到老師府辦桌：台北老家族的陳家菜

　　台灣成長、美國留學、兩岸生活
　　擁有老靈魂的現代說書人
　　用一年的餐桌料理為您展示：
　　台北老家族深厚悠遠的飲食文化

　　是食譜，也是故事；是飲食，更是文化
　　做一道菜，寫一個故事，想念一個人
　　到「老師府」裡找老台北的味道！

　　「這是首次正式公開老師府『陳悅記』幾代以來幾乎沒有變化的菜餚。很多人不知道，柴米油鹽庖廚之事，其實具體而微的體現了中國人獨特的文化習性，這也是在吃喝了數十年後的我才猛然發覺的平凡中的不平凡：小小的細節有著大大的文章。」──陳玠甫

　　陳玠甫的身分多重，曾經是電視台主播、教育機構創辦人，甚至在中國大陸負責過古村落的規劃發展。熱愛中華傳統文化的他，來自於一個台北的老家族──「陳悅記」。「陳悅記」家族的祖宅「老師府」，由清末大龍峒的頭人陳維英之父陳遜言所建造，陳維英曾任當時兩大書院的院長，作育英才無數，地方皆以「老師」尊稱，因此稱其祖厝為「老師府」。

　　家學淵源的陳玠甫，在父親過世後，追思與祭祀之際，驚覺原本餐桌上習以為常的料理，竟然藏著深深的思念與悠久的歷史文化。然而出版本書，不僅僅是個人的追思，陳玠甫化身為一位「現代說書人」，從大龍峒老師府陳悅記的歷史談起，帶領讀者穿越時空，看見老台北繁華至極的風華絕代，也看見大時代裡大家族的興盛與衰落，以及新世代勇於傳承、善於創新的努力。

　　本書分做「開篇：北台灣的老陳家」、「續曲：吃一輪陳家菜」、「尾聲：近悅遠來同安樂」三部分。文字揉合了個人的家族記憶與集體的歷史脈絡，呈現出來自一個兒子的思念，身為後代子孫的責任，以及做為一個創業者的遠見。在續曲中，還特別以別緻而寫實的插畫，搭配從未公開的「陳家食譜」與「陳家故事」，透過圖文「說菜」，將已失落的記憶中的「陳家菜」，重新召喚出來，躍然紙上餐桌。

　　「吃，是跟我們生活最密切的活動之一，在文化傳承和傳遞中，姑且是個引子，從吃什麼、怎麼吃、什麼時候吃，去了解傳統文化、祭祀的獨特性和優雅，也許慢慢對於保護自己的文化，會有更多的接力賽持續下去吧！」──陳玠甫

好料推薦

　　丁曉菁│方文山│趙  怡│林俊明

　　全書寫作淺顯易懂，信手拈來、一氣呵成，而且仔細咀嚼，又能讀出作者慎終追遠，以及努力想為家人與在地文化傳承做些什麼的幽深情懷，著實增添了台灣餐飲故事迷人豐富的篇章。──丁曉菁│文化內容策進院董事長

　　一首歌能聯想起一段記憶，一道菜也可以。推開陳家府的大門，是來自老手藝的款款香氣，目及所至，最先是鼻子、然後是大腦中浮現溫情而果敢的家族故事，最後才是咽入喉中的那絲餘味。──方文山│華語流行音樂作詞人

　　作者雖以老家的飲食炊作為題，端上桌的菜色盡是上下古今的文史情懷和深沉而濃郁的家國之思。──趙怡│國際佛光會中華總會總會長╱國立政治大學副校長

　　這本書讓我們更看到「復興優雅文化」的重要性，讓我們一起來做一個有「品味、品格」的人，繼續傳承下去，共同來造就「幸福美滿的人生」。──林俊明│霧峰林家宮保第園區╱林本堂股份有限公司總經理
 

作者簡介

陳玠甫

　　政大外交、美國埃默森政治傳播研究所畢業。

　　曾經是媒體人、教育機構創辦人，後來全心投入大陸古村落規劃發展和傳統文化傳承的工作。

　　2017年開始，在台北大稻埕經營展覽和餐飲空間，希望將老台北的風情帶給到台北老街旅遊的遊客，並回到老家參與國定古蹟陳悅記的修復籌備工作。

　　在大稻埕開店，也同時是一段找回自己的過程：從自身家族為起點，整理老台北的傳統、習俗、文化，因為對歷史的重新認識，並不是光靠閱讀歷史書就能夠瞭解全貌的。大稻埕最初是泉州同安人的聚落，老師府陳悅記也是兩百多年前自泉州同安來到台北大龍峒，與大稻埕的發展歷史更有密切關聯，所以把自家的生活、餐飲展現出來成為找尋老台北的第一步。
 

後記：存放記憶與文化的餐桌

我超級愛吃辣又能吃，不過吃辣應該不會是遺傳。可能是身處在愛吃辣的父親身邊，逐漸養成的。辣椒是後起之秀，明朝才傳入中國，不但改變了我家的餐桌，中國泰半菜系無辣不歡，台灣名聞遐邇的麻辣火鍋、臭臭鍋，是辣椒成就了他們。辣椒如同花生，這兩味都是明朝才踏上中土，但是卻跟中國的飮食密不可分。外來物種源源不斷，歷史上幾乎都融入到我們的飮食文化，讓中國菜系的疆土版圖不停擴大，壯大再壯大。波斯來的嗩吶、源自於西北少數民族的胡琴，一路到了福建，再到台灣，北管樂團、老師府陳悅記的戲班子少不了他們，過去婚葬喜慶不能沒有嗩吶、胡琴。數千年來，中國文化圈像是黑洞，不斷吸收外來的元素，一個個在中國成了文化DNA，即便元朝、淸朝、日本的統治，一開頭都企圖壓制中國文化，但怎麼都改變不了強韌的包容性，更可以說是同化性，所以威武不能屈；我們把外來文化吃下去了然後消化吸收，孕育新的肉，長在中國傳統的身上，身強體壯撼動四方。

所以我吃辣是因為環境使然，如同中國有句成語叫耳濡目染，吃得好保健康、燒高香保平安，這些話語一直在我們左右。但是，除此之外，從小學校和媒體教的大多是外來的文化、藝術、邏輯思維、生活習慣，外來的都成為主修和必修，自己原本的一切都成了選修或是不用修，原本強而有力的文化引擎再也無法把中國概念推到國際！

焦躁的自我否定過程，從上而下短視近利，求快、求短效。幼兒園開始，音樂學的是五線譜黑白鍵，所以古琴跑到博物館；服裝穿的是小西裝襯衫格子裙，漢服莫名其妙的變成高端酒店的睡衣浴袍；百家爭鳴的子學，中文系才讀，榫卯大木作不如巴洛克時尙，請客吃飯得要洋酒，西方體育全面在校園扎根，傳統的武術和鍛鍊變成老人家在公園的活動；即便如此，可憐的是在國際競技場，我們拚了老命還是技不如人。因而最多人口、歷史最久的中國，如今尷尬地沒能產出一本書、一首歌、一部片子、一個品牌能席捲世界被人熟知，想要追趕當時的武力強國，百年過後愈來愈不如我們的老祖宗英勇瀟灑。打麻將說是聚賭，但是可以打撲克牌，殊不知當年歐美還有麻將學會；談風水說是迷信，但是可以用我是處女座黑我，殊不知《易經》對西方人來說可是高山仰止。這一切，在五四運動後就回不來了！知識份子瘋狂膜拜歐美的科學教育，認定我們是沒有科學的民族，於是全面否定自己。