咖啡風味的精髓

◉前言

▍第一章 沖泡咖啡
・用品
保存罐／磨豆機／細嘴壺／法蘭絨濾布／咖啡杯
・沖泡方法
沖泡步驟
沖泡理論
風味調整
萃取應用

▍第二章 認識咖啡
・選購咖啡
・精選咖啡
・烘焙
・調豆

▍第三章 咖啡閒談
・享受美味咖啡時的重要事項
・麝香貓咖啡
・捍衛深焙派
・衣索比亞紀行 造訪原木森林
・享受咖啡專賣店的方式

▍第四章 享受咖啡
・五花八門的萃取
淡味萃取
中庸萃取
濃醇萃取
濃縮萃取
・搭配其他嗜好品
巧克力／核桃餅乾／吐司／威士忌
・各式各樣的咖啡
咖啡歐蕾／維也納咖啡／皇家咖啡／冰咖啡／愛爾蘭咖啡／阿芙佳朵／咖啡凍

◉後記

 

前言

　　我認為咖啡雖非生存必需品，卻是非常重要的嗜好品，能夠讓生命更富人情味，更加豐滿。

　　相較於感性，咖啡對理性的影響更大。幫助思考更加深入，使交談的人們心意相通，甚至平撫心情的正是咖啡。更迷人之處，是咖啡連晦暗情感都願意親近的獨特性質。不禁想嘆息的時候，咀嚼情感沉浸於思緒的時候，咖啡會鎮定脆弱紛亂的內心，引領心思探索更深遠的境界。

　　極端地說，我甚至認為我們咖啡人打造的正是「獻給弱者的嗜好品」。再強大的人都有脆弱的時候。跑著跑著總會累，更何況還有心慌意亂，滿心孤獨空虛的時刻。這時最好停下腳步，仔細沖一杯咖啡品味。無論面對什麼樣的情況，咖啡都能夠幫助我們冷靜下來。各位是否發現，生活中有了咖啡，情緒起伏就會緩和些，比較容易保有平穩的內心呢？

　　安定內心、引導思考深入的效果，就源自於具醒神功效的咖啡因吧？相信毋須多言，人人都能明白潤舌的苦味、酸味與豐韻芳香，遠比咖啡因的化學效果更加重要。令人陶醉的芳美醇液，才是咖啡最深遠的韻味。

　　咖啡品味當中最為深奧之處，就是即使原料相同，呈現出的形式卻會隨著熱水沖泡法、時間等條件，迸發出無限多的可能性。咖啡風味富含變化，沖泡方式同樣五花八門，呈現出的風情自然面貌萬千。

　　「該怎麼沖泡才會好喝呢？」客人經常如此詢問，我也會告知基本的沖泡方法，也很開心客人賞臉，不僅喜歡我提供的滋味還有意仿效。不過，其實我更希望各位在自家沖泡咖啡時，能夠展現出「帶有自我風格」的風味。

　　美味沒有正確解答。用幾毫升、幾度的熱水沖泡幾公克的咖啡──光是嚴謹遵守這些數字，沖泡出的就不是專屬於自己的咖啡，而是其他某個人的，如此未免太乏味無趣。咖啡其實擁有更寬廣的胸襟，那麼該怎麼做，才能夠打造出符合自己喜好的滋味呢？

　　在店內能談的內容有限，沒辦法淋漓盡致地分享常令我略感煩躁，所以很開心有此機會，能以書籍的形式向大家分享。

　　以自然產物咖啡豆為原料，加上「磨豆」、「沖泡」等手工程序，自然會融入沖泡者的性格、美學與品味等藝術性，由此建立出個人風格的基礎也是必然。但是在此之前稍微了解咖啡理論與概論，就能夠大幅拓寬咖啡的表現幅度，沖泡出更接近心目中的滋味，或許還能由此發現新大陸。不只是還原某個人的配方，運用人生經驗慢慢構築出個別的滋味，這該有多麼風雅。

　　話說回來，這並不代表咖啡就得一臉嚴肅、大費周章地沖煮品鑑。每次咖啡呈現的滋味，會隨著當下心境或濃或淡、或苦或酸，所以請各位仔細品味咖啡的變化吧。如此一來，親手沖出的咖啡就會一點一滴染上自己的色彩，飲用時也能感受到細微的喜悅或安心感。若能進一步依照心情或時間，表現出相應的咖啡風貌，像是「舒適的清晨來一杯明朗澄淨的咖啡」、「情緒亂糟糟時來一杯鎮靜深沉的咖啡」就更棒了。

　　學會自己煮飯，外食時就格外明白美味之處。學會以自己的巧思沖泡咖啡，在品嘗咖啡師以渾身解數打造出的一杯時，就更能夠嘗出箇中寓意。我認為世界上最美味的咖啡，就是在家中特地為某個人沖泡出的咖啡。依他人的喜好表現出相應的滋味，為珍視對象獻上的這一杯咖啡也就飽含著更深遠的情感。

　　本書並非針對咖啡造詣很深的讀者撰寫，而是專為講究沖泡方式的人，提供打造咖啡滋味的靈感，希望能幫助這些讀者更享受咖啡時光。不過一介無名小卒卻大放厥詞，希望不會造成不快。此外，書中說明的部分可能帶到少許較艱澀的理論，還請各位盡量看完。

　　認識咖啡的美味，學會從選豆、沖泡方法拓展風味表現，有助於為人生增添少許色彩，這可不是什麼誇張的說法。不將美味的主導權交給他人，而是親自發揮巧思慢慢琢磨，精益求精，打造出不隨波逐流的自我風格。如果本書能夠成為各位找到自我風格的契機，我將深感榮幸。