奶茶特調Milk Tea101：調茶師的絕美飲品配方，組合出味覺視覺雙滿足的特色單品

004What is the milk tea?

006Milk in first? Tea in first?

012奶茶是由什麼組成的？：基底茶＋乳品＋糖＋裝飾

022製作基本奶茶的公式：HOT、Ice、Tapioca Pearl、Ice Cube

026製作分層奶茶：Tiger Milk Tea、Tea Up、Tea Down

 

032by The United Kingdom英式奶茶

034by Yemen亞丁奶茶

036by South Asia卡拉克茶

038by Japan皇家奶茶

040by Pakistan巴基斯坦奶茶

042by Taiwan珍珠奶茶

044by Hongkong港式奶茶

046by Hongkong鴛鴦奶茶

048by Thailand泰式奶茶

050by India印度香料奶茶

 

054適合製作奶茶的調和茶

055適合奶茶的配料

 

CLASSIC

056伯爵奶茶

058覆盆莓奶茶

060蘋果奶茶

062楓糖奶茶

064可可奶茶

066玫瑰奶茶

068香草奶茶

 

VARIATION

070瓶裝奶茶

072香草冰淇淋漂浮奶茶

074榛果可可奶茶

076香蕉奶茶

078茴香檸檬奶茶

080黑糖珍珠奶茶

082巧克力珍珠奶茶

084香草奶昔

086玉米片奶茶

088提拉米蘇奶茶

090貝禮詩奶茶調酒

092杏仁奶茶

094古巴奶茶

096伯爵奶蓋奶茶

098仕女伯爵冰磚奶茶

100花生醬焦糖奶茶

 

104適合製作綠奶茶的調和茶

105適合綠奶茶的配料

 

CLASSIC

106薰衣草綠奶茶

108玄米綠奶茶

110桔梗綠奶茶

112摩洛哥薄荷綠奶茶

114香草茉莉綠奶茶

116柚香抹綠奶昔

118雪白綠奶茶

120迷迭香綠奶茶

122椰香綠奶茶

 

VARIATION

124草莓綠奶茶

126脆穀白巧克力綠奶茶冰沙

128可可奶油乳酪綠奶茶

130羅勒綠奶茶

132濃醇豆奶奶綠

134紅豆抹綠奶昔

136蒙布朗綠奶茶

138蜂蜜綠西谷米奶茶

140黑糖珍珠綠奶茶

142香蕉珍珠綠奶茶

144芒果綠奶茶

146藍莓綠奶茶

148綠茶優格珍珠冰沙

150紫薯綠奶茶

152檸檬香茅冰球綠奶茶

 

156適合製作烏龍奶茶&普洱奶茶的調和茶

157適合烏龍奶茶＆普洱奶茶的配料

 

CLASSIC

158洋槐蜜烏龍奶茶

160烏龍奶茶＆普洱醇奶茶

162甘草普洱醇奶茶

164桂花烏龍奶茶

166蜜桃烏龍奶茶

 

VARIATION

168檸檬奶油乳酪奶蓋烏龍茶

170榛果草莓普洱奶茶

172烏龍藍奶茶

174酥油茶

176八角普洱奶茶

178哈密瓜烏龍奶茶

180薄荷可可普洱奶茶

182烤布蕾烏龍珍珠奶茶

184肉桂葡萄乾普洱奶茶

186OERO奶蓋烏龍奶茶

188草莓綠西谷米烏龍奶茶

190玫瑰白普洱奶茶

192荔枝玫瑰烏龍奶茶

 

196適合製作香草奶茶的調和茶

197適合香草奶茶的配料

 

CLASSIC

198蜂蜜香草洋甘菊奶茶

200薰衣草迷迭香奶茶

202鼠尾草薄荷蜂蜜奶茶

204藍檸奶茶

206檸檬香茅薑根奶茶

 

VARIATION

208薄荷西瓜冰沙

210百里香焦糖奶茶

212鳳梨迷迭香藍奶茶

214香料博士奶茶

216肉桂洋甘菊奶茶

218洋甘菊義式蘇打

220玫瑰冰磚藍奶茶

222羅勒香檸蜂蜜奶茶

224玫瑰洛神優格奶昔

226香蕉焦糖檸檬香茅冰沙

228檸檬香桃葉巴西水果飲

230薰衣草芋香珍珠奶茶

232巧克力薄荷綠奶茶

 

SYRUP

235柳橙糖漿

236薰衣草糖漿

237薄荷糖漿

238洋甘菊糖漿

239藍莓糖漿

240黑糖蜜

241白巧克力醬、黑巧克力醬

 

CREAM

242伯爵茶奶霜

243卡士達醬

244提拉米蘇奶霜

 

PEARL

245珍珠粉圓

 

　　奶茶是潮流。從連鎖店到社區內的小咖啡館，處處都很容易見到奶茶的蹤影。這對素有「咖啡共和國」之稱、擁有許多咖啡愛好者的韓國來說可是一件劃時代的大事。因為這是第一次除了咖啡之外，有其他飲品受到如此熱愛。由特定咖啡館的「瓶裝飲品」所引發的奶茶熱潮正在動搖著飲料界的版圖。究竟奶茶是什麼？又是如何誕生的呢？

 

　　奶茶是指在茶裡加入牛奶的特調茶，是品茶的一種方式，也是一種茶飲，我們也能從奶茶的起源中一探究竟。大約在7世紀左右，唐朝的文成公主嫁到現在的西藏──也就是當時的吐蕃王國時，帶走了許多唐朝文物，而其中一項就是茶。西藏人喜歡將使用家畜──氂牛奶製成的奶油加入茶中品嚐，這就是常被稱為「Butter milk」的酥油茶。

 

　　享用奶茶的方式五花八門。若說喜歡肉食的西藏人是透過奶茶來攝取不足的養分，那麼在歐洲就是以不同的方式來享用奶茶。17世紀法國社交界的名人莎布里耶夫人曾在寄給女兒的信上提到「喝茶時會加入牛奶」，但這麼做的原因有點與眾不同。比起追求風味，其實只是當時為了防止昂貴的茶杯因倒入熱茶而破碎的作法。這種「先在茶杯中倒入牛奶再加入茶」的方式重新傳回英國，成為至今被英國人稱為之「茶」的紅茶加奶飲用方式雛形。

 

　　結合文化做出的飲品就是奶茶。在茶裡加入牛奶飲用的歐洲茶文化，在當時殖民的亞洲各國傳播開來。就像西藏人一樣，隨著時間推移，奶茶和各種不同文化結合，形成各自不同的方式流傳下來。奶茶不是艱深難懂的飲品。正如它的歷史般，這是一種任何人都可以依個人喜好來享用的飲品，這也是奶茶會在世界各地大受歡迎的原因。

 

　　奶茶的本質是茶，是在泡好的茶中加入牛奶調製而成。雖然看起來非常複雜，好像有什麼特殊的作法，但這也是一種能依照個人喜好調製的飲品。自從奶茶開始大眾化之後，針對品茶方式的爭論不斷持續著，尤其是在英國。大部分的英國人會在濃茶中加入少許牛奶，讓口感變得更加柔和順口，於是他們開始針對究竟該在何時加入牛奶展開唇槍舌戰。

 

　　牛奶要在什麼時後加入比較適當？這場爭論分為認為必須先放牛奶的MIF(Milk in first)派與認為必須要先放茶的TIF(Tea in first)兩派，持續了足足有100年之久。許多知名人士都出面主張自己的方式才是對的，就連以《動物農莊》(時報出版)、《一九八四》(遠流)成名的喬治、歐威爾都發表了一篇名為《A nice cup of tea》的散文來加入戰局。這場毫無止盡的爭論隨著2003年英國皇家化學學會為了紀念喬治、歐威爾誕辰100周年發表的《How to make a Perfect Cup of Tea》告一段落。英國皇家化學學會站在認為必須先放牛奶的MIF派那方，表示必須先放牛奶再放茶，這樣茶的溫度才會下降，不會因此讓牛奶中的蛋白質成分變質，並可保持新鮮。

 

　　用各種方式來享受茶的樂趣吧！奶茶製作的過程非常簡單，也存在著許多不同的製作方式。若想品嚐到多元化的奶茶，就不要執著於同一種方式，試著以各種不同方法來製作吧！在經歷多種嘗試後，終究可以找出屬於自己的比例和喜好，這也正是茶所帶來的樂趣之一。