Hungry渴望：Noma傳奇主廚的世界尋味冒險，帶你深度體驗野地食材的風味、採集與料理藝術

★繁體中文版獨家收錄12幅Noma精美彩照
★全球知名美食評論家一致盛讚、亞馬遜4.5星好評推薦
★獲選美國亞馬遜網站編輯精選書

　　本書不僅描寫Noma主廚瑞內、雷澤比對於美食的渴望，
　　也描寫他對於冒險、改變與人際關係的渴望。

　　本書是瑞內．雷澤比（René Redzepi）追尋美食的回憶錄；
　　是一場橫跨歐、美、澳三大洲，來回無數趟的環球遊記；
　　也是一位才華洋溢且永不安於現狀的廚師在面對食物時，
　　那近幾瘋狂的執著與癡迷的側寫記實。

　　★關於全世界最勇於突破的餐廳——諾瑪（Noma）

　　丹麥的指標性餐廳——Noma，自2003年創立以來，除了名列米其林二星，更曾四度（2010、2011、2012、2014年）獲選世界最佳餐廳冠軍。它是全世界最難訂位的餐廳之一，即使要價不斐仍一位難求，更曾創下兩分鐘訂完三個月座位預約的驚人記錄。

　　Noma以其前衛的實驗精神與勇於顛覆框架的味覺呈現，徹底改變了人們對食物的看法，除了料理著重於在地風土食材的採集與深奧的發酵技術，將海藻、螞蟻、蝸牛甚至是苔蘚，都化為深不可測的絕妙美味。「新北歐料理」因此在全球掀起一波美食新浪潮，Noma創始人瑞內．雷澤比對於土地與自然的關懷，更深深影響著全球的廚師。

　　但就在連續三年奪下全球最佳餐廳冠軍的隔年（2013年），Noma爆發了諾羅病毒感染事件，使得餐廳聲譽瞬間跌落谷底。歷經一番整頓之後，2014年Noma又重新登上了世界第一的頭銜。這一連串可說是戲劇化的經歷，可看出雷澤比對於美食的狂熱執著，與其堅毅不屈的精神。

　　一封電子郵件邀約，
　　開啟了作者與Noma傳奇名廚雷澤比的全球尋味之旅。
　　四年多來，他們一行人輾轉於各國城市與世界祕境，
　　展開一場又一場關於野地食材採集與烹飪的美味冒險。

　　跟著Noma主廚去旅行

　　作者以跳躍式的書寫，帶領讀者跳上一架又一架的航班，隨著雷澤比一行人，流轉於世界各地。

　　不管是在排名全球前五十大的Pujol餐廳品嘗莫蕾與玉米餅；在擺滿五顏六色的辣椒、堅果，還有堆成金字塔般的棕櫚糖、年輕女性圍裙上濺滿炸五香蚱蜢的墨西哥傳統市場中穿梭；或者是南至高溫濕熱的叢林祕境、北至冷冽的北極圈海域，一行人尋找當地食材的過程……，作者妙趣橫生的筆觸，都讓這些精彩的旅程更加生動鮮明。

　　而本書著墨最多的Noma墨西哥快閃店籌備過程，從資金到食材都歷經短缺的跌宕起伏，到雷澤比團隊勇於挑戰（例如要如何在人口稀少的馬雅古城土倫，兩個月內得到八千顆雞蛋和十萬株野生的奧勒岡草），最終並化險為夷的過程……，這些隱藏在美味料理背後的真實情節，與看似輕描淡寫卻生動細膩的性格刻劃，也令人深深佩服於雷澤比與多位來自世界各國的夥伴們，其熱愛料理更甚於一切的精神。

　　彷彿下一秒就品嘗得到的美味

　　此外，作者對於食材風味獨到而立體的描寫，以及許多熱帶墨西哥與傳統美食交織的場景描繪，也是本書的一大特色。

　　番茄在炭火上焦烤，海帶在熱水中從鏽棕色變成黃綠色，廚房正中央拔地而起的巨大棕櫚樹，隨風搖擺著枝葉……這些濃郁、焦炭、嗆鼻氣味的熱鬧場面，就在Noma墨西哥快閃店裡上演。而莫蕾、豆醬、墨西哥烤肉餅、仙人掌果、聞起來像甘草的酪梨葉，甚至是大如豆子的螞蟻蛋、海灘礁岩間現採的海灘芥菜與岩薺、長得像粉紅色小香蕉的鳳梨花、擁有特殊風味的螞蟻……等，一個又一個珍稀的當地食材以及層出不窮的新奇滋味，彷彿下一秒就品嘗得到一般，一一躍於紙上，不禁令人口水四溢，滿嘴生香。

　　作者近身刻劃雷澤比這位令全球美食界驚訝不已的創意主廚，他對於美食的狂熱、天分、執著與幾近瘋狂的完美主義，以及他在料理台後努力不懈的付出，甚至是他的脆弱與自我懷疑。在本書中，作者也以第一視角帶著讀者一起傾聽，雷澤比站在連當地人都不屑一顧、宛如車諾比的廢墟空地上，向作者述說他心目中所勾勒的，關於Noma 2.0的遠景與美麗藍圖……

　　本書為所有喜愛Noma的料理與精神的你，
　　收錄了每一個把大膽烹飪轉變成精彩藝術的美味時刻，

　　想了解Noma的料理何以令全球的老饕神醉癡迷；
　　想知道雷澤比和他的Noma團隊，如何將野地採集而來的食材，
　　化為一道又一道的藝術品；
　　想一窺Noma閉店與重生的故事……

　　閱讀本書，就有如親自跟著Noma傳奇主廚雷澤比一起遊歷世界，
　　進行一場最奇特的尋味冒險。

推薦

　　美食作家、Taster 美食加創辦人／ Liz 高琹雯
　　飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 ／  葉怡蘭
　　國際名廚   ／江振誠

各界讚譽

　　「對美食旅行者和飲食界運作感到好奇的人士來說，本書是為必讀之作。這個故事具有豐富而引人入勝的情節，描繪了瑞內．雷澤比在現代烹飪中激勵開拓自我道路的心情與故事，而且，本書最妙之處是平行的敍事方式——作者戈迪尼爾除了忠實紀錄他們追尋美食的故事，在跟隨世界各地廚師旅行的同時，他也察覺到自己內心的各種轉變。」 ——《新巴黎》記者兼作家林賽．特拉穆塔（Lindsey Tramuta）

　　「本書的內容就像其主題一樣，扣人心弦，令人食指大動……火力全開，傾注全力地講述故事。當我閱讀本書的時候，就像在飢腸轆轆的狀態下大啖美食，一口氣讀完，酣暢淋漓。」——《煉獄廚房食習日記》（Heat）的作者比爾‧布福特（Bill Buford）

　　「這本精彩的書實際上是描述兩個人的冒險經歷：一位偉大的廚師和一位偉大的記者。《渴望》是感官的盛宴，充滿著複雜的激情和喜悅，也充滿了生命的爆發力。傑夫．戈迪尼爾（Jeff Gordinier）不僅讓我想跳上飛往墨西哥、哥本哈根、雪梨的航班，尋找完美的一餐，而且他還提醒我要停下來品味這趟旅程。」——《傳承》（Inheritance）的作者丹妮．夏皮羅（Dani Shapiro）

　　「與世界上最偉大的廚師，一起在全球進行令人難以置信的旅程……他們竭盡全力尋找最稀有的風味。……在書中，您會發現一眼難忘的躁動和神祕的天賦，他們永遠改變了我們對美食世界的看法。」——愛德華．李（Edward Lee），Buttermilk Graffiti的廚師兼作者

　　「如果您想了解現代的餐廳文化，一定要閱讀本書。戈迪尼爾以詩人般的口吻，將我們帶進世界上最迷人廚師的癡迷領域。每當您外出吃飯時，您都會記住這一點。」——《拯救我的李子》（Save Me the Plums）的作者露絲．賴希爾（Ruth Reichl）

　　「戈迪尼爾生動地描寫那位多才多藝又狂熱的四十一歲丹麥廚師，以及一群被他的世界所吸引的怪傑。」——《紐約雜誌》美食版分站Grub Street的編輯亞當．普拉特（Adam Platt）

　　「在本書中，戈迪尼爾以妙趣橫生的筆觸，寫出精彩豐富的散文，讓人覺得莫蕾（mole）、辣椒，甚至越橘醬的氣味都躍然紙上。」——《時代》雜誌
 

作者簡介

傑夫．戈迪尼爾（Jeff Gordinier）

　　傑夫．戈迪尼爾是《君子》雜誌（Esquire）的美食編輯，也是《紐約時報》的供稿作家，曾在《紐約時報》擔任記者，著有《X Saves the World》，合編散文集《Here She Comes Now》，現與妻子勞倫．方達（Lauren Fonda）及四個孩子住在紐約市北部。

譯者簡介

洪慧芳

　　國立台灣大學國際企業學系畢業，美國伊利諾大學香檳分校管理碩士，現為專職譯者，從事書籍、雜誌、電腦與遊戲軟體的翻譯工作。譯有《半生不熟：關於廚藝與人生的真實告白》《茱莉雅的好時光：烹飪巨人茱莉雅．柴爾德傳記》《慢療》《拖延心理學》《WOL大聲工作法》等多部作品。

　　Blog: blog.yam.com/cindybooks
 

關於我們對美食的集體癡迷

一九九○年，開創性的食譜《白熱》（White Heat）出版，揭開了這個主廚變名人的時代。那本書的作者是馬可．皮埃爾．懷特（Marco Pierre White）。多年後，記者德懷特．迦納（Dwight Garner）給了他「倫敦美食界脾氣暴躁的當紅炸子雞」的稱號，並在《紐約時報》上如此描述：「在美國，至少一般百姓幾乎都沒聽過這本食譜。但是，在後來興起的烹飪熱潮中，巴塔利、張錫鎬等名廚認為，那本書或許是現今美食年代最重要的食譜。《白熱》改變了烹飪界的遊戲規則，改變了廚師看待自己的方式。」關於這點，迦納又進一步補充：

懷特本人就是焦點：《白熱》出版時，他才二十八歲，身型削瘦，留著一頭蓬亂的黑髮，有一雙銳利的眼睛，前臂上的血管明顯突起，像極了液壓的豬蹄膀。

在他之前，知名大廚與美食作家往往是胖嘟嘟的爽朗人物，身材像俄羅斯套娃，例如詹姆斯．比爾德（James Beard）、茱莉亞．柴爾德（Julia Child）、利布林（A.J. Libling）。法國大師費農．普安（Fernand Point）不是那麼爽朗可親，但頂著大肚腩行走時，有如頂著一個烤肉爐。這些大師，不分男女，都不是特別性感的人物。

相反的，懷特先生看起來像在森林裡長大的。他長得像歌手吉姆．莫里森（Jim Morrison）、電影《瘋狂理髮師》裡的主角史威尼．陶德（Sweeney Todd）、詩人拜倫勳爵（Lord Byron）。他使用廚刀的模樣，就像李小龍揮舞著雙節棍。他看起來像把超級名模當圃鵐（ortolan）放進嘴裡的人。