營養進補坐月食譜(修訂第四版)

前言：產後美麗大變身

第一部份：坐月飲食原則及餐單
理論篇
1. 為甚麼要坐月子？
2. 解讀10大坐月疑惑
3. 坐月飲食原則及宜忌
補身篇
1. 進補食材小百科
2. 坐月補身10大禁忌
瘦身篇
1. 坐月瘦身原則及方法（附四季坐月建議餐單）
2. 坐月瘦身10技
餐單篇
1. 中醫30日補身餐單
2. 營養師10日健美坐月餐單A（不餵哺母乳）
3. 營養師10日健美坐月餐單B（餵哺母乳）

第二部份：坐月必食及補身湯水
（一）坐月必食篇
1. 圍村秘製豬腳薑
2. 五更飯
3. 薑炒飯
4. 煮雞酒
5. 酒釀煮蛋
6. 酒糟雞
7. 紅棗木耳蒸雞腿

（二）茶飲篇
8. 通乳窩蛋奶
9. 杜仲寄生茶
10. 蜂蜜芝麻潤腸茶
11. 益母川芎茶
12. 艾葉紅棗茶

（三）補粥篇
13. 人參粥
14. 燕窩淮山瘦肉粥
15. 艾葉阿膠粥
16. 南棗豬肝補血粥
17. 杞子牛肉粥

（四）燉品篇
18. 燕窩蟲草瘦肉湯
19. 當歸天麻魚頭湯
20. 蟲草黨參瘦肉湯
21. 鹿茸豬蹄湯
22. 蟲草燉豬𦟌

（五）補湯篇
23. 太子參薏米豬肚湯
24. 黃腳鱲黃豆茨實湯
25. 健脾養血黃鱔湯
26. 天麻鮑魚湯
27. 五指毛桃瑤柱清雞湯
28. 杜仲栗子豬脊骨湯
29. 花膠雞湯
30. 人參蓮子豬肚湯
31. 當歸豬𦟌補腎湯
32. 靈棗烏雞湯
33. 粟米魚肚蛋花湯
34. 黃芪益氣豬手湯
35. 紫河車蓮藕牛𦟌湯
36. 海參核桃鴿肉湯
37. 海參淮杞豬骨湯
38. 巴戟溫腎益肝湯
39. 木瓜花生通乳湯
40. 百年好合清雞湯
41. 當歸補血竹絲雞湯
42. 充乳湯
43. 歸芪大棗牛肉湯
44. 烏豆參芪豬𦟌湯
45. 金針木耳排骨湯
46. 補腎烏髮豬骨湯
47. 參芪魚頭豆腐湯
48. 蟲草固本培元酒

第三部份：坐月健美營養飯餸
飯餸篇
49. 白汁蘑菇雞柳焗飯
50. 三文魚蘆笋炒飯
51. 黃鱔杞子焗飯
52. 焗鮮茄吞拿魚螺絲粉
53. 白汁牛柳
54. 紅酒汁燴羊扒
55. 三文魚粒炒松子仁
56. 豬肝炒菠菜
57. 三色椒田雞
58. 蘆笋果仁炒帶子
59. 百合山藥炒蝦球
60. 燕窩炒蛋白
61. 四色炒鱔絲
62. 脆脆雜錦藕片
63. 日式栗子雞塊

 

作者序

產後美麗大變身

　　中國人一向很重視產後「坐月」，認為坐月期間調養得好，不但能令女性補充分娩時所失去的，更是改善懷孕前身體出現各種毛病的大好機會。很多長輩常說，坐月調養得宜，是女人一次「脫胎換骨」的好機會。

　　所謂「坐月」是指分娩後的四至八個星期，醫學上稱之為「產褥期」。因為女性在生產時，身體消耗了大量體力和營養，需要一段時間才能完全恢復。徐思濠醫師認為，在這段期間，最好多臥床休息，配合適當飲食，調養好身體，令身體和生殖器均能盡快恢復健康，對母嬰身心健康均有裨益。有關資料可以參考本書P.14-19的「坐月飲食原則及宜忌」。

　　然而，當小寶寶呱呱落地後，很多媽媽，尤其是年輕的新一代媽媽，她們關心的不是補身，而是產後瘦身的問題。

　　原來懷孕期間，由於賀爾蒙的變化，加上進補所吸收的營養，身形會變得肥胖臃腫，因而很多媽媽都會擔心不能恢復懷孕前的苗條身形，有的甚至急於節食瘦身。

　　其實產後瘦身應由懷孕時就開始，假如在懷孕期間能好好控制體重，產後瘦身就能事半功倍（有關資料可參考P.26-27「坐月瘦身原則及方法」）。即使懷孕期間體重真的超於標準，當然要減肥，但也不要操之過急，否則自身營養不夠，對坐月期間的身體調理絕對有影響。

　　至於產後瘦身，原來餵哺母乳是其中一個有效的控制體重方法，因為媽媽每次餵哺母乳大概可以消耗約500大卡路里，比起每天步行20分鐘才能消耗約100大卡路里確是有效得多。

　　另一個控制產後體重的方法，就是控制卡路里的攝取。據註冊營養師胡美怡小姐表示，我們的體重每下降一磅需要約3,500大卡路里的負差，每天攝取少500大卡路里，一星期就能減一磅，而健康減重的速度是：每星期約減輕1至2磅。但要注意，每天能量攝取不能少於1,000大卡路里，因為除了營養攝取不足外，新陳代謝率亦會減低，減慢復元速度及導致抵抗力下降。這部份可以參考本書P.26-32的「坐月瘦身原則及方法」。

　　其實無論餵哺母乳與否，坐月期間都應以「健康」作為飲食的大前提，絕對不應該急於實行「節食」，因為產後進補不足除了令母乳營養少外，母親自身的儲備亦會因被提取而使用，增加將來患上如骨質疏鬆症等疾病的機會。

　　假如你對坐月完全沒有概念，家中又沒有長輩提點，可參考本書兩個分別由中醫師和營養師設計的「30日餐單」，給自己進補一番，算是獎勵自己懷胎十月誕下寶寶之功勞。