Name: 森活好煮藝
SKU: https://www.books.com.tw/products/0010880483

內容簡介

森活好煮藝

跟著Vincent將餐桌變身為義式畫布

在料理中揮灑熱情的精神

堅持最美好的信念帶您享受美食的饗宴

　　▍森活好煮藝

　　書中涵蓋前菜、沙拉、湯品、肉品、海鮮、義大利麵&燉飯、小點，讓您從前菜一路吃到點心，義式的好味道在家也能完美複刻！

　　▍前菜

　　主餐前的第一道料理，繽紛的色彩勾起你我享用美食的味蕾

　　▍沙拉

　　青翠的蔬菜搭配醬汁，舞出新的滋味及美味，讓單調的沙拉增添更多趣味

　　▍湯品

　　每道湯品都是時間的精華，不論是濃湯、清湯在鍋中的燉煮都是精髓

　　▍肉品

　　肉品除了掌控新鮮度，再來就是烹調的技巧了，教您在舒肥中控制肉的鮮嫩

　　▍海鮮

　　鮮蝦魚貝類的味道，講究原汁原味的烹調，一口鮮、一口美味

　　▍義大利麵&燉飯

　　義大利麵的Ｑ彈、配料的處理，燉飯的口感掌握、熬煮時間，一步步帶您去體會

　　▍小點

　　最後的最後，安撫您嘴饞的小胃口，小點心供您回味

森活推薦

　　一本高顏質的西餐料理工具書，我一直都覺得，西餐的擺盤是一門藝術，常常，餐點送上桌時，精緻的擺盤，讓人忍不住按下快門讓相機先視吃，記錄下這美麗的餐點和盤飾。---麥田金

　　因緣際會下跟著師傅開始"真正的廚房生涯"，短短七八年，但師父從頭到尾沒任何隱瞞，將所有技術都傳授給我，恨不得將他一生中所學所看到的一切塞進我腦中。---周奕震

　　常礙於生活忙碌，沒有閒情逸致去研究料理，而欲享用美食時，常迷思於名店或名廚。所幸，我因緣受教於文森老師之廚藝課程，才開啟了自己的美食自己做這扇門。---陳品禎

　　究極美食的藝術魔法師，帶著這本書的文字、圖片與烹飪步驟，直接走進廚房、捲起袖子跟著文森老師的腳步，透過親手烹飪和自身的味蕾，來一段食尚旅程。---謝長勝

　　用前所未有的溫度來表現料理的無限可能，不僅僅是個美食料理大師，為人更是幽默親切，常讓學員們熱切不停提問，他對料理的熱情、創意、認真，都深受學員們的喜愛。---外商公司董事長

作者介紹

作者簡介

周文森 Vincent 老師

　　義式的熱情，創作出的每一道料理，都代表著最美好的信念

　　▍經歷

　　好時光藝術迴廊地中海料理主廚

　　誠品帕瑪森林意式餐廳主廚

　　全國高爾夫球場西餐部主廚

　　中廣美雅士美術館西餐部主廚

　　華夏飯店西餐廳副主廚

　　鴻園飯店西餐廳主廚

　　2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師

　　2014 TLC幕後廚藝團隊

　　2014年全國安麗盃廚藝競賽指導老師

　　2009海峽兩岸三地義大利蔬食組冠軍

　　2005 安格斯美國牛肉盃季軍

　　#全省廚藝教室授課講師

　　#餐廳開業指導與菜單教學

　　#私廚宴客料理

　　#專職義大利料理教學

序

作者序

　　從事餐飲業的工作已非常多年，我執著在料理上，也熱衷於創作。

　　從西餐廚房裡的主廚轉換成廚藝教室的老師，這兩種都是在做料理，但我需要面對的事情卻是大不相同，不論是環境、做法、目標任務等是有相當大的反差。

　　在餐廳或飯店時，我的工作就是安排好人事、菜單設計、鎖定營業額三大要素；然而，在教室要面臨的狀況，是很多人難以想像的，例如教室的設備、採購、備料、課程內容的編排、時間的掌控等…以及現場包羅萬象的問題需要等我一一解答，這些都是需要經驗與知識去面對的考驗。但不管在廚房或是在教室中，我秉持著做料理永遠不變的一件事，就是認真用心，用感情去對待食材。

周文森

推薦序

　　周老師的「森活好煮藝」這本書，每一道料理都超高顏質。技巧提升格調，現在，就讓我們走入廚房，跟著「西餐的藝術家」周文森老師的「森活好煮藝」這本西餐工具書，在家學習做西餐，豐富我們的廚藝，讓我們的餐桌更驚豔。

麥田金

　　30 幾年的美好歲月裡，我始終熱愛著餐飲、美食、烹飪，我認為自己與餐飲的命運相會應該會在很早之前就開始，但礙於餐飲的環境不佳，拜師得來不易。在我一個人摸爬滾打中，終於在入行的第六年遇到了我人生中最重要的貴人，我的師傅周文森。

周奕震

　　日文中有「職人」一詞，意指擁有專業技術之工匠或師傅。他們始終專注於自己擅長的領域，持續精進自己的技藝，只為讓自己的技術能更爐火純青。很高興我心目中的料理職人――文森老師將其多年對各式料理之寶貴經驗，撰寫成書。

陳品禎

　　我所認識的文森老師是富有海派個性、不拘小節的一位主廚，更是一位究極美食的藝術魔法師。看到文森老師在廚藝教學界，逐漸展露光芒、以精湛且高超的手藝，並巧妙運用台灣在地食材，顛覆一般人的刻板印象，料理出健康與美味兼具的異國美食，呈現不凡的創意料理。

謝長勝

　　文森老師不僅僅是個美食料理大師，為人更是幽默親切，這一路在美食學習上，從學員到好友，讓我非常榮幸能為周文森老師的新書振筆提序。我相信這是一本會帶給大家對美食的不同認知和全新視野，每一道料理都能滿足大家挑剔的味蕾！

外商公司董事長

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詳細資料

ISBN：9789869963763
叢書系列：Cooking
規格：平裝 / 176頁 / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

本書分類：飲食> 食譜> 西式料理

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