奶茶風味學──從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖，詳解沖泡、調飲、鍋煮等各式沖煮技巧，學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶

【作者序】
品味一杯奶茶的純粹與美好／邱震忠（Roy）
將喝茶文化變成生活習慣／韓奕
老少咸宜、兼容並蓄的茶奶協奏曲／林俊言

【推薦序】
知味•品味•玩味／徐仲（知名飲食文化工作者）
開啟品味生活的美感習作／顧瑋（臺灣食材與風味創業家）
加入鮮奶，不是要遮掩，而是互相加分／吳安琪（TVBS 主播）

Chapter 1  世界奶茶風味誌
1-1 奶茶的美麗與魅力
奶茶的起源／Milk In first？Milk in after？先加奶？還是先倒茶？
1-2 世界奶茶人文風味
西藏酥油奶茶／新疆酸奶茶／蒙古奶茶／印度香料奶茶／荷蘭歐陸式奶茶／德國東弗里斯蘭奶茶／土耳其奶茶／港式絲襪奶茶、鴛鴦奶茶／泰國奶茶／緬甸奶茶／馬來西亞拉茶、海南茶／臺灣珍珠奶茶、奶蓋茶

Chapter 2  奶茶風味學
2-1 認識茶?品味茶
國際茶葉分類／國際紅茶產制規範／紅茶產製等級及工序／從紅茶產區標章認識茶風味／原產地認證／原味紅茶風味超乎想像／國際品牌經典茶款特色／選擇一款自己喜愛的奶茶基底
2-2 認識奶?品味奶
常見的奶製品／鮮奶的殺菌方式／單一乳源鮮奶漸成風潮
2-3 認識甜?品味甜
醣與糖的差別／人工甜與天然甜
2-4 認識水?品味水
TDS（Total Dissolved Solids）／礦物質（軟硬水之分）／酸鹼值／品水／選水

Chapter 3 奶茶之道
3-1 製作美味奶茶的簡單訣竅
生活為趣／風味為用／科學為體／風味鮮明的基底茶／適當的茶奶比例／糖的選擇與用量
3-2 調製美味奶茶的方式
沖泡式奶茶／鍋煮式奶茶／調飲式鮮奶茶／拿鐵式奶茶（奶蓋茶）
3-3 製作美味奶茶的工具

Chapter 4 節氣奶茶饗宴
立春•雨水
英式香濃鮮奶茶／大吉嶺麝香夏摘鍋煮奶茶
驚蟄•春分
正欉鐵觀音鍋煮奶茶／柴燒黑糖紅茶拿鐵
清明•穀雨
日月潭夏摘紅玉鍋煮奶茶／手刷日式抹茶拿鐵
立夏•小滿
有機四季春烏龍清奶茶／大吉嶺中國小葉種春茶拿鐵
芒種•夏至
有機大吉嶺蜂蜜冰磚春奶茶／有機高山烏龍蜂蜜清奶茶
小暑•大暑
仲夏紅茶奶昔／巨峰葡萄高山烏龍茶奶昔
立秋•處暑
青森蘋果紅茶冰拿鐵／漂浮手刷日式抹茶
白露•秋分
大吉嶺夏摘謎境紅茶拿鐵／錫蘭Nuwara Eliya 紅茶可可拿鐵
寒露•霜降
義式咖啡黑糖奶茶／柴燒凍頂烏龍拿鐵
立冬•小雪
錫蘭烏巴鍋煮奶茶／竹薑黑糖鍋煮奶茶
大雪•冬至
大吉嶺鑽石鍋煮奶茶／大吉嶺紅寶石紅茶拿鐵
小寒•大寒
冬季香料奶茶戀曲

Chapter 5 午茶時光
茶與甜點的組合搭配／從風味上搭配／從質地口感上搭配／西式經典午茶甜點／創新潮流甜點＆日式和風甜點／臺式懷舊復刻甜點／調製一杯專屬於自己的奶茶吧！

【推薦序一】
知味•品味•玩味／徐仲（知名飲食文化工作者）

ROY是同道中人啊！拿到書稿略為翻閱，感動湧上心頭，是眾裡尋他的驚喜，也是他鄉遇故知的親切味兒。

坊間談飲說食的書籍甚多，但少有能「簡中求繁」的概念，也就是將簡單複雜化，大部分皆是將複雜簡單化，只求讀者入門，不求大道相謀。

我認為「簡中求繁」是型塑職人精神的基礎，簡單之所以不簡單，是在於對極致的追求，或是一盤炒飯，又或是一份壽司，將建構風味的變因逐個拆開分析，追尋每一個提升的可能，看來手段繁複，卻是追求飲食深度化的捷徑。

於是所以，當ROY談奶茶，先以「知味」觀點切入，用溫度變化的科學思維，探討先加奶或先加茶的差異，再用宏觀態度，解釋各地不同奶茶文化的風土個性，彰顯滋味之於奶茶的多元性，故以知味。

接著談「品味」，將奶茶的原料拆解分析，分為茶葉品種、牛奶品質、砂糖選擇、水質等變因，思維多種組合堆疊的可能性，透過品嚐分析追求極致感。

最後談「玩味」，以節氣的概念和甜品搭配，讓奶茶融入生活，信手拈來，皆是對美好的觀點。

如是種種，知味品味玩味，以一本書談一杯奶茶，說的不僅是滋味，而是一種做學問的態度，也是一種有深度的生活態度。

因為所以，鄭重推薦。


【推薦序二】
開啟品味生活的美感習作／ 顧瑋（臺灣食材與風味創業家）

認識麗采蝶，喝麗采蝶的茶，跟麗采蝶學紅茶，至今應該有超過十年的時間。這十年裡，始終不變的，是麗采蝶對於精品紅茶風味的極致講究；年復一年親至產地選茶，風土、品種、工藝，直到一杯茶端上來之前無數次的精挑細選，這些不計代價的細密與用心，你真的在那杯茶裡，喝得出來，紅茶如是，奶茶更如是。

從印度的精品莊園紅茶的價值系統，到不同類型、不同發酵程度茶品的特性分析，延伸至奶茶風味調飲的應用邏輯與風格建立，本書深入淺出地將品味的塑成內化至最多元且最日常的奶茶之中，跳脫既有的框架，巧妙整合國外莊園紅茶的風土工藝與華人的習茶品味，並創新發展出二十四節氣品飲的臺式旬茶生活美學。

不同於坊間手搖飲的設定，麗采蝶將自己多年精研精品莊園茶品的價值標準，貫徹至奶茶的本格設定。從最基本茶底的認識與挑選、沖泡的方式、奶的種類與分量、糖風味的選擇，一杯奶茶可以乘載多少風味可能性，如何在日常裡品出細膩的生活質地，如何在講究裡涵養出新意與興味，這些日復一日精煉後的作品，作者傾囊與讀者分享，一點兒都沒有藏私。

這是一本教你如何喝好茶泡好茶的書，更是以奶茶為名發展出的風味開放題，從每日好好沖煮一杯奶茶，開啟品味生活的美感習作。

【推薦序三】
加入鮮奶，不是要遮掩，而是互相加分／吳安琪（ＴＶＢＳ主播）

「在茶中加入奶，是對茶葉品質的質疑」，書裡提到土耳其人是這樣看奶茶的，其實我本來也這麼想。

還記得當年第一次去拜訪Roy的茶館──那時臺灣剛把從日治時代開始的紅茶栽種歷史疏理出來，加上茶改場推出了臺灣特有的臺茶18號，一時紅茶話題熱鬧非凡，但當時我對紅茶的感覺……就是紅茶嘛。直到喝了Roy從大吉嶺帶回的莊園紅茶，「原來紅茶可以這樣細膩精緻！」當時心裡滿是驚訝讚歎，覺得人生又提升了一個層次。

從此就不時跑去Roy的茶館，品好茶之外，也聽他們聊去喜馬拉雅山邊找茶，或驚險或有趣的各種經歷，聽他們如何憑著每杯短短幾秒的啜飲，挑出當年最佳茶葉，進一步以過人的品味及製茶知識，折服那些莊園主人，並且搶標下稀有珍貴的茶品，讓國際頂尖茶人也不得不注意到臺灣的實力。這說來也是為臺灣爭光呢，而這樣的事，Roy跟夥伴默默做了很多年。

只是，也就因為那些莊園茶滋味如此精巧、取得如此不易，有好一陣子Roy的茶館對於搭配的點心無比挑剔，眼看著其他店家不時以繽紛糕點吸引人潮，Roy跟夥伴們不為所動：莊園茶的細膩風味，可不能被那些鮮奶油、精製糖糟蹋啊！我可以想像他搖手指的樣子。在他的茶館裡，喝下午茶的重點，就是茶。

這就是為什麼當我聽說Roy要出奶茶書時，驚訝到好久回不了神的原因。不過先把書稿看過後，發現Roy還真是寫出了一本內容豐富的奶茶書──他除了清楚也簡要地說明莊園茶的辨別選購，還有好幾篇奶茶典故，讓人興味盎然地一路看下去，然後重點來了，原來他還針對各節氣推出不同的奶茶配方，運用的則有大吉嶺茶、錫蘭茶、也有臺灣茶。我翻到屬於大雪、冬至的「大吉嶺鑽石鍋煮奶茶」，原本我偏好清雅茶品，沒想到書中選用的爾利亞莊園寶石系列，在我依樣畫葫蘆之後，過去覺得稍濃重的風味，居然轉化出溫潤療癒的核桃香，讓人在品飲時不由得泛出微笑──原來加入鮮奶，不是要遮掩，而是互相加分呢。

是說書裡對這款奶茶，還描述了「冷霜滋味」、「沁甜涼韻」，那是怎麼樣的風味啊？Roy，我作業交了，可以煮給我喝喝看嗎？