全家人的暖心便當（二版）：56道經典便當╳83道主副菜╳32道縮時料理

作者序──母親的便當，包含著滿滿的心意

推薦序──我心目中的強者

 

‧第一次做便當就上手

‧掌握好吃便當的6大原則

‧美味便當的裝填方法

‧各類便當盒分享及清潔保養祕訣

‧拍照加分小物：風呂敷與筷架

 

‧冰箱常備食材

‧各式常用調味料

‧冰箱分類整理術

‧肉類、蔬菜、半成品的保存方法

‧魚類的保存方法

‧自製萬能醬料

‧夾鏈袋及盒裝漬物

‧自製萬能醬料

‧愛用的廚房工具小物

 

1.家常炸豬排便當

2.和風炸雞塊便當 

3.香煎脆皮雞排便當

4.和風漢堡排便當

5.牛排便當

6.家常肉燥飯便當

7.肉末三色便當   

8.馬鈴薯燉肉便當

9.醬燒豬肉飯糰便當

10.蛋包飯便當  

 

‧便當主菜

1.日式唐揚雞

2.金時地瓜豬肉卷

3.南瓜鑲肉

4.高麗菜燒賣

5.和風漢堡排

6.香煎舒肥牛排

7.辣味涼拌小黃瓜炒牛排

8.平底鍋紅酒燉牛肉

9.馬鈴薯燉肉(速成版)

10.酒蒸鹽麴豬肉卷

11.甜酒釀蔬菜豬肉卷

12.香烤米麴味噌松阪豬

13.溏心蛋可樂餅

14.高昇排骨滷鵪鶉蛋

15.和風白玉蘿蔔滷雞翅

16.鹽麴迷迭香烤松阪豬

17.咖哩風味嫩炒松阪豬

18.馬鈴薯咖哩炒松阪豬

馬鈴薯松阪豬咖喱風味炒

19.豬肉丸子燒

20.芋香燒豬

21.30分鐘速成版熟成風味咖哩

22.照燒鵪鶉豬肉丸

23.紫蘇風味豬五花菜卷

24.京醬肉絲

25.玉米紫蘇風味炸豬肉卷

26.紫蘇起司炸豬肉卷

27.一晚入魂醬漬叉燒(免滷)

28.馬鈴薯照燒雞腿排

29.雞胸肉火腿

30.台式烤香腸

31.醬燒義式香料鮭魚

32.迷迭香奶油鮭魚

33.奶油蒜香檸檬蝦 

34.秋刀魚甘露煮

35.酥炸海苔風味黑鮪魚

36.醬油風味酥炸鯖魚

 

‧便當副菜

37.小黃瓜番茄炒雪白菇

38.涼拌紅蘿蔔絲

39.炒酸菜

40.小蘋果造型風味卷

41.干貝柱炒鴻喜菇

42.金沙四季豆

43.紅燒豆腐

44.胡麻風味涼拌菠菜

45.柚香金時地瓜

46.香腸炒油菜花

47.胡麻風味涼拌紅蘿蔔四季豆

48.剝皮辣椒炒甜豆

49.茶巾南瓜

50.海苔風味起司炸竹輪

51.清炒高麗菜

52.培根炒高麗菜

53.水煮秋葵

54.高湯燙花椰菜玉米筍

55.涼拌三絲

56.焗烤馬鈴薯球

57.麻油風味炒水蓮

58.魚香茄子

59.菠菜百頁

60.蜂蜜風味煎南瓜

61.紫蘇風味月亮蝦餅

62.酪梨甜橙蜂蜜芥末火腿沙拉

63.薑蜜小番茄

64.鮪魚玉米紅蘿蔔炒蛋

65.醃小黃瓜片

66.醬燒金針菇

67.辣味涼拌小黃瓜

68.醬燒南瓜

69.蘋果乳酪馬鈴薯沙拉

70.鮮菇炒桂竹筍

71.蟹肉棒海苔風味卷

 

‧蛋料理

72.奶油滑蛋

73.玉子燒

74.小蘋果造型玉子燒

75.明太子玉子燒

76.鹽麴松阪豬玉子燒

77.起司竹輪玉子燒

78.高湯玉子燒

79.御飯糰造型玉子燒

80.蔥花菜脯厚蛋燒

81.鮭魚蘆筍炒蛋

82.蟹肉風味蔥花玉子燒

83.花朵蛋&花朵火腿

 

‧韓式常備菜

84.自製媽媽醬

85.媽媽醬醃漬牛雪花

86.韓式涼拌黃豆芽

87.韓式烤肉飯

88.雜菜拌冬粉便當

89.韓式牛肉飯卷&烤肉冬粉便當

90.韓式拌飯

 

‧一週常備菜&便當示範

Week1      

91.涼拌四季豆

92.味噌肉末

93.醬漬糖心蛋

94.梅漬蜜番茄

95.淺漬紫色高麗菜

96.淺漬小黃瓜

97.涼拌黃豆芽

98.味噌肉末黃豆芽

99.醃製日式唐揚雞

100.辣油涼拌紅蘿蔔絲

101.蜂蜜芥末籽醬油菜花

102.馬鈴薯蛋沙拉

DAY1日式唐揚雞便當

DAY2酥炸醬油風味鯖魚便當

DAY3糖醋雞肉便當&韓式拌飯便當

DAY4日式總匯便當

DAY5起司漢堡排便當

 

Week2

103.紅玉紅茶溏心蛋

104.三色蛋

105.白蘿蔔佐味噌肉末

106.牛雪花雙色甘薯卷&鵪鶉蛋卷

107.異國風味涼拌四季豆

108.檸檬風味涼拌黃豆芽

109.咖哩肉末

DAY1牛雪花雙色卷飯糰便當

DAY2咖哩風味嫩炒豬便當

DAY3烤飯球與紫蘇風味月亮蝦餅

DAY4六色馬賽克便當

DAY5紅茶風味滷油雞便當

 

‧異國風味肉類便當

1.牛排便當

2.紅酒燉牛肉便當

3.炸豬肉卷便當

4.牛丼飯

5.一口漢堡排便當

6.叉燒丼飯

7.台式烤香腸便當

8.串燒豬肉便當

9.洋蔥燒肉便當

10.起司歐姆蛋松阪豬便當

11.塔香肉末便當

12.照燒蘆筍豬肉卷便當

13.蘋果豬排便當

14.京醬肉絲便當

 

‧海風十足魚類便當

15.DHA元氣魚壽司便當

16.地瓜糙米飯鮭魚豬肉捲便當

17.柚子味噌烤土魠魚便當

18.香煎秋刀魚便當

19.香煎鮭魚鹽麴松阪豬便當

20.香煎鮭魚歐姆蛋便當

21.烤飯團海陸便當

22.鱸魚西京燒便當

23.脆皮鮭魚酪梨丼

24.迷迭香奶油鮭魚便當

 

‧輕食系列

1.烤雞排番茄蛋三明治

2.小黃瓜鮪魚玉米三明治

3.香腸蛋起司三明治

4.西班牙香腸三明治&燒肉三明治

5.火腿蛋沙拉三明治&咖哩起司焗烤蛋三明治

6.鮭魚鬆櫻花飯糰

7.白芝麻飯糰

8.紫蘇鮭魚蛋鬆飯糰

9.甜玉米海苔飯糰

10.蔥花鮭魚飯糰

11.三色飯球

12.春野菜飯糰

13.爆蛋飯糰

14.醬油風味烤飯糰

15.歐姆蛋飯糰

16.鬆餅機版米漢堡

17.脆口海苔飯糰

 

‧百變系列

18.日式醬汁炒麵&日式醬汁炒麵蛋卷

19.奶油滑蛋野菜便當

20.牛排飯糰便當

21.玉子燒壽司便當

22.芋香豬肉炊飯

23.暖暖鍋燒麵

24.和風竹筍炊飯便當

25.和風涼麵

27.咖哩牛肉飯

28.焗烤牛肉咖哩貝殼麵

29.春之稻荷壽司

30.健康蔬菜卷便當

31.蒜味香腸炒飯便當

32.鰻魚飯

 

1.戶外教學便當

2.竹筍炊飯飯糰便當

3.蝴蝶結壽司便當

4.女兒節便當

5.男童節便當

6.會考應援便當

 

 

　　曾經有一位日本廚師這麼說：「料理は手紙のように、食べる方にメッセージを伝えます！」意思是，料理就像是一封信，對吃的人傳達你的心意。我自己本身也是從國中至高中帶了6年便當，母親雖然不是名廚，但在我心中是煮飯最好吃的人。媽媽做的飯就是多了份記憶，所以吃起來特別美味。

 

　　我曾經至日本留學，深受日本文化的薰陶，即使是簡單的台菜，也能擺出日式和風的品味。從不擅長料理，到便當製作高手，這一切要感謝一位愛吃的小食客，就是我的女兒Maggie。

 

　　從小餵她吃飯是工作也是樂趣，看她津津有味的吃著我做的料理，腦海裡就會想著下一餐要再做什麼料理來滿足她。赴日求學回台後，在新竹家鄉擔任日商社長祕書一職，婚後遠嫁高雄，專心當了十幾年的家庭主婦。原本很不甘心人生就這樣平凡無奇的度過，直到有一天，女兒對我說：「媽，你可以早起幫我跟兩位同學做戶外教學的便當嗎？」我很開心被女兒喚醒我的偽日本家庭主婦魂。哈！那就來研究菜單，早起做便當吧！把她愛吃的統統裝進便當中，讓她開心帶出門。聽說用餐時間，大家都對她投以羨慕的眼光。此後，帶便當就是女兒的小小虛榮心、媽媽的不歸路呀！

 

　　其實女兒通常在學校吃營養午餐，帶便當是從六年級升七年級開始，幫她製作課後補習前的晚餐。下課後，自此不在路上隨意買油膩的蔥油餅、煎餃果腹。一開始只有補習的日子才做課後便當，之後成立粉絲頁記錄分享，在粉絲們熱烈迴響之下，變成沒有補習的日子，也習慣做便當等待著下課的女兒。女兒升上國中後壓力不小，到家後先洗澡再享用媽媽的手作便當，小歇後再進房溫書，或送去補習班。課後便當也替她省了不少時間，逐漸變成了國中的生活模式。

 

　　我希望能透過這本書，帶著大家進入意想不到的便當世界！原來這麼簡單的調味、這麼簡單的方法，就能做出偽日本媽媽的暖心便當。一起動手來試試吧！

 

A Style お弁当日記版主 Amanda