際證明吳寶春當研究生的能力和行為。
我是政大EMBA四天三夜「領導與團隊」課程的設計者和授課者，知道了吳寶春的麵包專業和創造力歷程，立即邀請他擔任該堂課的客座老師。在101級放榜後，第一堂三個小時的課程說明會上，吳寶春分享了自己的創意歷程，過程中的簡報和表達溝通，贏得同學掌聲，這初步證明了他的能耐。第一堂課後，吳寶春問當時的博士生、也是現任東吳大學任教的歐素華副教授，能不能全程參與四天三夜的課程。我聽到後，故意大聲的說「只要有哪一個參與競標的團隊歡迎你加入就可以。」很快就成為後來稱為「麵包超人隊」的一員。他們以「吳寶春跨國麵包店」為題參與「團隊的建立與經營」競標。在九位評審老師你來我往的討論評選下，脫穎而出，在三個小時的「團隊的建立與經營」單元，帶領其他200多位同學，建立團隊，以及如何有效地經營。
他參與「領導與團隊」課程的表現，證明他就讀EMBA的資格。接著新大安排進一步的面試，由新大三位、台灣兩位，總共五位教授輪番拷問，一整個下午的時間中，吳寶春必須說明他為什麼要唸EMBA？他的準備狀況如何？最後，還要獨自參加閱讀司徒達賢《策略管理》後的筆試。
不僅如此，後來才從張主任那裡得知，原來校方也派了校友當「祕密客」，到吳寶春的店裡觀察他的為人。有了這些結果，最後再經過特殊委員會通過。
吳寶春深知要從成功的麵包師傅轉型為有效的經營者時，必須學會成本管理、國際行銷、組織發展等等企業經營能耐。
有一位台灣教授問我：「他已經是世界冠軍了，為什麼還要唸學位？」傳統上我們都以為讀書只是為了學歷，其實吳寶春希望以最快的速度，從教授提供的上課和閱讀的知識、同儕的經驗和智慧分享互學中，練成一位成功的企業家。
因為幫吳寶春寫了入學推薦信，我很快就被張均權主任告知他被錄取了。我打電話給當時在日本的吳寶春，我說「你還是堅持去新加坡讀書，希望你的案例可以幫助台灣擺脫學歷，而鼓舞向學的人。」我就掛斷電話。
時任總統的馬英九先生呼籲「務必要留住吳寶春」。其實我當時希望馬英九先生以總統的高度，要求教育部把握這個難得的機會，反思我們的教育制度和心態，特別是高等教育，而教育部也很快地針對馬前總統的「單點」呼籲，只花了一週的時間就完成「入學大學同等學力認定標準」的修法，這也就是後來政大EMBA成立人才濟濟創業主班的原因之一。
非常遺憾，我們的高等教育在發掘和培育人才方面，仍在前進三小步，後退兩大步的改革中。
本文作者為國政治大學創造力講座/名譽教授
國立中山大學榮譽講座教授
吳靜吉
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